澳洲牛肉炖完红，牛肉煮熟后为什么肉质发红-菲力牛肉网

澳洲牛肉炖完红，牛肉煮熟后为什么肉质发红

大家好，澳洲牛肉炖完红相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉煮熟后为什么肉质发红也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于澳洲牛肉炖完红和牛肉煮熟后为什么肉质发红的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

牛肉煮熟后为什么肉质发红

煮熟的牛肉发红是因为肉本身肉质的原因。红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白，能够将氧传送至动物的肌肉中，煮熟的肉是红色是肌红蛋白的颜色。烹饪好的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。不管牛肉做成什么颜色都是红肉。

也有可能是风干氧化了！

牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。

当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。

煮熟的牛肉发红是什么原因

牛肉煮熟后发红有两种情况。一是牛肉本身属于红肉，肉质中含有肌红蛋白，肌红蛋白就是红色的，所以牛肉煮熟之后就呈现红色，可以食用。二是牛肉中加入了亚硝酸盐，它可以保持食物的风味和颜色，过量食用此类牛肉可能引起中毒。

1、牛肉煮熟后发红属正常现象

一般情况下，牛肉在煮熟之后就是红色的，这与牛肉本身所含有的一种肌红蛋白有关，肌红蛋白本身就是红色，导致牛肉在煮熟之后也是红色的，所以牛肉也被称为红肉。只要是正常的牛肉红色就可以食用。

2、亚硝酸盐可使牛肉发红

很多不法商家会在牛肉加工时加入亚硝酸盐，它可以提高牛肉的保质期和新鲜度，让牛肉看起来更加的新鲜，这种牛头在煮熟之后会呈现出粉红色，过量食用可能导致中毒。

3、牛肉选购方法

在选购牛肉的时候，一定要选购新鲜牛肉，正常新鲜牛肉的颜色为暗红色，并且非常的均匀有光泽，脂肪是白色或者奶油色，弹性十足，按压一下可立即恢复。不新鲜牛油的颜色发暗，没有光泽，脂肪颜色不白，并且没有弹性。

为什么有时候炖出的牛肉是红色的

牛肉在大火炖的时候，肉块要是大，里边的牛肉出锅的时候，就是红色的，因来外边的牛肉先熟，里的被熟的慢。

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