玉林油炸牛肉？玉林让你最难忘的美食是什么-菲力牛肉网

玉林油炸牛肉？玉林让你最难忘的美食是什么

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于玉林油炸牛肉和玉林让你最难忘的美食是什么的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享玉林油炸牛肉以及玉林让你最难忘的美食是什么的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

广西玉林市有什么好吃

风味十足，来玉林千万别错过了！玉林白散：承载了吉祥，喜庆。

每逢过大年，如果你到玉林人家中做客，好客的玉林人必定会拿出玉林一样独特的食品招呼宾客。它圆圆鼓鼓象筛子倒扣，上面往往伴以各种各样的阳刻书法，字的内容通常是“福、禄、寿、喜”。

食用之前，主人用手在上面一压，这个精美的艺术品倾刻间散开，往嘴里一咬香、甜、酥、脆，回味无穷。这道特产食品就是玉林人称之为“白散”的大米花。

“吃白散，是祈祷新年吉祥。”玉林人对和谐、吉祥的中国传统“和”、“合”观念根深蒂固，这圆圆的白散不正是象征着“合家团圆”吗？鼓起的形状配上吉祥字样，是在恭祝大家新的一年里“福多、禄多、寿长、喜悦”。

百年延续

玉林白散始于何年何人，州志没有记载民间也了无传说。但据祖父辈的老玉林讲，他们小时候，他们的爷爷都已经在继承着前人的传统风俗了，这样粗略算来已超过一百多个春秋了。难得的是现在的玉林人家，每逢春节家家户户保留以白散供奉穑人、招呼宾客的习俗情有独钟。才使“脆弱”的玉林白散能够跨越三个世纪，以一种实物的形式继续在我们的现实生活中流传。

独特工艺

制作白散的工艺很特殊，对主要材料糯米有很多讲究，对糯米的蒸煮也有严格的要求。接下来才是在雕刻考究，选用上好铁力木或格木的“白散模”里“拷贝”白散。

作成饼状的白散拿到太阳底下晒一个多月才能干透，然后是选个风和日丽的好日子，给干爽的白散在糖汁里“过”糖，再次在太阳下晒上十多天，用食用朱砂把白散面上的字描红。

待到腊月底时，才把干透封存好的半成品白散拿出来，以花生油锅炸开。成形的白散－－大米花的直径足足有三十公分大。

从选米到油炸，成十道工序都很讲究，每一道工序不到位都有可能让油炸时，出现破碎、不成型、拱不起或炸不开。

家庭自产

玉林白散有个特点，虽说玉林人的家庭家家户户都吃白散。但商品经济搞了二十多年，白散的厂家没一个？难道玉林人的商业意识这么薄弱？

非也，玉林白散有两个特点，其一，是食用的季节性，家家户户只在春节期间食用。一年长长就只有正月里的二三十天有白散，这年一过完，白散也就随之消失。其二，代代相传的白散都是以家庭自产自“消”的形式，或是几户联合一起“生产”。

1.白散印（注意看印子上的字）

2.旧时用禾杆烧大锅糯米饭

3.制作白散

4.将白散压放在“篓”上。晒干！

5.成功制作的白散

6.晒干的白散。清晰的字体。民间吉祥古文！、

需过糖，味道会更佳

7.用大量的花生油油炸，很有技巧的随时按住，炸开的米花容易跑散，一定要随时用筷条按住

8.完整的白散，圆满制作成功

茶泡

茶泡，顾名思义就是日常生活中用来泡茶喝的原料。

长期以来在玉林人的生活习俗中，有一种喝茶的方式与众不同。玉林人在敬给来访的宾客的茶中，习惯放上一片白如雪，美如玉的“茶泡”，使清香的茶水增添了几分瓜果的自然芳香。而茶泡精美的图案，细致的手工工艺，无不令品尝者在喝茶时多了一份视觉享受。

玉林人制作茶泡用的材料以冬瓜居多，有时也用木瓜，用什么料是由制做的茶泡内容而定的。茶泡的制作工序非常讲究，从选料到堑花，从过糖到点彩；经过能工巧匠们十几道工序的精心泡制，一个个平常得不能再平常的冬瓜，最终变成了可口美观的玉林茶泡。

由于玉林市民生活方式的改变，玉林茶泡渐渐退出了我们的视线。日前，文化部门已把玉林茶泡列为我市“非物质文化遗产”进行抢救和保护。

1.几十种工具

2.用冬瓜雕刻出来的吉祥字体

3.茶泡

牛巴

“玉林牛巴”是玉林传统风味名吃，它是用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料，肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。《清异录》载：牛巴“赤明香，世传邝士良家脯也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。

