搜川味牛肉 川味牛肉怎么做好吃
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白萝卜烧牛肉的四川做法大全
四川菜的配料是多而讲究的,而且香料和配料的入锅时间比较讲究,否则味道不到位,所以,川菜的过程比其他菜系繁复些,当然味道更浓烈,这一道川味版萝卜烧牛肉,浓香四溢,入口浓郁,牛肉嫩滑香辣,值得你尝试。
川味版萝卜烧牛肉
原材料:肩甲牛肉500克/白萝卜1只/红泡椒3~5只/生姜1块/啤酒500ML
香料:八角2颗/香叶3片/桂皮2块/橘子皮2块/葱/香菜
调料:料酒、花生油、葱油,豆瓣酱、蚝油、食用盐、胡椒粉、白糖、水淀粉适量
1、肩甲牛肉切成小块备用
2、牛肉入盆中加入清水浸泡40分钟后沥干
3、白萝卜切成2厘米左右的小正方形。红泡椒切成小粒,生姜切片备用
5、清水入锅,将牛肉冷水下锅,放入适量的料酒,大火烧开,撇去浮沫。然后将焯好水的牛肉倒出。
6、热锅入油,中火烧至5成热将配好的香料下锅。再加入焯好水的牛肉开小火翻炒3分钟。
7、3分钟之后加入切好的泡椒和生姜片,继续翻炒1分钟把泡椒和生姜爆香
8、加入适量豆瓣酱,料酒,再加入适量蚝油。然后开中火将豆瓣酱炒香炒出红油
9、加入切好的白萝卜,开中火翻炒1分钟
10、将白萝卜炒至上色之后加入适量的清水,然后加入啤酒1瓶(500毫升),开大火把汤汁烧开起锅倒入砂锅盖好。
11、大火把汤汁烧开,烧开之后转小火再盖上锅盖焖50分钟
12、50分钟之后加入适量食用盐胡椒粉白糖搅拌均匀,再加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡
13、芡汁收浓之后再加入适量葱油,起锅之前再加入适量的葱段和香菜即可上菜
萝卜烧牛肉成品
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川味红烧牛肉做法窍门
川味牛肉怎么做好吃
食材准备川味牛肉
主料:牛脯。
辅料:干辣椒,料酒红糖,名笋块,盐麻油。
制作步骤
1、牛脯切成l寸见方的块,铁板烤透;
2、锅内倒油,放入干辣椒、料酒、红糖、名笋块、盐、麻油、烤牛脯;
3、收干汁,菜成。
折叠做法二
食材准备
牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗(我只剩瓶底的这些碎的)红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/葱花各少许,面条适量。
制作步骤
1、牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。川味牛肉
2、沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。
3、将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。
4、另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花即可。
折叠做法三
食材准备
用料:牛腩、白萝卜
调料:泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、川味牛肉胡椒粉、大料、桂皮、花椒、草果、香叶、干辣椒
制作步骤
1、牛腩洗净切块,白萝卜切块
2、锅中烧水,将牛肉冷水下锅,水开后捞出冲净浮沫,控水备用
3、锅中烧油,炒香香料、葱姜蒜,再转小火炒豆瓣、泡椒和炮姜
4、将牛肉下锅略炒,加水,水开后转小火,加盖焖1个小时
5、再将白萝卜下锅,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味
6、炖至白萝卜软烂即可出锅[1]
川味卤牛肉香料配方
卤牛肉的香料配方大全如下:
卤牛肉比较常用到的香料有草果、草蔻、花椒、山奈、陈皮、八角、桂皮等。
卤牛肉香料配方卤牛肉配方1:桂皮10克,八角16克,白芷8克,草果2克,白蔻5克,红蔻5克,草蔻2克,肉豆蔻3克,大红袍花椒8克,良姜6克,荜拨2克,砂仁1.5克,香叶1.5克,当归5克,陈皮3克,甘草1克,丁香1克,山楂3克,栀子1克,黑胡椒3克。
卤牛肉配方2:八角40克,桂皮30克,丁香5克,小茴香20克,草果15克,白芷10克,花椒20克,陈皮10克,甘草10克,草蔻10克。卤牛肉配方3:小茴香200克,花椒100克,八角100克,桂皮、良姜各50克,草果20克,丁香10克。
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