玉香醇兰州牛肉拉面(襄源牛肉牛杂面馆怎么样)-菲力牛肉网

玉香醇兰州牛肉拉面(襄源牛肉牛杂面馆怎么样)

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襄源牛肉牛杂面馆怎么样

1非常好吃2因为襄源牛肉牛杂面馆使用的是优质牛肉和新鲜的牛杂，加上独特的煮汤技法和独特的调料组合，口感非常鲜美，深受食客喜爱。3此外，襄源牛肉牛杂面馆还有非常舒适的就餐环境和周到的服务，价格也非常实惠，推荐给喜欢吃牛肉面的人们尝试。

兰州最牛拉面

兰州牛肉拉面以一清二白三绿四红著称。一清指汤清，二白指其中的萝卜白，三绿指蒜苗绿，四红指汤中的辣椒及辣椒油。兰州牛肉拉面味道鲜美，入口香醇，是兰州最具地方特色的小吃之一，享誉全国。是兰州人的主要早餐之一，也给外地游客带来了美味，是名副其实的兰州小吃之一，欢迎大家来品尝。

面馆高汤加什么比较浓稠香醇？

面馆高汤加什么比较浓稠、香醇？想要达到这样的效果其实是多方面的，重要的不仅是食材的搭配，其中的火候也是同样的重要。

熬制一道高汤可以加入的食材太多了，最终选择哪一种食材还是要根据成本来，总的来说可以用一句话来概括：“高汤无鸡不鲜、无骨不浓、无鸭不香、无皮不稠”，给高汤提鲜是使高汤喝起来香醇的其中关键之一，除了用鸡来给高汤提鲜外，一些上等的高汤还会加入金华火腿、大地鱼干来搭配熬制，这样的汤底味道是非常鲜香、浓郁的，但就是成本高，一般比较高档的菜品才会用得上，如果是面馆的高汤提鲜用老母鸡或者鸡骨架就已经足够了。

其次骨头选用的是筒骨的部位，因为筒骨带有大量的骨髓，骨髓中的蛋白质颗粒长时间的熬制会产生乳化的过程，这些颗粒与汤水充分混合后，汤就变得香浓了，如果是熬制牛骨汤也可以适当的搭配些牛油，以此来达到更浓白的效果。

高汤中浓稠哪里来？要想高汤达到浓稠的状态，火力的控制尤为关键，一句话概括：“大火出浓汤，小火出清汤”，如果是熬制浓汤一定要翻滚的状态长时间地去熬制味道才会更浓，如果是微沸的熬，那么熬制的时间再长也难达到浓郁的效果，所以高汤又分为清汤和浓汤，根据自己的需求去把握火力去熬制。下面分享常用高汤的熬制方法。

【常用高汤的制作方法】

【所需材料】：猪筒骨3斤、鸡骨架3个、清水40斤、猪皮500g、黄豆200g、生姜100g、白酒、盐

1.所有食材先浸泡去掉血水，然后再冷水下锅加入白酒焯水一遍，再清洗干净备用。

2.锅中清水40斤煮开，然后加入食材、加入、生姜、黄豆（布袋装绑紧）煮开去浮沫，把火力调至可以令汤面翻滚的状态，熬制两个小时。

3.两个小时后汤色变的浓白，最后加入盐调味，制作完成，如果味道还不够香，那就继续熬制30分钟。正常来说如果翻滚的状态熬汤两个小时就可以达到浓郁的效果，除非火力控制得不够好。

【小贴士】

1.熬制粉面高汤不要加味道重的大料、配料去熬制，因为这些调料的味道太重了，如果把握不好分量汤的香味就被覆盖了。

2.熬制高汤盐不能提前加，一定要在最后熬好后再添加盐，因为提前加盐会使食材当中的蛋白质提前凝固，这样食材当中的味道就会不被析出，最终导致高汤的香味和浓度不够。

3.熬制高汤前食材先要经过去血水处理，这样熬制出来的高汤味道才醇厚。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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