襄阳牛肉面做法(襄阳一桥头牛肉面配方)
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襄阳一桥头牛肉面配方
用料
牛肉克牛油克香料勺姜片牛腩克盐克各种香料有的用猪油、豆油、花生油
做法步骤
步骤1
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一、洗面:买回的碱面在开水锅里捞一下,晾凉。捞量有技术含量:不软不硬。
步骤2
二、熬酱:1、葱姜蒜花椒八角桂皮...主料先入油锅小火熬出香味。捞起。2、在熬好的油入放入豆瓣酱(豆瓣酱是旋律)每家搭配不同,有加黄豆酱、麻辣酱、蒜香酱、....加入熬制,熬的汤中加入牛肉,或者牛杂或肥肠或海带...
步骤3
三、捞面:另起一大锅水烧开,或秘制骨头。漏勺底部放入凉晾的碱面(步骤一),面上放少许的豆芽。水沸腾,漏勺在水里烫一下捞起,再烫...面要烫熟又不能太软
步骤4
四、调制:捞好面放入大碗中,豆芽正好在碗的底部。加入熬制的汤还有自己喜欢的牛肉...撒上香葱碎(香菜碎、蒜苗碎、韭菜碎、..)有的再自选泡包菜(酸菜、泡萝卜、黄豆...)一碗浓郁厚重的香辣面出炉
襄阳牛肉面的做法襄阳牛肉面做法配料
1.先将牛肉切片,淋入料酒、生抽、芝麻油,放少许白糖,少许盐抓匀,再放1勺生粉,继续抓匀,腌制20分钟
2.干辣椒切节,姜切米,蒜子切米,黄豆芽去根洗净。
3.锅放油,倒入黄豆芽,少许盐,炒熟,盛到碗中垫底。
4.另起锅,放油,放入豆瓣酱炒匀,再放姜、蒜炒香。倒入清水约200毫升,炖煮开,放入酱油、胡椒粉、牛肉,煮熟,装入有豆芽的碗中。
5.锅入油,烧热,倒入干辣椒爆香,一起淋到牛肉上,就圆满完成了!
襄阳牛肉面的面条是怎么做的
襄阳牛肉面的面条是面粉里加适量碱,食盐,水,和面,现在一般都是机器做出来,然后放入开水锅里煮熟,捞出来凉凉.(不能成坨),加入食用油拌均匀备用。
用时拿一份放入漏勺里再放入滚烫的水和烫煮一两分钟(大部分人喜好让老板在面底下放点绿豆芽一起烫),加入牛肉块,牛油汤,葱花,一碗香辣的牛肉面就做好了。
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