卤牛肉入味不碎(怎么才能让卤好的牛肉切不碎)-菲力牛肉网

卤牛肉入味不碎(怎么才能让卤好的牛肉切不碎)

大家好，卤牛肉入味不碎相信很多的网友都不是很明白，包括怎么才能让卤好的牛肉切不碎也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于卤牛肉入味不碎和怎么才能让卤好的牛肉切不碎的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

卤好的酱牛肉一切就容易碎,怎么才能不让它一切就碎呢

酱牛肉一切就容易碎？首先牛肉的价格偏高，如果处理不当，一切就碎，实在是有点可惜。这道家常菜，我在饭店工作时，经常有接触过，比较有经验，知道如何做可以避免。

酱牛肉我们全家都蛮喜欢吃的，有时候碰上有比较好的牛腱子就会买回来自己做，更便宜实惠的同时吃着也更放心。题主的这个【卤好牛肉一切就碎】的问题，我刚开始学做的时候也遇到过，其实真的很简单就能解决。

首先就是记得：不要卤好立刻切！

其实不管是你看各种美食小视频，还是出去买现成的酱牛肉，你稍微留心一下就能发现，几乎很少有人会卤好牛肉之后捞出来直接就切片的。很多牛肉都是要在卤汤里浸泡、冷却的，这个过程也可以使得卤牛肉更加入味，而且温度降下来了牛肉纤维就会收紧一些，其中的胶原蛋白也凝固了，也就不会碎了。

其次就是炖煮的火候不要过了，毕竟是要卤牛肉而不是熬煮牛肉，所以只要小火煮到牛肉块可以被筷子比较轻松穿透的程度就可以了，煮的时间太长了肯定就变成肉渣了。还有就是切肉的方式也要注意，一定要顶刀切，就是以横着截断肌肉纤维的方式切片，如果顺着肉纹切的话，也可能让肉散掉。

最后就是一些其他注意点了，比如部位最好选择牛腱这样耐煮、有肉筋的部位，不仅口感好，而且卤出来切片也更好看；卤好的牛肉也可以降至室温之后捞出来，用保鲜膜裹紧放冰箱冷藏，可以保存久一些而且口感很好，而且不易碎。

以上就是关于如何让酱好卤好的牛肉切片不碎的分享了，希望能够有所帮助哦！

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

在家卤牛肉时,为何一切就碎不像饭店是一片一片的呢

卤牛肉有各种各样的方法，不同地区不同的师傅的做法也是不径相同，味道也是各具风味！但就一点，万变不离其宗，选用纯天然香料入味，使味道入透卤汁浓香四溢，持久不散，牛肉汁水充足，又富有嚼劲的产品就是好产品！好的牛肉成品切的时候是不容易碎的，而且很紧实，顾客吃到嘴里也是一整片一整片的，但是很可惜不少同行的牛肉成品一切就碎，顾客吃到嘴里也是渣渣的感觉，这样就算你的味道再好，那么口感也不会好，没有卖相价格自然也卖不上去，而且顾客还会怀疑你牛肉原料有问题，不是冒牌肉就是不新鲜！

每每受到这种委屈，作为经营者也是叫苦不迭，明明选择的是好的原料，却被顾客误解，其实这就是卤制环节的一些细节没有做到位，今天就牛肉口感这一问题进行剖析，一步到位解决牛肉成品易碎的问题，给予解答。

首先，卤制牛肉之前，原料选择真的尤为重要，大家都知道要选择牛腱子肉，但是具体是什么样的牛腱子肉就不一定所有人都知道了，建议选“花腱子”，“条腱子”就稍微差一点，花腱子肉里面的筋腱结构更多，口感更好，成品当然不易碎。

其次，卤牛肉要小火慢炖，具体的时间又以各人的配方不一样而最终要求不一样，如果你是新手，实则有规律可循，另外一种更简单的方法则是以筷子能插透为好。

最后，卤牛肉成品好吃的技巧重点有三个：

第一，是卤牛肉一定要小火慢热，这样做的目的当然是为了保证口感；

第二，就是要说到香茅草在牛肉卤水中的作用，是为了促进增香的融合，从而增加独特风味，在使用上面有一个小经验香茅草在卤制20分钟后要单独提前拿出，这时候味道刚刚好，如果时间太长了味道过浓就盖过其他的香味；

第三，就是卤制完成后要保证足够的浸泡时间，从而保证成品入味，如果能泡一晚再捞出来，那味道更浓，因为少许的卤汤已经渗透到肉中，经过冷藏之后，肉丝之间就有了相互粘性，这也是切完不碎的原因。

最后的最后，还要介绍一个购买环节上的操作小细节：大家有没有发现，老卤菜店顾客在买牛肉时，老板都会帮顾客切片，这是什么原因呢？这其实最主要的原因是：牛肉需要顺筋切，而不能逆筋切，顾客买回家切的方式不对，口感不会好，而且易碎；还有是顾客家里的刀不够锋利，切出来的牛肉太厚也会影响口感，你帮顾客切好了，不但服务提升了，牛肉口感也能得以保证，更重要的是你切得薄显得份量更足！这是关于经营上的技巧，另外要提醒大家牛肉卤好之后，千万不要猴急立即切片，要放凉后再切，因为热切易碎，牛肉在高温状态下，肉质纤维中的胶质蛋白处于融化状态，没有粘合力，这个现象之前随做过实验的人都了解的！建议将牛肉晾凉后分袋保存，入冰箱冷藏后再拿出来售卖，经过冷藏后的牛肉，因为上面说了，泡在汤里吸了卤汁，汁和肉丝连在一起，再切就一点都不碎了.

怎么才能让卤好的牛肉切不碎

第一，是卤牛肉一定要小火慢热，这样做的目的当然是为了保证口感；

最后的最后，还要介绍一个购买环节上的操作小细节：大家有没有发现，老卤菜店顾客在买牛肉时，老板都会帮顾客切片，这是什么原因呢？这其实最主要的原因是：牛肉需要顺筋切，而不能逆筋切，顾客买回家切片方式不对，口感不会好，而且易碎；还有是顾客家里的刀不够锋利，切出来的牛肉太厚也会影响口感，你帮顾客切好了，不但服务提升了，牛肉口感也能得以保证，更重要的是你切得薄显得份量更足！这是关于经营上的技巧，另外要提醒大家牛肉卤好之后，千万不要猴急立即切片，要放凉后再切，因为热切易碎，牛肉在高温状态下，肉质纤维中的胶质蛋白处于融化状态，没有粘合力，这个现象之前随做过实验的人都了解的！建议将牛肉晾凉后分袋保存，入冰箱冷藏后再拿出来售卖，经过冷藏后的牛肉，因为上面说了，泡在汤里吸了卤汁，汁和肉丝连在一起，再切就一点都不碎了！

关于卤牛肉入味不碎，怎么才能让卤好的牛肉切不碎的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。