牛肉上面带绿色的光？五香牛肉为什么有绿色-菲力牛肉网

牛肉上面带绿色的光？五香牛肉为什么有绿色

各位老铁们好，相信很多人对牛肉上面带绿色的光都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉上面带绿色的光以及五香牛肉为什么有绿色的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

熟牛肉上面有绿色的点是怎么回事

第一种就是光栅衍射。牛肉的结构很特殊，肉质排列很紧密，在炒熟或者煮熟以后，牛肉会有点脱水，如果在切牛肉的时候，能将其切得很薄，牛肉会出现类似光栅那样的结构产生物理衍射，从而在受到光照的时候出现绿光，这时候通过调整牛肉的照射角度即可确定是否为这种原因。

第二种就是铁离子反应。牛肉如果很新鲜，表面还有少量的血，没有清理就直接放在水里煮，或者是放在空气中放置很长时间，这时候会产生高阶铁离子，如果与氯元素结合产生三氯化铁，就也会产生绿色。这种绿色对人没有任何害处，可以放心食用。

第三种就是防腐。这种情况也是存在的，那就是在牛肉保存的时候，放了某些化学成分做了防腐的措施，导致牛肉发生色变，这样的牛肉不宜食用，不过做过防腐的牛肉会整体上都表现为绿色，而不仅仅是表面出现绿色，并且牛肉会有异味，很容易从牛肉整体的情况判断出来。

五香牛肉为什么有绿色

因为在肉被切成很多块之后，其中的肌纤维被切断，形成了规则的凹凸结构，当光照射到肉上时，光会被反射、分裂或者折射，形成光栅效应。

肌肉纤维含有大量的含铁化合物，所以生肉会呈现红色。在煮熟后，折射的红色会被吸收，因此才会产生绿色。

牛肉上发绿色是什么原因可以吃吗

1.牛肉发绿色可能是因为肉质比较紧密在煮熟后呈现脱水现象，牛肉切片后在光照下回呈现发绿的情况，这是一种物理反应，被称为光栅衍射，这种情况是可以食用的。

2.变质：熟牛肉发绿也可能是出现了变质，如果存放时间比较长或在高温环境中存放，容易滋生大量病原菌污染、分解牛肉中的营养物质，而且在分解、腐烂过程中还可能会形成黄曲霉毒素有毒物质。这种情况不能吃

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