玉林“牛巴”的来历传说

传说南宋开庆年间，一个姓邝的盐贩子，在运盐途中牛累死了。他舍不得将牛丢弃，便把宰割好的牛肉腌起来，晒成牛肉干。回家以后，他把咸牛肉放到大锅里煮。又辅以八角、桂皮等佐料焖烧。牛肉出锅后异香扑鼻，满室清香，左邻右舍闻香而至。主人便热情地请乡邻共同品尝，席间众人无不称道肉香味美。因牛肉形似牛粪，有人戏称为“牛巴”，“牛巴”一名由此得。由于“牛巴”的味道香美，“牛巴”逐渐成了一种人见人爱的风味美食。

正宗玉林牛巴，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，韧而不坚，越嚼越有味。为下酒美肴，馈赠亲朋挚友的佳品。玉林人举办筵席以及逢年过节，多喜以牛巴与油炸花生米拼作冷盘。夏秋季节，各摊档的凉拌粉，常以牛巴搭配。牛巴的制作以精选新鲜牛肉（黄牛后腿肉最好，前腿肉次之）为主料，拌入甘草、甘松、丁香、八角、小茴、归身、陈皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、蒜蓉、葱蓉、白糖、柠檬、上好米酒各适量经制作而成加工。

玉林牛巴的制作历史悠久，但初期制作规模小，销售量少。30年代至40年代，西街吴常昌的牛巴最负盛名，曾装罐头，销往柳州、桂林、贵阳、昆明、重庆等地。解放后，随着商品经济的发展，制作牛巴的数量增加，懂得制作工艺的人也比以前多。牛巴已成为饭店、酒楼、熟食摊档必备之食品。

在玉林，人们喜欢用“牛巴”来招待客人，以示主人对客人的极其尊重。结婚等喜庆日子，当地人更以聚餐共品“玉林牛巴”为最高享受。

玉林“牛巴”的制作方法

玉林“牛巴”制作不易，主要体现在：一选料讲究，做“牛巴”最好选用黄牛臀肉（当地人称“打棒肉”），因为只有这个部位的牛肉最富有弹性和韧性，做出的“牛巴”才兼备爽口味厚且耐嚼。而时下很少人养黄牛，故很难买到黄牛肉。其次是配料的繁多。八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一样也不可少。

做“牛巴”前可先把牛肉制成片，腌晒待用，并把配料用花生油爆香。最关键的一道工序是煸炒，把牛肉片和配料放进锅里煸炒，煸炒的过程，武火和文火的运用要恰当。经验丰富的老师傅往往能把握好火候，“牛巴”的色、味全在此显功夫。

正由于制作“牛巴”的不易，现在人们已经很难吃到民间传说的“牛巴”。记忆中“牛巴”的味道和现实中“牛巴”的味道也已经有了一定的差距。

牛腩粉

玉林牛腩粉，采用独家秘方熬制而成。只有在本土才能吃到正宗的牛腩粉，好比桂林米粉采用漓江水熬制一样的道理。

牛腩粉为最正宗的玉林风味小吃，玉林著名的传统风味食品。因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民间。至今已遍及南宁、梧州等。主料细米粉，配料肉蛋、牛巴、全为玉林特色，浇上一勺老火煲制的牛腩粉，鲜美爽口，唇齿留香。玉林牛腩粉为玉林增添了美食文化色彩，也为玉桂走廊增添了那美丽的花毯

制作：

选用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌置清水中漂浸半小时，漂去血污后，移置锅中，以文火煮半小时，捞起，切成小块，把切好小块牛腩再洗一次，晾干，入调料煲20分钟起锅。把姜块、葱头、蒜头放到热油锅中煎香，洒酒少许，随即把牛腩小块倒入，与调料同炒，把香料袋置其中，加如高汤以文火煮3到4个小时即可

选用上好白粘米制作的细米粉；待锅中水沸才投入，边煮边搅动，待煮到粉条轻拉即断时，捞起，经清水浸洗、捞起、晾干待用；用时只需在沸水中烫热，捞置碗中，加进原料、调汁、牛腩

制作工序为：

1、将牛腩洗净血污，放入锅中煮30分钟，捞起切成小块放入调料腌制。

2、将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香。

3、下牛腩块并将香袋（装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的的纱布袋）置于其中，放入牛骨汤。

