牛肉什么位置做馅饼好？做牛肉馅用什么部位的好-菲力牛肉网

牛肉什么位置做馅饼好？做牛肉馅用什么部位的好

今天给各位分享牛肉什么位置做馅饼好的知识，其中也会对做牛肉馅用什么部位的好进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

做牛肉馅用什么部位的好

做牛肉馅用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的适合用途：

牛颈肉（又称牛领、脖头）

肥瘦兼有，肉质干实，肉丝横顺不规则，带一些筋，韧性也比较强。适宜制馅或煨汤，做牛肉丸也不错。

肩肉

由互相交叉的两块肉组成，结实而富有弹性，纤维较细，口感滑嫩，适合烧烤、炖、焖，也是咖喱牛肉的上选。

上脑

位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪交杂均匀，有好看的大理石花纹。口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，也可煎，炸和烧烤。

眼肉

一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。

胸肉

在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，并有一定的脂肪覆盖，肉味甘甜胶质含量较高，适合炖、煮汤，煮制的话口感较嫩，肥而不腻。

外脊（西冷）

是牛背部的最长肌肉，肉质为红色，这个部位有脂肪沉积，因此也会有大理石斑纹。外脊肉形很好，可以切成大块，因此可以做牛排，也适合炒、炸、涮、烤。

里脊（牛柳或菲力）

是沿牛的带骨腰椎肉内侧剥离下的腰下肌净肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最适于生拌、熘炒、烧烤。里脊需用小火烹制，以免走味变涩。

臀肉（米龙、和尚头）

很瘦，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。肉味香浓，适合炒菜、烘烤、煎炸。

牛腩排

取自腰窝至大腿的部分，肥瘦相间，肉质稍韧，肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

腱子肉

分前腱和后腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟后有胶质感。适合卤、酱。

做牛肉馅饼有什么诀窍牛肉需要怎样进行处理呢

做牛肉馅饼有什么诀窍？牛肉需要怎样进行处理呢？对于一个喜爱面点的人来讲，针对牛肉饼真的是无法拒绝了，牛肉饼的做法也是相当的简单。在最初的时候，我们也一定要先去腌渍牛肉，然后将牛肉剁碎猪肉泥，添加适度的油开展调配就行了，期待每个人可以牢记这一点，与此同时大家需注意，做饼的面千万不可以活得太硬，假如偏硬得话是非常的危害口感的。

1、牛肉馅应该怎么样调配

众所周知，牛肉馅第1次一定要提前地进行腌渍才可以，还可以在温开水里边添加麻椒通将进行拌和，再将牛肉馅里面放上少许的花椒粉，十三香，味精，耗油及其葱姜水开展，顺时针方向搅拌就行了，这样可以让牛肉馅更加劲道，期待每个人能够掌握这一方法。将牛肉放入绞肉机中打成泥，倒入泡好的花椒水，十三香，鸡精，姜粉，少许生抽，老抽，搅拌均匀。

2、在煎牛肉饼的时候有哪些事情应注意

众所周知，如果你想要作出好吃的牛肉饼，一定要让它卡仕达酱才可以，大家要是没有黄奶油得话，也可以直接将食用油放进小麦面粉里边开展拌和，这样就能够很好的去做，在锅中倒上适量油，温度发烫以后，放入并配文火烙制冰底淡黄开展翻过来，就能等候用了，牛肉饼一定要趁热吃才好吃，期待每个人可以明白这一点。

3、牛肉饼和表面有啥需要注意的问题

面点揉面是非常的重要的，一般来说牛肉饼的面得用一半的热水，一半的温开水开水，温控在60度以上就行了，期待每个人可以明白这一点，与此同时大家需注意牛肉饼搭配一些小咸菜，口味也是相当的好一点的。

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