熟牛肉顺口溜大全搞笑?买牛肉顺口溜
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调牛肉馅顺口溜
用料:牛肉一斤半,洋葱大半个,花椒油一大勺,姜两片,生抽一勺,老抽一勺,鸡蛋一个,盐适量,花椒水五大勺,黑胡椒粉适量
做法步骤
步骤1新鲜牛肉肥瘦相间,加入鸡蛋,鸡蛋的作用是让牛肉嫩滑,增加口感。同方向搅拌。
步骤2花椒水,将花椒放入热水中煮三分钟,泡半小时。花椒水分次打入牛肉馅中,用力同方向搅拌,目的很明确,1让牛肉汤汁饱满。2去腥提鲜,3搅拌为了让牛肉上劲,更有嚼头。加个顺口溜,一斤牛肉四两水,加个鸡蛋才完美。
步骤3先放盐,同方向搅拌,为了锁住牛肉和汤汁的鲜味。加入生抽老抽,提鲜上色,继续同方向搅拌。
步骤4加入洋葱碎姜沫,洋葱和牛肉是绝配,是灵魂,是伴侣。姜末一定要足够碎,主要是为了去腥提鲜,吃的时候吃不出来姜味。黑胡椒粉配牛肉,增加肉馅味道的多样性可使香味更加浓郁。
步骤5花椒油炸好后去掉花椒,直接浇在洋葱上炸出葱油,同方向继续搅拌,一气呵成!
买牛肉顺口溜
买牛肉大家记住一句顺口溜:一看二摸三闻四切五等。注水牛肉很湿润,外表水淋又光滑。能见组织能见丝,闻上一闻没血味。
1、一看。看颜色。注水牛肉:颜色呈会特别的鲜红,商贩就是为了让你相信这是新鲜最好的,其实不然。再者注水后的牛肉会发白,发亮,可以清晰的看到肉丝,再者因为水分的原因表面会非常的光滑没有什么褶子。正常牛肉:肉的颜色是暗红的,表面有比较多的褶皱。而且肉质很紧,看不见纹理。
2、二摸。注水牛肉:注水的牛肉摸起来没啥弹性的,手指触摸也不会有黏性,但是只要用力挤压就会流出水来。正常牛肉:超有弹性,而且触摸手上会有黏液。
3、三闻。注水牛肉:闻起来几乎没有鲜血的味道。正常的牛肉:能闻到鲜血气味。
4、四切注水牛肉:可以让商贩用刀稍微划开,注水的肉会顺势流出水来,如果是冷冻的则会听到冰疙瘩的声音。正常的牛肉:切开是血水外流,没有水流出。
5、五等。注水牛肉:静静的等上一会,或者在温度高的地方放一会,注水冷冻过牛肉流出的水是暗红色。正常牛肉:即便是解冻后也不会出现这个情况。
牛肉不放大料顺口溜
炖牛肉不要放调味料,葱姜不要放,料酒也不要放,八角桂皮等香料更不要放。味精、鸡精、牛肉精就不说了,除非你要吃调料味的炖牛肉,否则不能放。为什么这么说?因为炖牛肉,要的不是香肉精的香味,也不是香味料的香味,要的是牛肉香,目的是肉香、汤鲜,原滋原味。调味料越少,炖牛肉就越接近原味,牛肉本身的味道。
这是核心,有着食材食理的支撑,更有着实践的反复证实。
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