大块牛肉包做好吃美食,牛肉各部位怎么做最好吃
大家好,关于大块牛肉包做好吃美食很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于美食科普:牛肉各部位怎么做最好吃的知识,希望对各位有所帮助!
美食科普:牛肉各部位怎么做最好吃
牛肉各部位吃法
一、牛颈肉
肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱,适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。
家庭牛肉丸
用料:
瘦牛肉500g/鸡蛋3个/酱油
盐/五香粉适量/姜末少许
做法:
1.绞瘦牛肉500克,鸡蛋3个,酱油少许,盐和五香粉适量,姜末少许,加入200克水,用手办成稀糊状
2.再加入淀粉50克搅拌均匀,然后再加入适量面粉调匀肉馅,调到肉馅成稠糊状,从手中挤出成型圆丸时,即下油锅炸置焦黄色,捞出
二、肩肉
由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩,适合炖、烤、焖,咖喱牛肉
炖牛肉
用料:
牛肋条肉800g/酱油3大勺/黄酒3大勺
大牛肉粉少许/盐/八角/花椒/葱姜片
做法:
1.将肉洗净后切成2公分左右的块状
2.葱姜洗净后切成葱段和姜片备用
3.热锅凉油,待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香
4.接着将牛肉块倒入锅中煸炒,再放入黄酒煸炒片刻
5.倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐)
6.水开后撇去浮沫,盖上锅盖后转小火炖90分钟后
7.放入适量的盐和大喜大牛肉粉后,继续小火炖30分钟
8.最后根据自己的口味转大火收汁(炖牛肉汤汁不宜过少,要稍稍多些)
三、眼肉
一端与上脑相连,另一端与外脊相连,外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状,肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮、烤、煎。
快手水煮牛肉
用料:
牛肉/生菜/洋葱/老姜/蒜瓣3片
葱/花椒/老干妈/豆瓣酱/干辣椒
做法:
1.牛肉用玉米淀粉,料酒,少量酱油,少许盐,少许蛋清姜末调味,冰箱里冷藏两小时
2.生菜码放在碗底
3.热油,下洋葱,姜片少许蒜末爆炒。加豆瓣酱,老干妈炒出味,盐和酱油根据口感自己斟酌。加水煮开,水开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开!最多几十秒,看肉变色关火倒入碗中!
4.肉片码放整齐凹造型,上面撒上蒜末,葱花,干辣椒,一锅热热的辣油淋上去就好啦~
四、胸肉
在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻,适合炖、煮汤。
山药枸杞牛肉汤
用料:
牛肉500g/山药1段/胡萝卜1根/枸杞1把
红枣6、7枚/大葱适量/生姜适量/香叶2片
绍酒1大勺/盐适量/胡椒粉适量/香菜适量
做法:
1.牛肉切大块放入凉水锅中,大火烧开,待血沫渗出后捞出,用温水冲洗干净备用
2.另取一锅(用的是微压锅),放入牛腩块、姜片、大葱段、香叶、红枣、绍酒和水,中火烧开后,盖上压力锅盖,上汽后转小火压30分钟(如果用普通锅,大火烧沸后盖上盖子转小火慢慢炖煮约60分钟左右至牛肉熟软)
3.胡萝卜、山药去皮,切滚刀块,枸杞用流动的水冲洗一下
4.打开压力锅,拣去葱段、姜片、香叶不要,放入山药、胡萝卜和枸杞,继续盖上压力锅盖,上汽后转小火压7、8分钟。(如果用普通锅,继续炖煮约20分钟)
5.最后加入盐和胡椒粉调味并略煮
6.出锅前撒入香菜碎,或在食用前根据喜好撒入各自碗中
五、外脊
外脊(也称西冷或沙朗),牛背部的最长肌,我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉,因为有脂肪,所以煎、烤起来味道更香。
土豆洋葱烤牛肉
用料:
土豆/洋葱/牛肉块/胡萝卜/大蒜/生姜
做法:
1.用料酒生姜酱油及烤肉酱(照烧酱或干脆多加点酱油也可)腌制牛肉一小会儿
2.胡萝卜切滚刀块,洋葱土豆切丁
3.烤盘上附上锡箔纸,倒点油在锡箔纸上防治土豆粘住
4.烤箱预热,蔬菜加入烤盘加酱汁拌匀
5.将牛肉放入烤盘与蔬菜混合,放入烤箱中30分钟(主要看牛肉和土豆的成熟程度)中间每隔6-8分钟可以翻动一下
六、牛腩
肥瘦相间,肉质稍韧,但肉味浓郁,口感肥厚而醇香,适合清炖或咖喱。
咖喱牛腩
用料:
牛腩500g/胡萝卜2根/土豆2个/洋葱半个/咖喱膏3块
椰浆150ml(一定是浓郁乳白色的椰浆,不是那种饮料)
香叶两片/八角一个/花椒几粒/姜一块
做法:
1.土豆去皮切块(切完用冷水浸泡以免发黑)胡萝卜洗净切滚刀块,洋葱切片,牛腩切大块
2.牛腩焯水后,冲洗干净
3.放入高压锅内,加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜,上汽后压20分钟(喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间)
4.炒锅内倒少量油,八成热后,放入土豆、胡萝卜与洋葱,炒到表面收缩、微焦后捞出备用
5.将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中,加入刚才煲牛腩的肉汤,刚浸过食材即可。大火烧开后,放入三块咖喱膏
6.中小火炖煮20分钟,之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道,根据各人口味决定是否调入盐和糖
小贴士:如果是炖牛肉这类不容易软烂的肉类时,事先将它单独煲煮一定时间,再放入炖锅加咖喱膏一块炖。一方面用炖过肉的汤汁来煲咖喱会更加美味,另外也不会出现肉还没软而蔬菜都炖烂了这种情况。
带皮牛肉怎么做才好吃
带皮的牛肉一定要用砂锅炖出来才香才原汁原味才会有营养,又好吃,可以把牛肉放入清水中浸泡三个小时,拔出血水,然后切成大块放在锅中焯出血,沫然后洗干净放入砂锅放葱姜大料。在砂锅中炖煮两个小时这时候的牛肉出锅,
香气扑鼻让人垂涎三尺。
牛肉面的牛肉怎么做好吃
材料
牛肉盐和生抽桂皮大蒜八角干红辣椒料酒醋红茶包
做法
1。牛肉买回来后,飞水冲洗后,加盐和生抽腌了一个晚上。
2。肉要冷水入锅,水量完全淹没肉,加桂皮(我喜欢稍微多家点桂皮,桂皮会出辣味),大蒜3瓣(刀拍一下),八角一个(不喜欢多,太香),干红辣椒4-5个。料酒2-3盖子(料酒瓶的盖子)。两盖子醋,(帮助肉烂)。红茶包(开水泡过一次,这样茶不太浓)一个。
3。大火滚开,多滚两分钟,因为在滚的状态下,可以充分的把血水沫子老干净。这样汤就好看。
4。调成中小火大概2小时左右。肉就烂了。如果盐味不够,可以加盐或者生抽调味。
5。关火,捞出牛肉,稍放凉后,用盒子装好肉放到冰箱里,隔夜或者完全冷却下来再切。这样肉紧实。
材料
主料:牛里脊肉200克,面条(标准粉)75克,
辅料:姜75克,
调料:白皮大蒜40克,豆瓣辣酱100克,辣椒油50克,盐25克,白砂糖30克,色拉油45克,味精5克,酱油15克,大葱10克
做法
1.牛肉去油,收拾干净,切成3厘米×5厘米的长块,放入热水中煮去血水,见牛肉颜色变浅,即可捞起沥干;姜洗净,切成3厘米见方的块,拍裂;蒜去老皮,拍裂。
2.将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色,放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀,再放入豆瓣酱、辣油同炒。
3.整锅移入炖锅中,放入盐、姜块、蒜、高汤,改用小火炖煮3至5小时,即可。
4.将盐、味精、酱油、葱花拌匀放入碗备用。
5.另锅清水煮滚,面条抖散放入锅中,待水再滚时,先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中,见面条熟透,即捞起放入碗中,再放上炖好的牛肉及汤,即可食用。
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