怎样腌制酸汤牛肉(牛肉腌制怎样做好吃)
大家好,如果您还对怎样腌制酸汤牛肉不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享怎样腌制酸汤牛肉的知识,包括牛肉腌制怎样做好吃的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
牛肉卷怎么做才好吃
好吃不腻!应该算是比较健康的一道菜吧!好吃牛肉卷是具体做法如下:
一、材料:
肥牛100克
烤肉酱15克(腌肉用)
蔬菜100克
烤肉酱10克(炒肉用)
马苏里拉芝士50克+50克
饼皮(3个量)
高筋粉200克
低筋粉50克
温水155克
奶粉10克
糖20克
盐3克
酵母2克
黄油20克
二、具体操作步骤:
1、先做饼皮,酵母用温水化开,所有材料加一起和面,醒面半小时。
2、再腌肉,肉的量可以做一个饼,用肥牛卷也行,牛肉切薄片也行,加烤肉酱腌制10分钟。
3、家里的蔬菜只有土豆了,所以我加的土豆丝,最好是加洋葱丝,彩椒丝。土豆丝焯水一两分钟,然后捞出来放一边,马苏里拉芝士50克一份,称两份,室温解冻,烤箱开230度预热。
4、锅里加入食用油,先炒蔬菜,炒软后下入牛肉,烤肉酱,炒至肉变色,盛出放凉。
5、饼皮的分量可以做3个,肉馅的量是一个饼的量,一次做一个饼,剩下的两个饼皮下次做。醒好的面揉一揉排气,分成3个,每个146克,拿出一个面皮,擀薄成30厘米×30厘米的薄片,长宽大概跟擀面杖差不多,不要擀破了,皮破了会漏汁,开始组装,放凉的牛肉馅加入50克的芝士,拌匀,放在面皮的3分之一处。
6、表面再撒上另外50克的芝士,面皮左右两头对折,上下两头再包起来,不要漏了。
7、烤箱中层230度,10到15分钟,上色了即可。
8、烤完后即可以吃了。
牛肉腌制怎样做好吃
牛肉有两种腌制方法,【1】用淀粉腌制的牛肉适合做汤,羹,水煮牛肉,酸汤牛肉,煮粥,打火锅;【2】用小苏打腌制的牛肉合适用来煎或爆炒。具体做法如下:
牛肉嫩滑的腌制秘籍(淀粉腌制法,小苏打腌制法)的做法
牛肉嫩滑的腌制的做法【淀粉腌制法】用料:牛肉 160克、木薯淀粉 4克、姜片 4~5片、生抽,蚝油适量、
做法步骤
牛肉160克,这是一个人的用量,买牛肉时要跟老板说要要炒着吃的,还是要做水煮牛肉,老板就会帮你挑合适的牛肉部位;
把牛肉上的筋膜剔掉,这些筋膜咬不烂的,影响口感;
买牛肉还要挑纹理清晰的,切的时候才好下手,看图片牛肉的纹路横着放,下刀要竖着切,千万不能按着纹路切,要不就没法入口了,如果不会切,最好还是让老板帮切好;
切成自己喜欢的薄片,加入姜片;
加入适量的糖(放多了牛肉会甜),糖起到提鲜的作用。适量的胡椒粉(白胡椒又辣又香,黑胡椒香而不辣,要放那种,放多少根据自己的口味来),接着放生抽蚝油(用量同样是根据自己口味加),不用放盐,搅拌均匀;
拌均匀后加入4克木薯淀粉(生粉,土豆淀粉,红薯淀粉都可以),牛肉量多要适当的增加淀粉的用量,冬天打火锅的时候腌牛肉的淀粉要多加,淀粉是牛肉嫩滑的关键;
