呼牛肉的简单做法家常呼牛肉的做法-菲力牛肉网

呼牛肉的简单做法家常呼牛肉的做法

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于呼牛肉的简单做法家常和呼牛肉的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享呼牛肉的简单做法家常以及呼牛肉的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

呼牛肉的做法

(1)卤汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。

(2)调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用：

①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。

②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。

③金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤。

制作方法

编辑

①

制作：

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

②

1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；

2．生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；

3．1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；

4．炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。

这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。

四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。

再教大家一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等

用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。

③

大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。

做法：

1：把牛肉切大块，洗干净。

2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，

拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。

注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。

呼牛腱子的做法

卤牛腱子肉的做法：

1.先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。

2.把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟（罗汉果除外），倒掉水，留着辛香料使用。

3.锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。

4.锅中另给10斤水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开，小火炖煮90分钟，既成鲜汤。

5.锅中给油，放入白砂糖，炒成红褐色，放冷后，加入适量水，煮融化备用。

6.把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中，小火煮60分钟（葱段中途捞出），然后把红曲米包好，放入卤水中煮30分钟，取出来，在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料，卤水就做好了。

7.最后放入焯水好的牛肉，不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右，然后放在锅中冷卤6小时以上，即可食用。

8.卤好的牛肉容易切碎，大家可以把卤好的牛肉冰冻后，在进行切割，就不会切碎了。

牛肉含钾。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。

牛排是优良的高蛋白食品，（每100g）还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成分易于被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。

烀牛肉的做法

煮牛肉的做法

去掉牛肉筋膜切片，放入盆中洗净后，泡2个小时。加食盐、料酒、生抽、老抽抓匀入味。分三次加水反复搅拌。加蛋清抓匀后，加玉米淀粉摔打。加植物油抓匀入味。准备黄豆芽，豆腐皮切条，上海青洗净切片，姜蒜切粒。锅内烧水，开后放黄豆芽焯水一分钟后，放青菜和豆腐皮焯水20秒，捞出控水。

1、牛肉去掉外面的筋膜，顶着纹理切成薄片。放入盆中，清水洗净牛肉，再泡2个小时。洗好的牛肉放在盆中。加入食盐，料酒，生抽，和一点老抽，抓匀使之入味。

2、加入一点清水后，反复搅拌，牛肉吸入水分后，再加入清水，再反复搅拌。加入蛋清一个，抓匀后，加入玉米淀粉继续摔打。放玉米淀粉的作用锁住牛肉里面的水分。最后，再加入植物油，使牛肉更温润可口，做完这些后，把上好浆的牛肉放置一边入味。

3、黄豆芽一把，豆腐皮切成宽条，上海青洗净以后切成四片，姜，蒜切成粒，干红椒，花椒各一把。锅内烧水，水开后把黄豆芽焯水一分钟后，然后再放入青菜，豆腐皮焯水20秒，然后捞出控水。

4、锅内烧油，抓入一把干红椒，一把花椒，开中火，煸出水份，炒香以后捞出。锅内留油，加入两勺豆瓣酱爆香，倒入姜，蒜，干红椒，花椒，炒出香味，加入清水，放入一小块火锅底料，开大火，水开后，煮5分钟。

5、焯过水的黄豆芽，豆腐皮，上海青，放在锅内煮一分钟入味以后捞出来装入盘中。继续烧水，加入生抽，老抽，料酒，食盐，鸡精，胡椒粉，化开调料以后，关火，放入牛肉，用勺子推开，开中火，水烧开后，煮30秒，捞出牛肉，然后，把牛肉和汤都倒在盆里。

6、撒上我们切碎的干红椒和花椒末，再撒上白芝麻点缀。锅里烧油，油烧到微冒青烟，也就是七成热的时候，然后起锅，把热油泼在盆中的花椒上面即可。

关于呼牛肉的简单做法家常和呼牛肉的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

呼牛肉的简单做法家常 呼牛肉的做法

呼牛肉的做法

呼牛腱子的做法

烀牛肉的做法

呼牛肉的简单做法家常 呼牛肉的做法相关推荐

呼牛肉的简单做法家常呼牛肉的做法

呼牛肉的简单做法家常呼牛肉的做法相关推荐