熟牛肉中间发黑，炖熟的牛肉切开里面有点发黑是什么原因-菲力牛肉网

熟牛肉中间发黑，炖熟的牛肉切开里面有点发黑是什么原因

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煮熟的牛肉放置后发黑

最上面的牛肉接触到空气最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才会变黑。

解决的办法个人认为有两个：1）、就是不要长时间的把牛肉放在保鲜冰箱的出风口长时间吹冷风，这样可以支持一定的时间；2）、在最上面的牛肉表面刷一层薄薄的色拉油也可以起一定的保护作用。

炖熟的牛肉切开里面有点发黑是什么原因

卤牛肉切开后，里面的颜色发暗正常，牛肉煮熟本来就比鲜肉颜色暗一点。只要是正常的熟肉颜色，不是发黑都是正常的。

牛肉熟了里面是黑的怎么回事

由于熟牛肉接触到空气中氧的作用，引起氧化变质。

环境中无处不存在微生物，只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

在食品腐败的诸因素中，微生物的污染是最活跃、最普遍的因素，起主导作用。一般来说，鱼、肉、果蔬类食品，以细菌作用最为明显，粮食、面制品则以霉菌作用最为显著。

扩展资料：

选购牛肉方法：

1、看颜色。新鲜的牛肉肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀；脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。

2、靠触摸。新鲜的牛肉外表微干或有风干膜，不黏手，有弹性，指压后有凹陷，松手后能立即恢复。不新鲜的牛肉外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

3、闻味道。新鲜牛肉有鲜肉味儿，不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

4、看老嫩。嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性，老牛肉肉色深红，肉质较粗。

参考资料来源：人民网-浅红色的牛肉嫩新鲜安全这样挑

百度百科-食物变质

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