炖牛肉为什么要盖盖炖牛肉盖盖子吗-菲力牛肉网

炖牛肉为什么要盖盖炖牛肉盖盖子吗

大家好，如果您还对炖牛肉为什么要盖盖不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享炖牛肉为什么要盖盖的知识，包括炖牛肉盖盖子吗的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

炖牛肉要盖盖子吗放锅里炖牛肉要盖上吗

大多数情况下，炖牛肉是不用盖盖子的。牛肉里面都会有一些腥味，盖盖子会容易将腥味聚集在锅里面，牛肉的味道和口感就不是很好。下面让我们具体来看看吧！

炖牛肉要盖盖子吗

炖牛肉时最好不要盖锅盖，这样可以让牛肉的腥味随着蒸气一起蒸发。不盖锅盖长时间炖煮时，最好使用专用炖锅，如果没有，可以用厚一点的锅稍微打开锅盖，慢慢地纯煮。

炖牛肉汤时不要盖锅盖，因为牛肉本身的骚味很重，虽然说之前用水煮过一遍牛肉，去骚味，但是牛肉还是会存有一点骚味的，如果盖了锅盖，牛肉的骚味就会全部聚集在锅内，虽然炖煮的时间缩短了，但是做出来的汤并不好喝，白白废了功夫！

炖牛肉为什么不盖盖子

生肉如果不能盖锅盖，不是为了去腥味，而是这个时间段要撇除煮上来的沫子，当沫子撇清的时候才能够盖锅猪肉，而且气味不用刻意通过是否盖锅盖去除，它会随着水蒸气逸散。小火入味需要盖锅，因为小火加热的时候，热量不多，所以需要保存热量，盖锅入味。中火是在炖制期间做的，如果需要时间久一些可以调小火，没必要可以将水煮开，把肉放入开水中煮1-2分钟不用盖锅盖，等煮出褐色浮沫后倒掉浮沫和水，洗净后加水、料酒、大料等再煮就不会有醒味了小火入味时才盖，而且汤汁也很清。

炖牛肉用什么牛肉

一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

牛肉炖多长时间能炖烂

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

炖牛肉之前为什么要炒啊直接炖不可以吗谁能告诉我

可以直接炖的

牛肉的营养物质比较高但肉纤比较粗，炒可能会导致一部分的营养流失。炖当然也可以了，但是要放入搭配的素菜，最样才能取到更好的效果。因为牛肉比较粗糙对胃有一定的不良消化所以选择淀粉高的素菜答配比较好。

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

扩展资料：

中国传统的土豆炖牛肉是怎么做的

牛肉500克，土豆500克，料酒、盐、葱、姜适量。

做法：

（1）将牛肉洗、土豆切块待用。

（2）将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。

（3）沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入土豆炖至入味，即可出锅。

炖牛肉盖盖子吗

现在天气冷了，各个家庭都开始买一些肉来为身体补充营养和能量呢，在这个秋季和冬季的过渡阶段，最受欢迎的肉类应该是羊肉和牛肉了吧？这两种肉类，都是非常滋补，有营养的，这两种肉类的做法挺多的，可以煲汤，可以炒菜，今天我们要来说的这一种肉类是牛肉。大家都知道牛肉是带有一股腥味儿的，虽然牛肉很好吃，但是它的制作方法有很多需要注意的地方，大多数朋友买回去牛肉之后，不知道怎么才能做出好吃的牛肉来，也不太清楚炖牛肉的时候需不需要盖盖子，今天就来给大家说一下，在炖牛肉，事后需要注意的事项。

炖牛肉盖盖子吗？

对于这个问题，相信很多人都有不同的答案。有说用盖子的，有说不用盖盖子的，到底哪种方法做出来的炖牛肉才会更好吃呢？其实这两种方法都有一定的缺点，如果在炖牛肉的时候完全盖上盖子，那么做出来的牛肉，会有一股腥味。味道会不太好，如果说在炖牛肉的时候完全敞开盖子的话，用到的时间会特别多，牛肉不容易软烂，所以在炖牛肉的时候，一段时间要盖上盖子，但是也有一段时间不盖盖子，具体什么时候可以跟着我看一看具体炖牛肉的做法。

炖牛肉。

食材：牛肉，大葱，生姜，大蒜，八角，花椒，香叶，桂皮，山楂片，食盐。

第1步，我们先把买来的牛肉稍微用清水冲洗一下，然后放在一个小盆里面添加，没过牛肉的清水，放在清水中浸泡两三个小时，这样不仅可以去除一定的腥味，也可以逼出一些牛肉中的血水。

第2步，把浸泡好的牛肉捞出来，切成小块状，接着再放进冷水锅中，开火进行煮制，把牛肉煮开，在这个煮制的过程中千万不要盖上盖子，等煮开之后，把上面的浮沫给去掉，然后牛肉捞出来，用温水冲洗一下。

第3步，另外起锅加入开水，把牛肉倒进去，加入葱花，生姜，大蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，山楂片，先盖上锅盖，开火进行煮制，等锅中水开了之后，再炖一个小时的时间，这个时间是要盖上锅盖的，等一个小时到了之后揭开锅盖，然后再用小火，慢炖一个小时。这段时间是不用盖盖子的，为了让它更好的散发出牛肉中的腥味。时间到了，加入适量食盐，进行调味，然后我们就可以关火了。

这样做出来的炖牛肉，口感是不错的，非常鲜嫩还入味儿。我经常用这个方法，大家可以试一试。

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