淀粉搅拌均匀用小汤勺加清水,一勺一勺的加,每加一勺水都要用手或是用筷子朝一个方向画圈搅拌,(建议用手,用筷子接触面积小,搅拌起来好累),直至牛肉完全吸收水份后再加下一勺,160克的牛肉放了1勺半水,牛肉量多水的用量也要适量增加,如果用葱姜汁代替清水去腥效果更好;
完全吸收水份的牛肉一点都看不出水的痕迹,冬天打火锅用的牛肉还可以加入小葱和洋葱提香;
最后淋入花生油锁住水分,腌制30分钟左右,腌制时间长些效果更佳,天热要放冰箱冷藏腌制。
【小苏打腌制法】牛肉 500克、姜 一小块、生抽蚝油 适量、白糖 适量、胡椒粉 适量、食用小苏打 3克。
做法步骤
用食用小苏打腌制牛肉非常简单,把淀粉和水除外的调味料,包括小苏打一起放进牛肉里搅拌均匀即可,最后一步依旧用花生油封面,500克牛肉放3克小苏打,腌制1~2个小时,腌制的时间越久肉就越嫩。
小贴士
请买食用小苏打,切记;
用小苏打腌制的牛肉发苦,【1】请确认用的小苏打是不是食用小苏打;【2】牛肉和小苏打的比例是500:3,请确认是否小苏打用量是否过多,如果是新手小厨请不要估计小苏打用量,强烈建议用厨房秤称出具体的克数。我用的小苏打是在超市里买的太港食用小苏打,即使我的用量比例有时候用到100:1也不曾有苦味。所以如果遇到发苦问题请按上面两点自查。
很多厨友不理解竖纹横切补一张图,按图片牛肉纹路横着放,按着黑线竖着切,看懂没。
买牛肉还要挑纹理清晰的,切的时候才好下手,看图片牛肉的纹路横着放,下刀要竖着切,千万不能按着纹路切,要不就没法入口了,如果不会切,最好还是让老板帮切好。切的时候,不能顺着纹路切,横着纹路切,去掉外面的筋膜。
长顺:花开花谢花化泥,长顺长安长相依
你是否对每天平淡而重复的生活感到厌倦?
你是否面对一堆杂乱无章的资料感到烦躁?
你是否在毫无察觉间被这个嘈杂而喧嚣的世界扰乱了内心的平和?
其实有时候,并不是世界改变了我们,而是我们缺少了改变生活的勇气。
也不是生活变成了我们讨厌的模样,而是我们缺少了去发现生活之美的眼睛。
不如趁着工作忙碌之余的闲暇时光,跟我去这个距离贵阳不过一个半小时车程的黔南小城,来一场心灵放逐之旅。
这个依山傍水,冬无严寒,夏无酷暑的黔南小城,她叫长顺。
初次听说她的名字,我的脑海里便不自觉地浮现出那句“花开花谢花化泥,长顺长安长相依”。
心想,该是一个怎样岁月静好,现世安稳的小城,才配得上这么平和安宁的名字。
和长顺的邂逅,源于一次意料之外的惊喜。
当我走近,我才明白,什么叫诗意的栖居。
漫步在凤凰湖旁,望不尽的杨柳依依,在微风中轻轻摇曳,放佛在对那些纷扰的过往挥手告别。
悄悄地来,轻轻地走,不带走一粒尘埃。
水鸭在河岸上兀自玩乐,波光粼粼的湖面平静得没有一丝波澜,给浮躁的内心带来了片刻的宁静。
走累了可以倚靠在湖边的葡萄架下小憩,在这里,你可以什么都不想,也可以什么都想。
不必去在意时间的流逝,不必去管世俗纷扰。
那一天天空很蓝,云朵很白,仿佛一伸手就能碰到天。
漫步在广顺州府的悠悠古道上,好像穿越回一段千年前的旧时光。
透过精致的木窗望见窗外的草木青葱,忍不住想按下快门定格这一刻的幽静美好。
行走在青翠的竹林小道旁,听一首安静的古老歌谣,享受一段惬意的午后时光。
墙上竹影斑驳,时光悠悠从指缝间轻轻划过。
