韩城清真牛肉店在哪块地方，您喜欢古城么？都去过哪里，有什么故事？-菲力牛肉网

韩城清真牛肉店在哪块地方，您喜欢古城么？都去过哪里，有什么故事？

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陕西清真酱牛肉的制作

主料：生牛肉100公斤。

辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

特色：清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。

切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。

食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。

操作:①选料整理。

选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。

然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

②调酱。

锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。

煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

③牛肉装锅。

先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

④酱制。

肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。

煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。

煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。

根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。

旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。

煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

⑤出锅。

出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

蒲城有哪些美食值得推荐？

蒲城是陕西东部最具名气的美食之地，曾多次去过蒲城，每次去必不可少的就是水盆羊肉，也专门在早上8点时坐在老单家葫芦头泡馍馆总店里品尝老单家葫芦头，有次晚上尝了某家饺子，给我留下深刻印象，连很常见的炝莲菜都让我赞不绝口。重点说一下水盆羊肉，在蒲城解放路，有家叫某某斋的水盆羊肉，第一次是当地朋友带去的，后面五六次都是自己去，清汤带肉，什么蒜苗香菜粉丝等都不沾边，只是吃肉喝汤，外带小菜月芽饼，汤讲求黄亮，肉煮的很到位，据说选用上好的羊肉，煮很长时间，大料釆用当地狗头椒(据说是富平产的齐椒)羊肉不用刀切要用手丝，而且汤里不放辣椒，就是为了品肉喝汤。一块入味的羊肉在口里慢慢咀嚼，舌尖与味蕾得到极大的满足，再吃上一口夹着小菜的月芽饼，来一口暖胃的羊汤，别提多满足。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。

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