牛肉干拌葱做法窍门，干腌牛肉的腌制方法
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干腌牛肉的腌制方法
牛肉营养丰富，含有丰富的蛋白质，并且脂肪含量较低，在我国是仅次于猪肉的第二大肉类食品,但是在做牛肉的时候呢，经常会因为掌握不好火候等原因而使牛肉肉质变老咬不动，所以我们需要在炒制牛肉之前进行一个预加工，就是腌肉，腌过的牛肉做出来肉质鲜嫩，口感爽滑，为了使牛肉肉质更鲜嫩，每个人的腌制方法也都不同，下面我就分享几种最常见的腌牛肉的方法：
--【牛肉的腌制方法与做法技巧】--
方法一、食用碱腌制法
将买回来的牛肉先放在清水中浸泡1个小时，去除血水，然后清洗干净，将牛肉切片装入碗中，另外准备一个小碗，放入半茶匙食用碱，加半碗温水化开，然后倒入切好的牛肉里，再加入一点生粉和花生油，一起搅拌均匀，静置十来分钟，最好是放入冰箱冷藏一会儿，牛肉会非常滑嫩；
方法二、啤酒腌制法
将牛肉浸泡后切成片，然后倒入适量啤酒，用手不断搅拌，轻轻揉搓，让牛肉充分吸收啤酒，在放入一个蛋清和一点生粉，沿同一个方向搅拌两分钟左右，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时即可；
方法三、生抽蚝油腌制
将切好的牛肉放入适量料酒，三勺生抽，1勺耗油，搅拌均匀后覆上保鲜膜，冷藏20分钟，然后加入一个蛋清，一定淀粉，一定小苏打，再倒入一点清水搅拌均匀，最后加入1勺清油，搅拌均匀即可下锅，牛肉不粘锅还很滑嫩。
牛肉的做法技巧：
①牛肉除了腌制方法得当，买的时候还要会挑，一般首先牛里脊肉，是牛肉里最嫩的一种；
②其次，牛肉的切法也很重要，俗话说横切牛肉纵切猪，牛肉的纤维相对较粗，所以切牛肉时要横切，可以减少纤维的长度；
③牛肉炒的时间不能过长，否则会越炒越老，有个比较好的方法就是回锅炒，即先将牛肉下锅炒至六七分熟盛出，然后下入配菜和调料炒香，再倒入炒过的牛肉一起翻炒均匀即出锅，这样就可以缩短牛肉炒制时间，做出的牛肉会更嫩一些。
--【结语】--
以上便是我分享的几种腌牛肉的方法，供大家参考，感兴趣的朋友可以收藏一下，以便自己在家尝试。
做牛肉干没有圆葱怎么办呢窍门
原料：牛肉、大葱、生姜、鸡蛋、五香粉、辣椒粉、花椒粒、孜然粒、熟芝麻、料酒、生抽、蚝油、花生油。
做法步骤：
第1步、准备牛肉。
第2步、所有调料。
第3步、大葱和生姜洗干净切成斜段和生姜片。
第4步、牛肉用清水浸泡20分钟用刀将上面的筋膜去掉。
第5步、用刀切成片再切成长条放到一个打碗里。
第6步、里面打入一个鸡蛋、五香粉、生抽、蚝油、料酒、葱段和生姜片。
第7步、用手抓拌均匀腌制一小时左右。
第8步、锅中倒油，油温五成热，将腌制好的牛肉一条一条放进锅里，小火慢炸。
第9步、牛肉条炸至微干捞出控油。
第10步、将炒锅洗干净，锅中加入少量花生油，小火将花椒粒、孜然粒和辣椒粉炒出香味。
第11步、将炸好的牛肉干放进去(这张照片拍花了)。
第12步、让牛肉干全身都裹上调料。
第13步、出锅前撒上熟芝麻。
小贴士：
炸牛肉干时一定要小火慢炸。
自己做牛肉干的方法窍门
牛肉干说起我就馋得流口水，味美，有嚼劲口味各异，很受美食爱好者喜爱。我在内蒙古，我说说风干牛肉的制作和美味吧：
风干牛肉有三种叫法，“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干早誉为“”蒙古铁骑”的军粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为一代天骄“成吉思汗的行军粮”。“成吉思汗”也是我最崇拜的“巴特尔”，每当吃起牛肉干，仿佛给了我无限力量和越挫越勇的锐气。
牛肉：补脾胃、益气血、强筋骨等等。用上等黄牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和营养，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作第一是原料，再是制作工艺和制作的时间，风干时还得考量日照的时间。
准备食材：牛腱子肉、盐、大葱、姜、酱油、蚝油、米醋（少许）、白糖、八角、黑胡椒、料酒（所有调料根据食材而定）。
1:牛肉切成长方条（约2厘米放入）。拌上所有调料，放冰箱浸泡一晚上让牛肉彻底吸收入味（我做的原味，喜欢吃辣，就加点辣椒🌶）。
2:拿出腌制好的牛肉，穿好串挂阳台至风干。
3:把风干好的牛肉干放烤盘。
4:烤箱220℃，大约20分钟，根据食材大小而定时间，酥脆、软嫩根据个人口味而定火候。
肉质细腻、香酥可口、颜色金红、营养而简单的牛肉干就做好。
可以参考一下风干牛肉以下营养成分：
能量550千卡；蛋白质45.6克；脂肪40克；碳水化合物1.9克；胆固醇120毫克；硫胺素0.06毫克；核黄素0.26毫克；烟酸15.2毫克；钙43毫克；磷464毫克；钾510毫克；钠412.4毫克；镁107毫克；铁15.6毫克；锌7.26毫克；硒9.8微克；铜0.29毫克；锰0.19毫克。
关于牛肉干拌葱做法窍门的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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