4、焖3～4小时，再将原汤倒入煮沸，，并加入味精等。

食用时，将已煮好的米粉在沸水中加热，捞起滤干水放入碗中，加上牛腩及原汁。其特色鲜美、滑嫩、消渣、甘香、爽口。

肉蛋

“千州万州郁林州，甘香酥脆满嘴油，肉蛋落地跳三跳，牛巴甘香味道优。”

肉丸，玉林人称肉蛋。玉林肉丸洁白、嫩滑、松脆、无渣、味鲜美，富弹性，从高处扔下，可弹起10—20厘米。肉丸汤、炒肉丸是筵席的佳肴。民国时期，玉林的酒楼、饭店多有肉丸出售。30年代至40年代，城区专卖肉丸的摊档有十多个。

解放后，传统肉丸的制作工艺，得到继承和推广。70年代至80年代，除几家大酒楼有肉丸制作高手外，许多熟食摊和企业单位的厨师也能制作。有少数肉丸名家，靠此发家致富，80年代后期，城区各大菜市，每天都有专卖肉丸的摊档二三十个。

肉丸的制作，有一套完整的操作程序。一般选用黄牛肉，后腿肉为佳，也可用精瘦肉代替。把选好的牛肉剔筋去膜，切成厚片，捶成肉浆。置肉片于平滑的青石板上，用木槌（荔枝木槌为好）边捶边翻动。用力均匀，快慢适度，过快则其热不散，易成腐渣，食之无味。肉浆以用手抓起放下，肉不粘手为度。把肉浆移置大瓦钵，加进视水、盐、胡椒粉、味精适量，制作者叉开五指，插入肉浆中,顺同一方向不断搅拌，以使肉浆的微孔增加，形成网状结构，使水分与调料均匀；然后把整团肉浆掀起，在钵中摔打，连续十几次，以把肉浆拉开，能自动收缩为度，以增加肉蛋的脆度。先把锅中水烧至温度50度之后，左手抓肉团，稍用力一抓，让肉团条从拇指与食指合成圈中冒出，右手持汤匙迅速一勺，即得拇指大小的肉丸，落入锅中。把锅水加温至微沸，待肉丸浮起，捞放容器中。

目前已引进绞肉机绞肉，取代最费力气的手工把猪、牛肉捶成肉浆这道工序，三分钟就可把1.5公斤牛肉绞成肉浆，工效比用木棰打提高20倍，但制就的肉丸脆度下降。用绞肉机把牛肉绞一二次，绞成粗肉浆后，再用木槌打，既提高工效，又可保持肉丸脆度。

地豆饼

凉粽

‘凉粽’,它便是最早记载于西晋周处《风土记》中的‘角黍’,是用菰叶裹黍米,煮成尖角或棕榈叶形状食物,特点是只用糯米,无馅,煮熟后晾凉,吃时用丝线勒成薄片,浇以蜂蜜或白糖,玉林人称之为‘三角粽’或‘凉粽’。

工艺：

制作香糯凉粽时，首先把粒大、纯净的香糯米泡于清水中，加入适量的浓碱水，搅匀后浸泡10小时，捞出再清漂2次，盛于竹箕中，沥干，以竹叶包扎成三角形或长条形小粽子，捆好，放到锅里煮三四个钟头即可。凉后剥去竹叶，凉粽晶莹透亮，呈金黄色，香气浓郁。把香糯凉粽切成小块，盛入碗内，撒上蜜糖，香甜可口，且甜而不腻，具有软、滑、韧、爽等特点。

生料粉

玉林让你最难忘的美食是什么

沙田柚，

沙田柚数广西容县沙田所产最为出名。桂林市临桂县、阳朔县一带，土壤肥沃，排水良好，与容县沙田村的土质类似。种出的柚子无论形、色、香、味都和沙田村产品差不多，因此人们把临桂县、阳朔县一带产的柚子，也统称为“沙田柚”了。

柚树高十余米，枝叶繁茂，春季绽开小白花，霜降便是它的成熟、收获的时节。广西-沙田柚成熟后色鲜黄，底部可见金钱状印环，俗称“金钱印”。它的果实上端是个短颈，下端大而圆，每个重一二斤、二三斤不等，底部有个金钱状痕迹，皮油黄。柚肉甜润多汁，香脆爽口，是秋冬的佳果。因它有一层厚皮，便于长途携带，能较长时间保存柚肉不变质，被人誉为“天然罐头”。柚皮可作蔬菜或制蜜饯，有化痰、止咳功效。

