牛肉怎么去纤维肉最好呢？切牛肉应该顺着纹理切还是逆着切呢-菲力牛肉网

牛肉怎么去纤维肉最好呢？切牛肉应该顺着纹理切还是逆着切呢

大家好，如果您还对牛肉怎么去纤维肉最好呢不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉怎么去纤维肉最好呢的知识，包括牛肉的纤维比较粗,切牛肉应该顺着纹理切还是逆着切呢的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

牛肉的纤维比较粗,切牛肉应该顺着纹理切还是逆着切呢

牛肉是我们日常生活中最常见的肉类之一，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等，具有良好的营养价值，是不错的进补佳品，同时也是我们餐桌之上最受欢迎的美食之一。

因为人们对牛肉的喜爱，所以日常生活中人们创造了很多以牛肉为原料的美食，在制作美食的过程中我们总能发现或多或少的问题，例如题主的：“凉拌牛肉时，顺丝切还是逆丝切？”相信这是很多喜爱做牛肉美食者的疑问和困惑。

提问：凉拌牛肉时，到底是顺丝切还是逆丝切呢？

众所周知牛属于大体型哺乳反刍动物，是“重体力”劳动者，运动肌肉发达，也就导致牛肉的纤维组织粗而长、结缔组织多、脂肪组织少，也就是大家常说的肉老、筋多、油脂少。对于这种特性的牛肉，为了良好的使用体验我们必须要逆丝切。

困惑解读

1为什么牛肉不能选择顺丝切呢？

基于牛肉肉质的特性，如果我们顺丝切，会留下完整的肉纤维丝、结缔组织，从而引起牛肉入口后嚼不烂、易塞牙以及不易消化等不良好的使用体验，相反逆丝切能够有效地避免这一系列问题，所以说处理牛肉时应该选择逆丝切。

2如何辨别牛肉的顺丝和逆丝？

所谓“顺”即平行，所谓“逆”即垂直。也就是说刀与肉的纹理角度，当刀与肉的纹理呈平行状态时就是顺丝，相反就是逆丝。

温馨小提示日常生活中如何选好牛肉？

1看新鲜的牛肉颜色红润有光泽，颜色分布饱满均匀，脂肪洁白有亮度，纹理层次感清晰。

2摸新鲜的牛肉摸起来富有弹性，且牛肉表面摸起来微微干燥（牛肉排酸时风干的一层保护膜），不粘手，有一种“紧绷”的触感。

3闻新鲜的牛肉没有异味只有淡淡的肉香。

总结

牛肉是营养丰富的进补佳品，因其独特的性质，为了更好的使用体验，在凉拌牛肉时我们应该逆丝切。

牛肉粗纤维怎么炖烂硝

先说说清炖牛肉。清炖牛肉时，往往我们至少要炖一个来小时牛肉才能烂，而除了节假日外，一般我们没有更多的时间做这么一道菜肴，况且这样的烹制方法很浪费能源。为了使牛肉尽快熟烂，有的人是在炖牛肉时放一些醋，让醋酸促使牛肉的纤维组织很快变得膨胀松软。同样的原理，由于醋是有颜色、口味很重的调料，且放多了不但不能为清炖牛肉提味，还降低牛肉的鲜香，因此，我一般是在清炖牛肉时放一块陈皮（干桔子皮），或者更多时候我是放大约一两小勺番茄沙司，这样，大约炖10－15分钟，牛肉就烂了，而且味道很好。即使晚上下班回家现烹制，也能及时吃到口。

做水煮牛肉（片）和炒牛肉（丝）之类的菜肴时，一般餐厅的方法是在切好的牛肉片或丝里放一些苏打或嫩肉粉。要注意的是，苏打不能放多，大约象放盐一样的用量，稍放一些就可以了，否则牛肉虽然很松嫩了，可吃着却没有一点牛肉味。很多餐厅就容易把铁板牛柳、黑椒牛柳等菜肴里的苏打放得多了，吃起来已经没有牛肉味了；如果放嫩肉粉，要注意最后在菜肴中少放盐，因为嫩肉粉里有盐。

牛肉的纤维比较硬比较粗，所以，在烹制牛肉片或牛肉丝时，只放苏打和嫩肉粉还是不行的，还要让肉有足够的时间充分吸收这些嫩肉的调料。因此，在做牛肉片和牛肉丝的菜时，一般是这样的过程：

过程一：选料，用于片、丝型的牛肉菜肴，一般是肉质比较嫩的部位，比如“牛林”、“黄瓜条”等部位，也就是牛的里脊、外脊。

过程二：切牛肉前，要把牛肉尽量修成豆腐块，便于肉片或肉丝切出来后形状相同。炒出来的肉丝粗细长短相近才好看。如果我们切肉技术一般，可以把牛肉稍冷冻一下就好切了。肉丝是要先顺着纤维的方向切片再顺向切丝；肉片是要顶刀（与牛肉纤维垂直）方向直接切成。切肉的时候尽量把片切的薄，然后再切成丝。