浮云来去匆匆,和奔走于世俗中的我们有些相像,也许在人生的旅途中,我们都走得太快太匆匆,来不及去欣赏沿途风光的美好。
但是在州府,你可以放慢脚步,仔细地聆听一缕清风的浅唱,安静地赏一轮亘古不变的白月光。
庭院里藏了多少旧故事,需要你推开城门亲自去寻找。
从喧闹的城市里逃脱,走进乡间田野,来一场亲近自然之旅,采摘一份愉悦的心境,聆听返璞归真的儿时场景,也是一次不错的心灵享受。
行走在凤凰坝的乡间小路,一阵阵鲜果的清香和泥土的芬芳扑面而来,一望无垠的红苹果和紫葡萄,把这里装扮得风姿翩翩。
万绿丛中,鲜果挂满枝头,小鸟在枝头不知疲惫地歌唱。
游人稀少,四周一片寂静,唯独果园里传来丰收者的阵阵欢声笑语。
苹果园旁边长了一排野生的刺梨,轻轻摘下一颗放在嘴里品尝,有点酸涩的味道,让人想起儿时在乡间田野采摘刺梨泡水的场景,记忆定格在了昔日质朴的旧时光。
果农的院子边葫芦结得正好,蔚蓝的天空配上绿色的葫芦,使人心情也瞬间愉悦清爽起来。
赏够了古城温婉的月,沐浴了山间清爽的风。
不如去长顺县育才巷,来一场丰富多彩的舌尖之旅。
街道虽然看上去很陈旧,却是个美食云集的地方,很多店都是多年的老字号,他们从不做宣传,却依然能够吸引无数吃货蜂拥而至,靠的全是一传十,十传百的口碑。
育才巷美食种类繁多,不管你好哪一口,相信都能在这里找到你的心之所爱。
在这里,你什么都不用管,只管敞开了吃。
长顺牛肉馆
如果你喜欢吃牛肉火锅,一定要去长顺牛肉馆。
不管是色泽诱人、酸辣爽口的酸汤牛肉还是味道香浓、嚼劲十足的黄焖牛肉,都能给你的味蕾带来非一般的享受。
火锅的食材都是老板亲力亲为,每天早晨在杀牛市场上收购的最新鲜的,保证味道鲜美。
舀一勺酸汤泡饭,汤色鲜红,香味四溢,令人垂涎欲滴。
再夹一块带有牛筋的黄焖牛肉,蘸上店家自制的豆腐乳辣椒,酸辣味十足,令人胃口大开,入口即是享受。
彩云酒家
如果你晚上逛街累了之后想来点宵夜,不如去彩云酒家。
外脆里嫩的豆腐圆子要趁热吃,蘸上店家配制的辣椒佐料,轻轻咬上一口,咸辣爽滑,满口喷香,一天的疲倦感瞬间消失全无。
香辣软糯的辣鸡角,要冷着吃。辣椒炒鸡一向是贵州人最爱的搭配,辣鸡角的独特之处在于冷了吃会有一种独特的香辣味,鸡肉和辣椒搭配适宜,也不会被辣椒抢了鸡肉的鲜味。
光凭味觉和视觉,你绝对猜不出这道菜的食材是肥肉和白糖,吃起来香脆可口,甜而不腻,也不用担心会长胖,因为肥肉里的油脂已全部被榨干。
当排骨遇上面粉,便有了香脆可口的酥肉。
一口咬下去,醉人的排骨鲜香充盈着口舌鼻腔。还可以根据自己口味洒上一点辣椒粉,那滋味真可谓妙不可言。
粗茶淡饭阁
如果你想找回小时候自家腌制腊肉的味道,不如去粗茶淡饭阁。
所来皆是客,一桌腊肉盛宴让你体会宾至如归的感觉。
腊肉采用当地农户自己饲养的猪肉为原材料,通过盐的腌制和柴火的熏制而成。
或蒸或炒或煮皆可食用,肉质散发着柴禾的清香,吃后唇齿留香,令人久久难以忘怀。
花开花谢花化泥,长顺长安长相依。
这里是长顺,听清风流水,看蓝天白云,行悠悠古道,品美味佳肴。
这个秋天,在这里,来一场心灵放逐之旅。
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