川味牛肉杂酱制作方法，川味牛肉炸酱做法-菲力牛肉网

川味牛肉杂酱制作方法，川味牛肉炸酱做法

大家好，川味牛肉杂酱制作方法相信很多的网友都不是很明白，包括川味牛肉炸酱做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于川味牛肉杂酱制作方法和川味牛肉炸酱做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

成都牛肉炸酱面臊子的做法

主料：

牛柳300g、辣椒酱20g、黄豆50g；辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、姜适量、水淀粉适量、面粉适量。

四川牛肉炸酱面臊子做法：

1、牛柳纵切成条，再改刀切成粒。牛肉粒加水淀粉抓匀，表面淋食用油腌制20分钟。

2、豆瓣酱100g、辣椒酱20g、清水少许混合待用。

3、胡萝卜洗净切片用饼干模具压成花。

4、黄豆、胡萝卜花依次入沸水锅中焯熟，捞出沥水。

5、面粉中加少许盐，缓缓倒入适量清水揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。

6、面团取出后擀成长条薄片，切成菱形小面片。

7、小面片短角边在竹帘上一捏成螺旋状。

8、做成若干细条螺旋面。

9、锅中油烧到七成热，入腌好的牛肉粒滑至六七分熟，盛出。

10、锅置火上油烧热，下入姜末爆香。

11、倒入混合的酱料搅匀。

12、倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒

13、倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒。

14、翻炒至酱汁出红油，加白砂糖调成酸甜适中，继续翻炒。

15、直至浓稠即可。

16、锅中水烧沸，放入螺旋面搅散后煮至断生，捞出过冷水盛在碗内。

17、码上胡萝卜、豌豆，加牛肉肉酱即可食用。

川味牛肉炸酱做法

1.首先把大葱切成碎末，记得放一碗清水在旁边，眼睛辣的流泪时盯着看个一小会儿症状就会缓解，不然就要哭到切完喽!

2.牛肉馅如果是冷冻的记得提早自然解冻，千万不能在微波炉里解冻，那样炒出来的肉会很硬，影响口感!

3.花椒一小撮八角2个用滚水冲泡10分钟即可。

川味牛肉杂酱臊子面做法

用料：

昭通酱一包150克

牛肉或者猪肉粒350克

牛肉炸酱面臊子的做法步骤：

步骤1蒜瓣拍碎，切大块，注意不要太小。

步骤2牛肉切丝泡掉血水。

步骤3牛肉水中取出，挤掉水分后切成末。这里的牛肉可以换成猪肉。

步骤4油锅下油200克烧热，这里的油可以在150-300克的范围调整，主要看你对肉酱的油分要求。

步骤5昭通酱剪开备用，这里的包装是150克，配350克肉末，以此类推。

步骤6油烧热下肉末，大概炸制一分钟，等肉末炸成泛白后下入酱，加约150-200克开水。

步骤7放入蒜瓣，用锅铲顺时针搅拌，注意不要太快，目的是不让肉酱粘锅底。

步骤8中小火熬制约15-20分钟，期间要频繁用锅铲顺时针搅动避免粘底。

步骤9汤油汁会越来越粘稠，香味已经弥漫整个厨房。

步骤10关火出锅灌瓶，放凉后冰箱冷藏，可以吃约两周左右。

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