沸腾牛肉做法大全(烫牛肉的正宗做法和配料)-菲力牛肉网

沸腾牛肉做法大全(烫牛肉的正宗做法和配料)

大家好，关于沸腾牛肉做法大全很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于烫牛肉的正宗做法和配料的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

煮熟牛肉的正确方法

食料：新鲜的牛肉2000克、牛油500g，

1、首先将牛肉洗净切成20块左右，每块肉上刺3个小洞，然后用杆将肉架起，差不多到晚上的时候，就用小木棍撑开小洞，

2、按照1千克肉用盐150克的标准，将盐塞入小洞里，到了第二天食盐就会溶解在牛肉里，然后将牛肉放进盆里，放在凉爽的地方腌制15天左右。

3、等水沸腾后就将腌制好的牛肉放入锅内，起火煮8个小时，过了2个小时后，翻一次锅;

4当肉色还没发紫时，就要加入几千克牛油，使香气透不出来。过了六个小时后，进行第二次翻锅。

4、到了八个小时后，小火，去除全部牛油，最后美味的牛肉就出锅拉。在灭火后要立即捞出来，捞出来后，要放在低温处冷藏起来，不要放在高温地方。

火瓢牛肉正宗做法

步骤/方式1

把煮熟的牛肉、肠切片待用。

步骤/方式2

摘除香葱的根、老皮及黄叶，洗干净后切碎待用。

步骤/方式3

摘除香菜的根及黄叶，洗干净后切碎待用。

步骤/方式4

刮去黄姜皮，洗干净后切薄片待用。

步骤/方式5

用铜锅炒香辣椒粉及黄姜后，舀入高汤，待沸腾后倒入牛肉和肠肚，煮3-5分钟后将其倒入大碗之中，添加草果粉、花椒粉、香葱、香菜和食盐后即可上桌食用

烫牛肉的正宗做法和配料

1、烧制时除锅内牛肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：

一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；

二是要大火急仅使牛油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。

2、熬制好的牛肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。牛肉汤趁热食用，“伏天”制作的牛肉汤为最佳，因为这时的牛肉膘肥肉嫩，炖制的牛肉汤别有风味。

原料：剔骨牛肉15干克，鲜牛骨12干克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。

调料：生牛油2干克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，安琪牛肉风味酵母抽提物80克，香料水150克。

制作方法：

（1）鲜牛骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

（2）锅内放入清水25干克，烧至90℃时下牛骨铺底，上放牛肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将牛油铺在牛肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在牛肉汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内牛肉，使之均匀煮熟。

（3）捞出煮熟的牛肉晾凉，切长3厘米、宽1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉）。

文章分享结束，沸腾牛肉做法大全和烫牛肉的正宗做法和配料的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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