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济南最好牛肉汤？济南牛肉汤排名

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济南把子肉和徐州把子肉，哪个才是正宗的？

徐州的正宗。因为徐州是五省通衢，四省交界，自古兵家必争之地。打仗多。

把子肉，最早产生于军队炊事班。支起一口大铁锅，猪肉切成大致相等的份量，放进去煮炖。其余豆制品、鸡蛋，一并放进去煮。青菜、豆角则扎成小捆，也放在进锅里。

这样一口大锅就解决了荤素搭配问题。做饭的时候，按人头点好，多少人做多少份。分配起来也容易，每人一块肉、一捆青菜。其余一样。

所以把子肉的特点是一口锅解决问题。适合做大锅菜，做的简单，分配公平，吃得很爽。至于口味如何，则肯定是一般般的。

把子肉什么时候传到民间的？

正常的士兵退伍，回到家，基本不会再做把子肉。毕竟把子肉是烹制多人餐的方法，对于家庭，不再适合，一是人口没那么多，二是有条件做更精细复杂的美食。

一种说法认为，溃兵和土匪是把子肉继承并发扬的主力。一场大战结束，产生无数的溃兵，溃兵们各自组合，形成一股股的土匪。他们必然还是延续军队的伙食，不同的是，他们躲进荒郊野外，有更多的时间来烹制食物。他们不用每天急急的行军打仗。

充足的时间，能熬制出更好的汤料，大块的把子肉在沸腾的锅里，溶进美味的汤汁。一锅香喷喷的美食就此诞生。高汤不用更换，每日续水加肉即可。配上美酒，那就是大碗喝酒大块吃肉的境界！

溃兵们并不是天生的土匪，他们也想安居乐业。有人便以把子肉为卖点，开起了饭店。但是把子肉毕竟不是什么精细高级的食物，它更合适的是出苦力的人。而徐州恰恰聚集了这一批人。1.灾民，黄河泛滥时，徐州地区灾民云集。2.船夫，京杭大运河车水马龙。这样，把子肉便在徐州地区流传开来。

东坡肉，实际上把子肉的改良版。苏东坡在徐州为官，吃到把子肉。离开徐州后，念念不忘。他以回忆的形式把大块肉的做法讲给厨师听，厨师开发出了大块的东坡肉。

地锅鸡，徐州特色菜。它和把子肉同出一脉，但是要高级一些，它是小灶。部队里只有长官和特殊贡献的人才能开小灶。溃兵土匪、灾民流民，一群一群。地位低的人就背一口锅。这些人偷盗抢劫也时有发生，最常见的是偷鸡。地锅鸡的做法很简单，杀鸡切块，支起地锅，烧柴炖煮，快熟时，锅四周贴面饼，面饼一半被锅加热烤得金黄，另一半泡在汤汁中，鲜美可口。一道地锅鸡，主食、菜肴都有了。地锅鸡发展后，有地锅鱼、地锅排骨、地锅三鲜等等。

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