牛肉卷滑蛋酱汁?滑蛋牛肉盖浇饭的原料是什么
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滑蛋牛肉盖浇饭的原料是什么
1、2枚鸡蛋打散备用,牛肉切薄片清水浸泡20分钟去除血水。挤干水分,用少许生抽、老抽、料酒抓匀至碗底没有多余料汁,再放少许小苏打、黑胡椒碎和玉米淀粉继续抓匀,最后拌少许香油入冰箱冷藏30分钟以上。
2、起油锅,下入牛肉煸炒至断生。拌入蛋液中,蛋液可以根据个人口味加入少许盐和鸡精调味。
3、不用洗锅,在锅中再加入少许底油。烧热后迅速倒入拌有牛肉的蛋液并迅速划散。看到蛋液即将凝固时关火,用锅的余温再翻炒一下。
4、将米饭盛入小碗中压实,倒扣在盘内,摆一个好看的造型,均匀码上滑蛋牛肉即可。
滑蛋牛肉怎么下火锅
滑蛋牛肉,牛肉腌制好后,热锅凉油,小火先把牛肉煸炒变色。然后把牛肉倒出来控油,再加油稍微多一点,下去鸡蛋液,鸡蛋液倒入后再放入牛肉,待国边的蛋液定型后,把定型的鸡蛋翻一边,剩下的鸡蛋液继续加热,如此循环把鸡蛋全部炒熟牛肉即可。
滑蛋牛肉不是鸡蛋炒牛肉这么简单,想要做的牛肉滑嫩,鸡蛋松软,还是要有一些窍门的。有人会通过水淀粉先勾芡后下蛋液的方法制作滑蛋牛肉,可在阿李看来那就不算是滑蛋牛肉了,只能算是鸡蛋牛肉羹而已。想要牛肉滑嫩。
必须要选择较为嫩的部位,如:牛里脊、牛霖等部位,而后,腌制时也要注意味料的加入顺序和抓捏,有时间可以放进冰箱腌制一会儿,让肉纤维充分吸水软化。炒的时候,以煎为主,肉片两面微焦,刚刚熟成则最好。鸡蛋要用蛋抽尽量打碎。
打顺滑,微微气泡,并且,用黄埔炒蛋的方法进行炒制,起锅略生,上桌刚好,则是最佳状态!150克牛里脊,顺纹切开,逆纹切片。再来拍点姜蓉,把姜汁挤到牛肉里,姜汁里含有生姜蛋白酶,能起到类似木瓜蛋白酶(嫩肉粉)的效果。
剂量很小,所以,要比嫩肉粉温柔很多。再来打5个鸡蛋,舀20克左右蛋清进牛肉里。先抓匀了,让这些水分都吃进去了,再来一点胡椒粉,1克左右的盐,5克生抽,5克料酒,再抓匀了。把锅烧的足够热,进去5克油,关火。
摇匀了。等温度降下来了,牛肉再进去,铺开了,再开火,煎一会儿,翻过来再煎一会儿。炒到刚熟,就起锅,有一点粘锅不要紧的,放一边备用。再把锅烧热,烧冒烟了,关火,下油,这次油要多一点,15克左右吧,摇匀了。
等温度降下来了,鸡蛋液进去,牛肉也进去。这时候,左手把住煤气开关,开火。看到边上开始凝结了,关火。右手用铲子,把底部凝结的鸡蛋铲到锅边,未凝结的蛋液,自然会留回去锅里,再开火,重复上面的操作。直到没有了可流动的蛋液。
把鸡蛋推回到锅里,稍微铺平一下,最后,开火十来秒,就可以装盘了。撒上一点葱花,完成!这是用了“黄布炒蛋”的炒法,会有层层叠叠的结构,进入口腔,不仅仅是滑嫩,还会有灭绝人寰的松软。
港式牛肉滑蛋的做法
牛肉滑蛋的做法
用料
主料牛里脊200克
辅料鸡蛋5个香菇(干)3个黑木耳50克红椒1个柿子椒1个胡萝卜半根
调料食盐1小勺酱油1小勺蚝油1大勺水淀粉适量白糖1小勺黄酒1勺玉米淀粉1大勺麻油几滴水适量植物油适量
做法
1.将牛肉洗净,放置案板,用尖刀剔去筋膜
2.将处理好的牛肉逆纹切片
3.牛肉片纳碗,取一小碗,调入黄酒、玉米淀粉,加入清水搅匀制成腌汁,将腌汁分次倒入牛肉中,顺同一方向抓拌
4.将牛肉团起,稍加摔打,调入少许鸡蛋液抓匀,再撒上干淀粉抓匀后将牛肉转放入小碗中,淋上一圈植物油封存,冰箱冷藏腌制3-4个小时
5.将配料准备好,泡发香菇去蒂切丝,黑木耳泡发洗净切丝;青、红椒去蒂去籽切丝,胡萝卜去皮切丝,准备好所用酱料,酱油和蚝油
6.将腌制好的牛肉取出,铁锅烧热,滑道油后倒出,再次注油,大火加热至五、六成热度时转小火,将牛肉片下锅,快速滑散,炒至变色迅速盛出,摊凉备用
7.鸡蛋搅打均匀,将滑炒过的牛肉倒入蛋液中拌匀
8.将铁锅烧热注油,油量略大些,大火将锅中的油烧至滚热熄火,将牛肉蛋液倒入锅中,快速翻炒均匀,再打开灶火调至小火,将锅中蛋液炒至软嫩凝固状时迅速盛出
9.视锅内情况,酌情添加少许油,下香菇丝,黑木耳丝、青、红椒丝,胡萝卜丝煸炒,加入小半碗清水,添加盐、糖、酱油、蚝油调味
10.大火煮开锅后,淋入水淀粉慢慢勾芡,黏稠度出来后滴入几滴香麻油搅匀,将味汁浇淋滑蛋牛肉上即成
烹饪技巧
1、炼就嫩滑牛肉第一步,牛肉表面的筋膜一定要剔除干净;
2、有“水”的牛肉才够嫩!让牛肉将腌汁水“喝”得饱饱的,再留出足够的时间让它慢慢吸收,锁水;
3、第一第二环节成功地做到位后,“炒制”环节就是水嫩牛肉万里长征的最后也是最关键的一步。如上面过程中所详细说明的,火候的调节很重要,牛肉锅内滑炒的时间控制在10-15秒钟,不能长了。
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