牛肉怎样做才能出品率高 20斤鲜牛肉能出多少斤酱牛肉
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉怎样做才能出品率高和20斤鲜牛肉能出多少斤酱牛肉的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉怎样做才能出品率高以及20斤鲜牛肉能出多少斤酱牛肉的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
怎么做酱牛肉出品率高
澳洲风味酱牛肉，其最大特点是出品率极高，每1公斤生牛肉可出熟肉0.8～0.9公斤。比普通方法制作的酱牛肉提高近2倍，同样效益也提高近2倍。酱牛肉选料取无筋的子盖肉（牛大腿部分的肉）或一般精肉均可。每块以1～1.5公斤为宜。
20斤鲜牛肉能出多少斤酱牛肉
20斤鲜牛肉一般可以卤出13-16斤酱牛肉。
牛肉卤制出品率是65-75％，不同品种牛，不同部位的牛肉出率也不同。屠宰过程放血干净与否，是否注水，都影响卤牛肉的出率。
同时，不同的卤制工艺也会影响出率，差别很大，正规的卤制牛肉出率65-70％，如果添加保水剂，焖熟冷出锅，出率可以高达85％甚至更多。
如何做好牛肉
做法：
1/15牛腩用刀切成大块。
2/15锅中放入冷水，下牛腩，再倒少许料酒。
3/15开火煮沸，焯去浮沫和血水后捞出。
4/15放入温水中清冼干净，然后捞出控水。
5/15葱切段，姜切片，大蒜剥好，干辣椒切段，桂皮和八角洗净备用。
6/15锅中放油烧热，放入葱姜蒜，桂皮八角和干辣椒爆香。
7/15放入牛肉翻炒。
8/15放入香菇酱炒香。
9/15再倒入料酒。
10/15淋入酱油。
11/15用木铲翻炒均匀。
12/15再加入开水，水量要漫过牛肉，大火烧开后转小火焖煮一小时二十分钟。
13/15最后加入适量的糖和盐调味。
14/15开大火把汤汁收浓即可
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