鸡肉和牛肉一起炒辣椒(炒牛肉血水多怎么回事？)-菲力牛肉网

鸡肉和牛肉一起炒辣椒(炒牛肉血水多怎么回事？)

这篇文章给大家聊聊关于鸡肉和牛肉一起炒辣椒，以及炒牛肉血水多怎么回事？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

你觉得青椒和什么肉炒既好看又有味道？

青椒肉丝，是一道常见的家常菜。

看到这个问题，我在想，是不是所有中国成年人都吃过这道菜。

我是觉得，只要是有中国厨房的地方，就一定制作过这道菜肴。

青椒肉丝选材自由，制作简单，营养丰富。

肉丝含有丰富的动物蛋白质，矿物质。青椒含有丰富的维生素，纤维素。两者在一起是非常简单和优质的搭配。

简单的菜肴制作需要我们认真的态度，做好青椒肉丝，让菜肴成品好看，好吃，需要我们注意细节。

做好了细节，才会有既好看，又好吃的青椒肉丝。

既好看又好吃的青椒肉丝，肉丝颜色棕红油亮，酱香味浓，嫩滑。青椒青翠，清香十足。

导读：

我们制作青椒肉丝这道菜，首先是选材。

肉丝选择多样，常见的鸡肉、猪肉、牛肉皆可。

我个人觉得猪肉肉质比牛肉嫩滑，比鸡肉筋道，更重要的是猪肉最常见，市场上销售量最大，所以我选择猪肉丝。

猪肉适合做肉丝的部位是外脊肉，最方便切丝，肉质也比较细嫩。

青椒的选择喜欢辣味的选择二荆条，喜欢口感柔和的选择大青椒。

今天我选择大青椒，清香翠绿。

在我看来，大青椒和猪肉丝炒制青椒肉丝，既好看，味道又好。

这道看似简单的家常菜，要做好，是需要细心和认真的。

技巧在于肉丝和青椒丝的处理。

第一、肉丝处理。

肉丝的处理要有三个过程

1、盐、料酒、姜葱汁、生抽、老抽，和匀抓拿。

2、一个鸡蛋清，淀粉，充分抓拿，让肉丝饱吸蛋清，淀粉。这个过程需要充分抓拿，让肉丝饱吸水分、蛋清、淀粉。这是肉丝嫩滑的关键。

3、加入色拉油，让肉丝相互不粘连。

第二、青椒丝的处理。

青椒丝的处理有两个过程。

1、去籽，去头、去尾，去辣椒中心的筋膜，破开切丝。

2、锅内烧开水，水开放入少许白糖，青椒丝下锅焯水。

这样可以让青椒丝均匀受热，焯熟。同时可以保持青椒丝翠绿的颜色。

这一步我解释一下，对于我们非专业厨师来说，菜丝下锅翻炒技术不娴熟，容易让菜丝受热不均匀，非常难把握好火候，部分过熟，部分还是生的。

所以焯水就是一种非常好的办法，炒制土豆丝、豆荚……都可以先焯水。

焯水时候加入少许白糖，是个小技巧，能够有效的保持蔬菜不会因为焯水脱镁变黄。

蔬菜焯水，还可以添加小苏打、盐、油，保持蔬菜绿色，我个人经验添加少许白糖最好。

蔬菜在酸性环境容易脱镁变黄，蔬菜焯水不能加醋是一定的。

准备好肉丝、青椒丝，这道青椒肉丝就差不多成功了六成。

写到这里，我想重复一句，做好一道菜，一定是要用心，要细心的去做。

青椒肉丝：

——准备材料：