牛腩米粉

玉林牛腩米粉在解放前已出名。解放后，玉林饮食业发展快，熟食粉摊渐增，其中牛腩米粉更负盛名。因为牛腩米粉原汁、原味，吃起来松软、滑脆，美味爽口。

玉林猪脚粉

玉林猪脚粉玉林被称为“小吃之都”，而其中的猪脚粉更有其独到滋味。最关键的，就是猪脚的炮制：煮熟的猪脚先要在油锅里炸至金黄起泡，再放到有八角、蒜米、姜糖等各种配料的卤汁里煲，最后加上滚热的烫粉，就宣告大功告成。

牛肉丸

牛肉去筋，以木槌或石臼捣成肉酱（不用铁器），加凋料拌和，制丸，经水煮，油汆。再配以葱、姜、红枣，汤煮而成。丸味香滑，细嫩松脆，汤清味鲜。

玉林的牛肉丸，传说已有200多年的历史。它好就好在“脆”字上面。初到玉林城的外来宾客，如果尝到的牛肉丸是又松又脆、又滑又香、细嚼无渣、汤清而鲜者，那肯定是上佳货色。

肉酿柚子皮

主料：柚子皮，猪肉馅

调料：豆豉、白糖、盐、料酒、香油、蚝油、葱姜、淀粉、高汤

做法：

1、将柚子皮洗净，去掉黄皮，切成三角形，用沸水焯一下，沥干水份；

2、猪肉馅放入盐、料酒、葱姜末调成馅；

3、在柚子皮中间切一刀，将调好的馅塞进柚子皮中；

4、坐锅点火，待油热后，放入柚子，塞肉的面向下，煎至变色，加入豆豉、葱、高汤、盐、白糖、蚝油、鸡精翻炒，勾芡即可。

玉林名声在外的应该是狗肉，最具代表性的特产是牛巴，而我独爱玉林的牛肉丸。

第一次吃牛肉丸，并非在玉林，而是在钦州

因为我当时的领导是玉林人，他特别喜爱吃牛肉丸，所以托人从玉林发了两件牛肉丸到钦州。当时食堂每次接待客人，都会煮一碗牛肉丸汤，每次参加接待，我最期待也是这道牛肉丸汤。吃过的客人，对牛肉丸也是赞不绝口。

终于到了玉林，吃到了正宗的牛肉丸

到玉林出差，朋友带我去吃狗肉，我委婉拒绝，我更愿意去吃的还是路边的粉摊，牛腩粉里加上几个牛肉丸即可，朋友总觉得招呼不周，但我自己却觉得非常满意。那次，我第一次在玉林吃牛肉丸，而且是当天做的牛肉丸，特别有嚼劲好吃。

玉林牛肉丸又松又脆、又滑又香、细嚼无渣

玉林的牛肉丸，因为牛肉丸全是由牛肉组成了，不像爆炸牛丸一样里面有馅，玉林的牛肉丸是实心的，所以当地人称之为肉蛋。牛肉丸吃到嘴里非常的Q弹，有嚼劲，有牛肉的清香。据说从高处扔下，可以弹到20厘米左右，厉害不！如果牛肉丸又松又脆、又滑又香、细嚼无渣、汤清而鲜者，这就是上等的牛肉丸了！

玉林牛肉丸是怎么做的呢？

其实，我自己在家试过用牛肉、猪肉做肉丸，都吃不出玉林肉丸的口感，最后都以失败告终。还是和大家分享一下网络上的常规做法，看你们能否做的成功。

要说玉林的美食，除了狗肉家喻户晓外，壹周君觉得说这个有点敏感，其实玉林还有好多好吃的，吃货们赶紧燥起来！

凉粽，最早记载于西周处《风土记》‘角黍’,菰叶裹黍米,特点是只用糯米,煮熟后晾凉,用丝线勒成薄片,浇蜂蜜，又称‘三角粽’。

正宗玉林牛巴，色似咖啡，香味浓郁，韧而不坚，越嚼越有味。馈赠亲朋挚友的佳品。举办筵席以及逢年过节，喜以牛巴与油炸花生作冷盘。各摊档的凉拌粉，常以牛巴搭配。

“千州万州郁林州，甘香酥脆满嘴油，肉蛋落地跳三跳，牛巴甘香味道优。”玉林肉丸洁白、嫩滑、松脆、无渣、从高处扔下，可弹起20厘米。

茶中玉林茶泡是种味道清甜的甜品，精雕细琢、其色白如雪。玉林茶泡在宋代至清代，用茶泡净遍亲戚朋友俗称“新人茶”。

玉林白散承载了吉祥。每逢过大年，好客玉林人拿出玉林独特食品招呼宾客。圆圆鼓鼓象筛子倒扣，各种各样的书法，通常是“福、禄、寿、喜”。甜甜脆脆的完全满足吃货小心思，吃完一个还想再吃。

