生牛肉冻上会变色吗？为什么牛肉急冻后变色-菲力牛肉网

生牛肉冻上会变色吗？为什么牛肉急冻后变色

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为什么牛肉急冻后变色

牛肉里的血液接触到空气，自然就变成了暗红色，人眼看到就是黑色。

补充：

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

冷冻牛肉切开后有淡绿色纹理是这么回事

变色原因分析：其实不是发黑，视觉误差而已。1.鲜肉制品在冷冻过程中会脱水，当然里面颜色会变深，当切开后，在升温过程中，空气中的水分附着在上面后慢慢被其吸收后颜色自然变淡了。2.因为牛肉含有高铁物质,高铁物质被氧化变绿。在视觉影响下，颜色会变暗~3.牛肉表面有消毒剂之类的，被氧化了。综上因素：个人认为第二种因素为主，第一种为辅。

冻了很久的一大块牛肉解冻后，发现肉表面有一块块的黄白色像熟肉似的。这牛肉还可以吃吗

嘿嘿，这是正常现象！这是蛋白质变性造成的。说得通俗一点儿，肉变色了是因为这部分肉熟了。生肉到熟肉，不是只有加热一种途径的。风干，冷冻，或者太阳晒，只要时间足够长，都是可以引起蛋白质变性，都可以使生肉变熟。最典型的，内蒙的罕风牛肉干，就都是生牛肉风干的，吃起来也很好吃啊！还有各种鱼干，都是风干了之后可以直接吃的。蛋白质的变形过程是不可逆的，所以变色的部分，就不可能再变回原来生肉的颜色了。但是肉并没有变质发霉！可以放心食用！

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