主要材料：猪肉外脊肉250克，大青椒150克

主要调料：姜10克、蒜10克

其他调料：料酒、生抽、老抽、食盐、糖

——材料处理：

1、猪外脊肉切成丝。

2、按照我前面介绍的肉丝腌制方法，腌制好肉丝备用。

3、青椒切丝，开水加入少许白糖，青椒丝沸水下锅，焯水10秒，捞出沥干水分备用。

4、姜、蒜洗净切成姜丝、蒜丝。

5、少许淀粉、清水、味精、生抽、食盐、做一个简单的芡汁。

——制作流程：

1、起锅烧油，锅放少许油，大火烧制油温八成热，转动炒锅，让锅内壁沾满热油。

2、锅内加入猪油、色拉油。

3、油温七成热，倒入肉丝，滑开肉丝，翻炒一下，加入姜蒜丝。

4、翻炒肉丝，变色，倒入焯水过的青椒丝。

5、大火，倒入调味汁，迅速翻炒。

6、起锅装盘。

嵎钝经验:

1、肉丝腌制抓拿充分是肉丝嫩滑细腻的关键，第一步码味。第二步充分抓拿吸收水分、淀粉、蛋清。第三步加入色拉油让肉丝不粘连。

2、青椒丝焯水时间5——10秒足够。焯水以后的青椒丝下锅就剩下调味的过程。3、调味用的是准备好的芡汁，锅内温度比较高，倒入芡汁和匀即可起锅。用芡汁是因为炒肉丝时间短，来不及一一放调料。4、少许的猪油可以有效的增香。不喜欢猪油的读者可以不放。5、炒青椒肉丝，家里炒制，一定注意肉丝的量不能过大，250克足矣，肉丝太多，火力不继，炒出的肉丝口感就比较差。疑问解答:

1、肉丝通过什么方式上色？

答：老抽。在肉丝码味的时候，加入老抽和匀，炒出来的肉丝就是酱红色。

2、炒青椒肉丝全程大火么？

答：是的。炒制青椒肉丝全程大火，一气呵成，一锅成菜。所以我们调味用准备好的芡汁，让整个菜肴迅速出锅。

菜品小结：

青椒肉丝这道菜，成品肉丝肉丝颜色棕红油亮，酱香味浓，嫩滑。青椒青翠，清香十足。。

整个菜品香气宜人，酱香浓郁。

这道菜，营养丰富，荤素搭配均衡，老少皆宜，所以深受大众喜爱。

今天我介绍这道菜肴，主要想给读者一个蔬菜炒制提前焯水的一个方法，我们家庭制作清炒蔬菜，很多时候翻炒不均匀，焯不好。

大家采用了焯水的办法，就可以很好的让蔬菜均匀受热，成熟。炒制时候可以少油调味，健康、颜色好看。

蔬菜焯水，添加少许白糖，焯水时间控制在5秒左右。是嵎钝厨房心得，喜欢的读者可以尝试一下，让我们都能炒出好看，美味的蔬菜。

做好一道菜，需要我们认真和细心，肉丝，青椒丝处理是这道菜的关键。

简单的菜肴，认真的态度，做好每一道菜，让我们的餐桌拥有更多好看，味美的健康菜肴。

欢迎大家留言，评论，说说你炒青椒肉丝的小技巧。

炒牛肉血水多怎么回事？

您好，我是诗诗文文妈妈。很高兴能回答您的问题！

首先，关于炒牛肉血水多可能存在两种情况。

第一种情况。这个牛肉被注过水经烹饪或挤压容易恢复原来的形状，从而水会流出来。这就是你看到的炒牛肉时血水会多出来原因。那么如何检验牛肉是否注水有四个比较简单的方法：