过程三：用调料腌肉入味，如用料酒、盐、味精、胡椒、苏打、蛋青等腌渍肉片（或丝）。如果没有苏打，就加一点嫩肉粉，但嫩肉粉里有盐分，所以要注意咸淡。如果苏打和嫩肉粉都没有，就多放一点蛋清也可以。

过程四：一般我们给肉加入调料或挂浆后就不管它了，直接去烹制。其实，腌味后的牛肉丝（肉片也一样）要使劲用手猛抓搅一会，再放置一旁醒一会；几分钟后再在牛肉里加一点水，使劲用手猛抓搅一会，再放置一旁醒一会；再过几分钟后，您会发现牛肉里的水分已经被牛肉吸收，此时，再在牛肉里加一点水，使劲用手猛抓搅一会，再放置一旁醒一会；这样“抓搅＋醒”大约三次10多分钟，使嫩肉的调料充分进入牛肉的细胞组织内，使肉质变得松软，这样烹制出来的牛肉就会很嫩了。（醒肉的过程稍微长，这个过程我们可以穿插烹制其他菜肴）

经过大约三次的“抓搅＋醒”，牛肉的体积已经变得蓬松胀大了，肉丝变粗，肉片变厚，所以，如果事先不把肉切成薄片和细丝，最后，牛肉就会成了肉条和肉块了。

我有时为了健康，烹制牛肉时不愿意象餐厅那样使用过多的苏打或者嫩肉粉，而是在牛肉中只加一点淀粉代替，其他过程如上，烹制出来的牛肉也比较嫩的。

大家试试这个方法，它会让您摆脱牛肉弄不烂的困扰，随心所欲做出各种美味牛肉菜肴。

牛肉怎么切片

问题一：牛肉怎么切图片切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。

因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。

因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，，哈哈）

但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。

问题二：问：“横切牛肉竖切鸡.”牛肉片到底怎么切呢？理解不了呢，有图吗？怎么样把牛肉切片会更嫩呢？向图片中横切牛肉的意思要把牛肉的纹理切断，咬的时候就嫩了，图中1的方向就是它的纹理方向，所以要按2的方向切，现在理解了吗

问题三：鲜牛肉怎样切片鲜牛肉怎样切片：

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，

所以要横切，将长纤维切断；

不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。

切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，

切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。

好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。

肉块大小

火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。

小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。

这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。

牛肉烹饪小方法

一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道，而且还很硬。下面说说小方法。

把切好的牛肉（逆着纹路切），用调料腌制一会，酱油，料酒之类的。

然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。

切肉的小方法

一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。

肉在冻住的时候切片切丝都是非常容易的。

把刀磨磨，然后就可以切了。

问题四：牛肉怎么切图解横切牛竖切羊斜切猪

牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

竖切羊

斜切猪

猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到在加热或上浆时即不易碎，又不易老的目的。

鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。

问题五：熟牛肉怎么切啊？顺着纹路切！熟的快！

问题六：猪肉和牛肉分别应该怎么切？常言道“横切牛羊，斜切猪”因为牛羊肉纤维较粗，所以烹饪起来慢一点，所以牛羊肉食横着切，把纤维切断。而猪肉纤维较细，所以是下刀斜切。

问题七：怎么切牛肉图片老话讲的是“横切牛肉，竖切鸡”就是说切牛肉的时候要横着肉的纹理切，切鸡肉时则要顺着纹理切。这些都是千百年人们总结出的经验。牛肉要横切，因为牛肉的筋较多纤维也粗，顺着切，许多筋腱就不会被切断，这样做出来的菜肴就会很硬，很难嚼烂。而鸡肉很嫩，纤维很细，顺着鸡肉的纤维切，可以免得鸡肉加热时碎散。猪肉的纤维和肉质正好介于牛与鸡之间，斜着纹路切可保证肉片不碎不韧，总之切肉也是要讲究保证菜肴加热为成品时，既美观口感还要好。

问题八：牛肉怎么切牛肉的正确切法与纤维的方向横向切片，这样把纤维切成了短的一小段一小段的，吃起来口感更嫩更好嚼。牛肉的纤维较粗，顺着纤维的方向切不容易嚼烂，口感会老一些。

问题九：牛肉怎样切最好？切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，，哈哈）但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。但这毕竟是外行人自己的一点小门道而已，对于专业的来说，最好是可以问问经验老道的厨师，一定有专业知识在其中，或许不同的部位用刀用力和厚薄都不同呢~

问题十：牛肉怎么切即轻松又好看的小技巧从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。

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