山东牛肉冷盆做法大全,牛肉面馆凉菜怎么做
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冷盘牛肉最正宗的做法
材料
牛键700g,白萝卜900g,洋葱1颗,米酒200cc,卤包1份,月桂叶2片,酱油2大匙,蚝油1大匙,香油1小匙,香菜1小把,蒜头2瓣,红辣椒1根,高汤1大匙
做法
1:白萝卜去皮切大块;洋葱去除外膜切大块;取一汤锅,加水淹过牛键,冷水煮沸后,取出洗去表面杂质
2:另取一汤锅,加入清水(可淹过牛键的量)、卤包、月桂叶及米酒大火煮滚
3:放入牛键、萝卜及洋葱煮滚,捞掉表面杂质浮末,改转文火闷煮1.5小时
4:关火放凉(如果没有马上吃,放凉后包上保鲜膜移到冰箱冷藏)
5:切片摆盘
6:蒜头去除外膜、红辣椒去蒂去籽切末,香菜切碎混合酱料所有材料
7:淋在牛肉上即完成
牛肉面馆凉菜怎么做
牛肉面馆凉菜,牛腱子切成薄片,芹菜洗净切成段,焯水,芹菜加入,少许牛腱子,加入调料,白菜切成丝,加入少许牛腱子,黄瓜切成丝,加入牛腱子
做冷盘牛肉怎么煮熟牛肉
用料:牛肉750g;干辣椒4-5根;花椒3g;桂皮1个;八角2个;草果1个;香叶2片;葱姜蒜适量;生抽50ml;老抽20ml;花雕酒50ml;冰糖一把;盐适量。
做法:
1、牛腱肉选以牛腱芯为佳,筋肉相间。
2、牛腱肉洗净,冷水下锅,大火烧至沸腾。
3、水开后,揭开锅盖,不停的撇去浮沫,沸水后再煮5-10分钟,取出,用温水冲洗干净上面的血沫,待用。
4、准备调料。
5、起油锅,爆香姜蒜、干辣椒、干花椒。
6、放入牛腱肉继续翻炒。肉要均匀上色。
7、加花雕酒、生抽、老抽,继续翻炒。加入开水,没过牛肉即可。
8、其余香料用一个茶包或者纱布包好。
9、加入葱结、冰糖、香料包。大火煮开15分钟,转小火煮35-45分钟。
10、筷子可以不费劲插入牛腱,即可关火。
11、煮好后的牛腱捞出,卤汁用笊篱篦去香料,汤肉分离,一同室温下冷却,这样肉遇冷收缩,变得紧实。晾凉后,牛腱肉再放回卤汁中继续浸泡三个小时以上。
12、冷却后,牛肉切成薄片摆成拼盘即可。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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