1.注水肉摸起来有波动感，未经注水的肉发涩。

2.注水肉有异味、腥臭。

3.没注过水的肉可燃烧，而注过水的肉不可燃烧。

4.挤压，注水多的肉经过挤压后滴水，且不容易恢复原来的形状。

第二种情况。市面上的肉一般分为两种肉，一种是红肉一种是白肉，像牛肉羊肉就称为红肉，鸡肉鸭肉这就称为白肉。这个牛肉如果并没有注水有血水那是肌红蛋白，肌红蛋白也是划分肉类的标准，向我们平时吃的鸡肉、鸭肉肌红蛋白比较少，一般是白色的。而牛羊肉的肌红蛋白就比较多，口感就会更细了，所以作为肉，当然是肌红蛋白越多越好吃。大多数人认为牛肉味煮熟切开还可以看到的是血水，这里的血水表示很冤枉哦，这不是血水，而是一种存在于肌肉，只组织中的蛋白质叫肌红蛋白留在宰杀时就会进行放血，血液只有小部分残留在心脏的位置，所以牛肉里的血水。只是一些水加肌红蛋白形成的液体而已，既然不是血水，那为什么熟的肉就没有这样的血水了，这是因为温度可以改变肌红蛋白的颜色温度越高，颜色从粉红色慢慢变成深褐色，也就是不同熟度的牛肉，为我们呈现出来的颜色也不同。另外，牛肉在烹饪的时候汁水会被释放出来。一斤生牛肉煮到全熟，往往只剩下七两肉。(这就是你在炒牛肉时出现血水多的解释)。

牛肉营养非常的丰富，牛肉中含有足够的维生素B6，牛肉还含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组织比猪肉更接近人体的需要，能够提高机体抗病能力，对生长发育、手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医还认为寒冬食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品，牛肉有补中益气、滋养脾胃，强健筋骨的功效。

牛肉的做法有很多：有小炒牛肉、水煮牛肉、牛排、土豆烧牛肉、酱牛肉、咖喱牛肉、红烧牛肉等…………

小炒牛肉准备的主要食材有：洋葱半个、姜丝、葱段、红辣椒、玉米淀粉、青椒。准备的调料有：生抽适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉、白糖、调和油。重点！如果担心牛肉中会有血水，先将牛肉切丝放清水中浸泡。将血水泡出再清洗干净，然后进行腌制。将其切好的牛肉丝放入碗中加入生抽，料酒，少许盐胡椒粉白糖抓匀至料汁吸收。腌制好后，加入半勺玉米淀粉搅拌均匀。最后再加入一勺盐拌匀腌制备用。(炒牛肉腌制这个步骤非常重要可以让牛肉更加入味，加入玉米淀粉，可以让牛肉更加的滑嫩。最后加入一勺油，可以锁住牛肉的水分且不易沾锅。)

接下来处理配菜，将红，青椒清洗干净，切小段备用，洋葱切丝备用。

锅烧热倒油姜丝葱段爆香，下入牛肉炒至变色即可起锅备用，时间不宜超过3分钟，炒久了口感发老。锅烧热到有少量的油，下入洋葱丝、红青辣椒段炒至变色断生，无需炒得太老，影响口感。即可加入炒好的牛肉，翻炒均匀，加入盐，生抽翻炒均匀即可盛出！香喷喷的小炒牛肉就出锅了。

希望我的回答能够帮到您，喜欢你也可以照我的方法试试哦！

小炒鸡怎么做？

你好！很高兴回答你的问题。我是一位西北的农村宝妈，由于我们的鸡都是山里放养的，不容易煮熟，所以我们做鸡特别简单，喜欢鸡的原有香味。鸡肉的营养丰富，买鸡肉选鸡腿的部分肉质比较多。鸡肉先炒干水分后，加入姜去腥，再加入清水焖煮，不需要准备很多的调料，加点青红椒配色增加食欲感，做法非常简单又好吃。下面鸡肉的制作步骤分享给大家。

1.将鸡肉剁块洗干净，装在盘子里备用。

2.准备一些青红椒先净，切好。

3.姜去皮后洗干净，切细备用。

4.烧热锅放油，将鸡肉倒入锅里用大火翻炒3分钟。

5.把鸡肉的水分炒出来了之后，再放入姜丝一起炒几下去掉腥味。

6.在炒过的鸡肉中加入清水，待水烧开之后，放入少许盐，料酒，生抽，用大火焖8分钟。

7.锅里鸡肉还有一些汤汁的时候，将青红椒一起放进去再焖1分钟。

8.青红椒熟了之后大火收汁，关火装盘就可享用了。

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关于鸡肉和牛肉一起炒辣椒的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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