牛肉的核心产品,中国十大牛肉品牌排行榜
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中国十大牛肉品牌排行榜
中国十大牛肉品牌排行榜:
1、美享时刻
2、今聚鲜
3、大希地Hitomorrow
4、华牧鲜
5、小牛凯西
6、顶诺DNUO
7、希菲
8、必胜优选
9、领食鲜生
10、小试牛
牛排的历史。
美享时刻创立于2017年,是一家以西快为核心产品,主打家庭便捷西餐消费场景的知名预制食品品牌,产品涵盖牛排类、西式面点、西餐小食几大品类,包括整切牛排、原切牛排、香肠、意面、披萨、薯条、鸡米花、鸡排等。
今聚鲜澳洲原切眼肉西冷牛排套餐精选澳洲天然牧场放养牛,原肉整切,肉质鲜嫩坚实,纹理清晰。符合国人口味的手工微腌入味,不损失牛排原有滋味,简单的煎烤之后,在肉中均匀分布的大理石油脂开始融化,咬下去会在嘴里溢出香浓的汁水,给您不同的味觉体验。顺丰冷链速运到手,保证新鲜。
大希地品牌成立于2014年,定位于冷冻食材半成品,搭建了健全的进口原料采购体系、产品研发及加工链条,并建设了基于线上、线下健全的销售渠道。大希地的整切牛排只使用通过国家食品安全检查的牛肉,通过严苛的海关对牛肉进行多方位检测,并严格按照食品管理体系标准对牛肉加工环境进行过滤和净化。
五香牛肉干的关键点控制
原料肉的选择
原料肉的选择是牛肉干的关键控制点之一。原料肉首先应该符合相应的质量标准和卫生安全标准,还要对原料牛肉进行品质评定,包括色泽、大理石花纹、嫩度、多汁性等感官指标评定和系水力、pH值、眼肌面积、营养成分等内在指标的评定。考虑影响牛肉品质的因素,如牛的产地、品种、年龄、活重、喂养饲料和宰后排酸和处理等。这些仅对产品品质有影响的因素但对产品安全没有影响的因素,在经过实验研究后也要加以规范,制定相应的标准后加以执行,确保产品品质和产品品质的稳定性。
香辛料和调味品的选择及产品配方
调味料的选择及产品配方是牛肉干生产的关键控制点之二。它直接决定牛肉干的品质和风味。
1香辛料
香辛料如八角、花椒、桂皮等选择要注意其是否有异味、霉变等问题并按照相关标准进行验收避免安全问题的发生。还要考虑原料产地、品种、等级等非安全因素对牛肉干品质的影响。
2调味品
调味品如食盐,味精,酱油等的选择首先确定它们是符合安全要求的产品,应无假冒伪劣或者质量品质低下的产品。使用它们的时候应尽量用品牌、级别、生产商等尽量相同的产品,以避免这些因素的差异对产品品质产生影响。
3配方
五香牛肉干的配方决定了它的风味。食品的味是中国烹饪的主要特征,中国传统饮食文化是以味的享受为核心,配方的重要性不亚于产品的安全性。五香牛肉配方多,风味各有特色,不利于产业化生产,也影响了产品的标准化。因此,五香牛肉干的配方也是关键控制点。
造型、复煮收汤汁和烘干生产工序
重要的生产工序是关键控制点之三。
1造型
将冷却初煮过的肉块按一定方向切片、切条或切丁,要求大小均匀一致。同时去除肉块的脂肪和筋腱。肉块的性状、大小和质地一致有利于入味,着色,烘干等工序的操作提高出品率。
2复煮收汤汁
初煮母汤和肉块的比例,复煮的时间,温度控制,各种辅料的加入顺序对牛肉干的品质影响极大,是加工中的关键工序。
3烘干
烘干的设备,温度,时间和烘干时的操作对产品的安全性和品质有重要的影响,是产品的最后杀菌工序。因此,确定烘干工序为关键控制点。
冷却包装
冷却包装是传统牛肉干制作工艺最后一道生产工序,因此在操作过程应把避免二次污染作为首要考虑的问题。烘干结束后冷却的环境,产品接触到的工具、器皿、设备,包装材料等都应是无菌。冷却方式和包装材料选择也是重要的方面。冷却包装是生产的关键控制点之四。
卫生要求
生产过程的卫生要求是五香牛肉干生产的关键控制点之五。
1管理制度
企业应该根据五香牛肉干生产特点制定人员、设备、原材料、环境的卫生管理制度,配备监督人员进行定期检查管理。
2车间内卫生要求
车间入口处应具有更衣室,配备洗手设施。原料清洗车间和切分处理车间的入口处应配备消毒池,进入车间应先更衣、换靴、洗手消毒。
