牛肉片是顺纹切 牛肉怎么区分横纹逆纹
很多朋友对于牛肉片是顺纹切和牛肉怎么区分横纹逆纹不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
牛肉怎么区分横纹逆纹
牛肉有横纹和顺纹之分，牛肉块头一般比较大，通常肉块上较长、较直的纤维纹路是横纹，肉块上较短、较曲的纤维纹路就是逆纹。
煮牛肉怎么切片不会烂
牛肉都熟后，不要马上拿出来，继续等泡在卤水里，等充分吸收水份，过一个小时在切，就不容易散了。
肌肉组织就像一条条的橡皮绳，从切开的一面观察是整齐有序的连在一起，煮熟的肉类，如果无法辨认肌肉的纹路，可以先在边上切一刀观察切面，如果不是把肉煮的很过火，肌肉组织还会和没煮之前一样一条条整齐有序的排列，逆着纹路下刀切就没问题了。反过来说不顺纹切牛肉就不会松散。
羊肉顺纹还是逆纹切
羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切，就很容易咬不动)。
我们总是听到一句话，“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，具体怎么做呢？对于厨房新手来说，要想让肉容易切，切出来比较好看，就要在从冷冻室拿出来解冻时，别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候切是最好切的。
关于牛肉片是顺纹切的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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