卤牛肉关火闷多久能熟透(牛肉卤熟后闷多久)-菲力牛肉网

卤牛肉关火闷多久能熟透(牛肉卤熟后闷多久)

大家好，如果您还对卤牛肉关火闷多久能熟透不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享卤牛肉关火闷多久能熟透的知识，包括牛肉卤熟后闷多久的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

卤肉一般要多久能熟啊

一般卤大肉仅仅需要二十分钟就够了，前提是先将鲜肉焯水撇去孚沫，然后用水冲洗一下，放锅里煮二十分钟后关火，然后再闷四十分钟即可出锅，记住肉煮完后不要立即捞出一定要闷够时间再捞出来，要想肉里面入味全靠闷。

卤肉虽然看起来材料好象挺杂，不过真正做起来倒也简单，就是放在那里煮着就行了。一般这些材料，家里都会有些，不一定和方子上完全一样，取家里有的一些常备的香料同样可以制作。煮一锅米饭，炒盘蔬菜，做个简单的汤，就可以美美的吃上浇了浓浓卤汁的卤肉饭了。用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。

这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。一般在一个多小时吧，肉有老嫩，卤的时间也不一样，最好的方法就是用筷子插一下，如果很容易插透了，就说明熟了。如果用筷子插到一半插不动了，说明还不熟，还要再卤一会儿。

卤肉要炖多久才好吃

卤肉要炖多久才好吃，我们在烹饪美食的方法上不仅有蒸、炒、炸等等，还有新起的还有卤制法。但是很多人对于卤肉的方法了解的就比较甚少。那么卤肉要炖多久才好吃？

卤肉要炖多久才好吃1

卤要煮多久？

一、卤水制作

1、将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤、其方法为:取5斤

2、筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨

3、头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1、5小时左右,香味溢出为宜、

4、用糖色调好卤汁色泽,再加入料酒250克,盐、糖、味精适量,即可、

二、糖色制法

1、将色拉油1、5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水

2、0、5斤即成糖色、以上配制卤料加水30-50斤,可卤生原料70-80斤,就应重新换卤料包、

三、腌制:需腌制的原料

大件的腌制办法

1、鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件、首先将以上原料洗净备用、

2、取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐750克(如温度过低,花椒、千里香需

3、加水煮出香味后倒入腌制缸中),加入洗净的原料进行腌制、腌制时间:冬天0-20度时,腌制24小时左右,春天20-30度,

4、腌制12个小时左右,夏天30-40度时,腌制5-6小时左右、蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可、

小贴士

卤肉是一个要长时间焖煮的，时间的话并没有长久之分。那么卤肉要卤多久?一般来说，短的话为15到20分钟左右，如果想要更入味的话就1到2小时不等。好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁黏稠香滑的关键，一般可选用带皮五花肉，连皮一起剁碎熬煮至胶质释出，如果不喜欢吃猪皮，也可事先将皮分开放入，煮滚後再捞起即可。

应根据不同的.品种，品质的老嫩，火力的大小以及用具和制作的数量来决定，即使是条件相同，但老汤就熟的快些;大体为1、5--2小时即可，实践中多总结一下就会得到你的最佳时间。

卤水其实对于最后味道美不美味其实是有着很大关系的，所以喜欢吃卤的食品的东西，需要多花点心思在卤水上面。卤要煮多久决定了卤的食物入味了没有，如果卤的时间太少根本没有入味，那就没有多少味道。卤的时间太长又显得肉太老。所以把握卤的时间很重要。

卤肉要炖多久才好吃2

电饭煲煮制一个小时即可。具体做法如下：

所需材料：

主料：五花肉1000克(带皮)、葱半根、姜5片、大蒜4瓣、八角2个、香叶3片、草果1个、桂皮1块、小茴香40粒、花椒30粒

辅料：干红椒4个、冰糖15克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐12克、食用油20克、家乐浓汤宝（炆炖专用）

1、首先将猪五花肉切大块，至少5厘米见方。

2、五花肉泡在凉水中浸泡30分钟，中间换水，去除血水。加入姜片、花椒冷水上锅，煮开后再煮10分钟，捞出五花肉沥干水份。这个过程如果发现肉皮上有猪毛等可以用镊子去除干净。

3、准备调料，葱切段、姜切片备用。

4、油锅烧热，下冰糖，小火炒糖色。

5、炒至冰糖完全融化，颜色变深，冒小泡，开始变粘稠，下五花肉翻炒上色。