原料肉的切分漂洗车间内水源应充足,地面、窗台有一定坡度,排水畅通,不留积水,在地面最低处设置明沟排水,并设有地漏。地面、房顶、墙面应有防水要求。车间内污物应及时清理。加工设备应保持清洁、卫生。半成品、成品和包装车间内,应采取防止二次污染的措施。产品所接触的工作面要经常消毒和清洗,要保持清洁。要监控车间地面卫生、空气质量,同时要保证光线充足达到食品生产要求。
3生产人员的卫生健康
首先对工作人员进行卫生安全教育,建立生产人员健康档案,按规定进行健康检查,取得健康检查
合格证才可上岗工作,必要时应作临时检查,身体健康检查不合格者不允许上岗。同时要求生产人员保持良好的个人卫生。
牛肉蒸包的核心特色
面皮:高筋粉(70%),小米粉(30%),开水,凉水
馅料:牛前腿肉(70%),肥肉(30%),芹菜,香菜
调料:葱姜汁,盐,酱油,料酒,胡椒粉,糖,香油,味精
做法编辑
1、牛肉和肥肉混合剁好,放入盆中,分次加入葱姜汁打馅上劲,加入酱油,料酒,胡椒粉,搅拌均匀,腌制15分钟.
2、面粉+小米粉混合均匀,冲入开水,用筷子迅速搅拌成坨,再加入适量凉水揉成柔软的面团,盖上布醒15分钟.
3、将芹菜和香菜洗净切末,倒入肉馅中混合均匀,倒入香油,盐,糖,味精,调味儿拌均匀.
4、擀皮包好,开水入锅,大火蒸20分钟即可.
较为肥腻的包子,可以和新鲜的蔬菜和着一起吃,有助于减少肥腻感。
熟菜油40克郫县豆瓣35克水发明笋50克芹菜茎50克姜末10克酱油10克精盐0.5克花椒粉2克胡椒粉0.5克味精1克
制作方法
1.发面:面粉、清水、老酵面调制成团,发酵。
2.放碱:将发酵后的面团加入小苏打揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。
3.制馅:牛肉剁成0.5厘米大的颗粒;明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒;豆瓣剁细。炒锅置旺火上,放入菜籽油烧至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣继续炒,炒至色红味香时,入姜末、明笋、酱油,再稍炒即起锅,拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。
4.成型熟制:把饧好的面团揉匀,搓成直径约3厘米的圆条,扯成20个剂子,分别用手掌压成圆皮,包上馅心,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里,用旺火沸水蒸约15分钟即成。
产品特点麻辣咸鲜,醇香味美。
做法二
用料
主料:牛肉(肥瘦)250克,洋葱(白皮)200克,小麦面粉500克
调料:葱汁50克、姜汁50克、盐8克、味精2克、白砂糖15克、酱油5克、香油10克、泡打粉5克、酵母5克、水250克
做法
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可;
2.牛肉洗净绞成肉馅加调料拌匀,分次加入葱姜汁水,顺时针方向搅拌上劲,待绞肉吃足水再加部分葱姜汁水,继续顺时针方向搅拌上劲,直至牛绞肉完全吃足水上劲;
3.将洋葱切末,将洋葱末放入盛器,再加入已上劲的牛肉馅,搅拌均匀,放盛器中备用;
4.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。
制作要诀编辑
1.洋葱具辛辣的香味,因含有丰富糖类,所以有越煮越甜的特性,与甘嫩的牛肉一同入馅,滑嫩甘辛,另外可将洋葱替换成芹菜或酸菜做成。
2.蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
A.蒸笼蒸制:
(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般10分钟左右)。
B.蒸锅蒸制:
(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般7-10分钟)。
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