牛肉怎么炖不会黑色呢 炖牛肉怎样颜色发黑
• 阅读 19• 作者 空明思蝶
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我是用不锈钢的锅,怎么样做才会让牛肉汤不发黑。谢谢请帮我
清水洗过,切5公分宽20公分长块,(最好配些牛骨髓,超市有卖。
或者是敲开的羊骨头提香)3—5倍的牛肉凉水下锅,大火烧开,打去浮沫(多打会,浮沫一次是打不净的)下大料、香叶、小茴香包、桂皮少许、大葱长段、去皮姜片、丁香、香奈。可根据不同的地区风味,不同的个人口味添加佐料。改小火熬至白汤。牛肉炖熟了里面发黑还有血丝
牛肉炖熟了还发黑和有血丝这种现象多为肉内部有淤血造成,
不排除注水或者变质的原因,
不过如果是变质的肉,在购买之时是可以看出来的。
另外肉汤中油和汤能够分离就是正常的,如果油和汤水是浑浊的且分不清,那么就不要食用了,很可能是有病的牛肉。
炖牛肉怎样颜色发黑
1、铁锅使用不当引起的。这是因为铁锅的物质构成是黑色的,而且跟空气接触容易氧化,“氧化物质”进入汤内就会让汤发黑,所以在使用前一定要把铁锅科学的处理好。
2、除了锅之外,就是使用劣质的“香料包”引起的。
3、为了增加牛肉汤的味道,而使用“牛肉香精、鲜味王、牛浸膏”等添加剂引起的汤变色。普通的牛肉“香料包”使用效果不好,难以做出正宗好吃的味道,一些店主就借用市场上卖的这些“添加剂”来调汤,以拉近和“正宗淮南牛肉汤”味道上的区别,但这些“添加剂”又常常会使牛肉汤发生黑汤。
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