牛肉怎么切吃起来更嫩(牛肉的切法和做法)
• 阅读 14• 作者 红新mm丶
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煮熟的牛肉怎么切才不散
1,水煮肉片肉最好是1mm-2mm,如果不够熟练,也可以适当加厚。
2,切之前先用刀背反复捶打,打断其经络,使其嫩。
3,用料酒,食言(少)腌一下
4,煮之前,在肉片中加入食用油(最好是色拉油)和淀粉,这样做出来的非常嫩。
牛肉的切法和做法
1、牛肉横着切,就是要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直
3、切出来的肉片,纹路呈井字状。如果顺着纹理切,就很容易咬不动不嫩
3、用生抽、淀粉、胡椒粉、蛋清拌均匀,加橄榄油再拌均匀腌制一会
4、把青红辣椒洗净切块,菠萝切比牛肉厚的片
5、热锅凉油,油热7成下牛肉滑炒变色捞起
6、再次热锅凉油,油热8成下辣椒、菠萝翻炒均匀
7、加牛肉翻炒,加盐翻炒均匀
8、在加菠萝翻炒均匀即可出锅
烤肉牛肉怎么切
烤牛肉是顺丝切,牛肉切丝要顺着切,而牛肉切片就是断丝切,断丝切片会使牛肉更加有嚼劲。顺着丝切才不会在炒的过程中将牛肉丝炒散,如果断丝切在炒的过程中会散掉,最后出锅就会像牛肉馅一样,混成一团。
切牛肉丝首先是用刀背将牛肉两面轻轻拍松,破坏掉牛肉的纤维组织,让肉里的肉汁释放出来,会使牛肉吃起来软嫩,然后将牛肉断丝切成半手指粗细的片,最后就顺丝切,因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断,不好看。
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