小时候跟着大人屁股去“喝喜酒夹扣肉”就像领压岁钱一样高兴。过年少了扣肉就不能算是完满的年夜饭，玉林的扣肉最大的不同就是偏酸甜的口味，因为除了八角、桂皮等大料，其中还添加柠檬柑、酸梅，吃起来肥而不腻、口齿生香。在码放前酸菜垫在碗底，咸中带酸甜味！

白切猪脚是用猪的前脚制造，把前脚用绳捆绑，放在水里煮熟猪脚肉呈白色，口感脆而爽口，没有油腻感觉。薄片后拌以酱油和香油合爆一下。

脆子是由糯米粉油炸制成，色泽金黄，呈一指宽圆柱形，口感酥脆，由生糯米粉和熟糯米粉“熟坨”是制作脆子主材料，嚼黄灿灿脆子，满足的很！

你好，玉林好吃的东西可多了，但最让我难忘的有以下这几样：

1、玉林牛巴，江湖杂耍有一句俗语，叫作“一招鲜，吃遍天”。这句话用来形容“玉林牛巴”是最适合不过的了。正宗玉林牛巴，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚。香辣爽口，用来下酒，配粉配稀饭吃都非常好，拿来当零食吃也是一种非常不错的选择，每次去玉林，都要买上好几瓶牛巴。

2、白散，也叫米花，白中微黄，甘香酥脆，稍压即碎裂数块。白糤是玉林人的传统年货，每逢过大年，如果你到玉林人家中做客，好客的玉林人必定会拿出玉林一种独特的食品招呼宾客。圆鼓鼓像筛子倒扣，上面往往伴以各种各样的阳刻书法字，字的内容通常是“福、禄、寿、喜”。个人是很喜欢吃了，有米香，在口中咀嚼是越嚼越甜的那种，而且觉得可以填肚子，其实不止玉林有卖白散，广西其他地方都有卖，但是总觉得玉林本地的白散更好吃一点，哈哈哈。

说到玉林美食，最让我怀念的是小时候吃的用木薯磨成浆的粽子，那时候天气冷，起床后邻居给我一个木薯粽子，冷冷的天气，咬一口木薯粽子，好幸福啊。木薯粽子不同于米粽，米粽直接是用米泡了几个小时后熬出来的，吃起来口感没有那么细腻，但木薯粽子不同，它是用浆做成的，那个味道很特别。所以现在隔了十几年，还一直心心念念木薯粽。但现在已经没有人做了，估计很多90后也不知道什么是木薯粽子，如果有谁知道在玉林哪里可以买到这种木薯粽子，记得给我留言啊。

说完了情怀，我们再聊聊在玉林其他的美食

我们就不说其他答主说的美食了，比如牛腩粉、牛巴粉、空心菜、柚子等等了，我们说点特别的。

现在是冬天，我们就说这个冬天特有的美食吧。

在玉林冬天，特别是兴业，很多家庭开始制作腊肠、腊肉，去到兴业的大排档或饭店吃饭，总少不了腊肠和腊肉双拼这一道菜。在兴业，做腊肠和腊肉总会选择上等的猪肉来制作。

吃多了，我是玉林人，也是半个厨师，想吃什么是当时胃口而定。因为现时操作不同，养殖太快，什么味都没有以前的味，

想吃自己做，真正我还是喜欢吃玉林鱼生，横县的吃不惯，我们玉林吃的是香甜辣。用花生油浸着鱼片和十几种配料拌匀，卷着炒好的花生，米粉一起吃。这种吃法才叫爽，没花生和米粉真正吃不惯。

玉林夏至荔枝狗肉节是玉林地区最隆重的传统文化习俗美食节，狗肉节能促进玉林农民经济增收，拉动城乡发展经济内需，带动玉林就业复工复产，恢复疫情困扰影响，提高玉林GDP增长，是玉林新的经济增长点。不吃狗肉，不知天下美味，狗肉滚三滚，神仙站不稳。在广西，几乎每个地方天天都有人吃狗肉，桂林灵川狗肉节、钦州水锅狗肉节、柳州（柳州柳城东泉狗肉粉，河池宜州区德胜脆皮狗肉，罗城稻香干锅狗肉，罗城仫佬狗肉腊肠，罗城怀群白切狗肉）生焖醇香狗肉。广西狗肉产业方

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玉林新鲜牛肉在哪里入货的