牛肉肥肉为什么一捏成粉，烧牛肉时放小苏打粉会让肉嫩吗-菲力牛肉网

牛肉肥肉为什么一捏成粉，烧牛肉时放小苏打粉会让肉嫩吗

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牛肉怎么拍比较嫩

用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。

（2）将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。

（3）牛里脊逆纹切片后，再顺切丝。即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。

3.腌制方法

用嫩肉粉，用松肉锤或刀背敲打牛肉，做出的肉很嫩。

烧牛肉时放小苏打粉会让肉嫩吗

小苏打可以让牛肉变嫩。

原因：肉中的蛋白质是呈酸性，小苏打呈碱性，当牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

1.首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，炒出的肉就鲜嫩可口了。

2.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

3.假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。

4.将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

坨坨牛肉是牛哪个部位

牛肋扇。

大多数的全瘦肉的牛肉块是来自于牛肩肉或者是牛腿肉,这两处牛肉非常的厚实,切完以后成方块形状。

而有的时候肥瘦相间的牛肉块为牛腩肉,也就是牛肚子上的肉,这里的牛肉肥肉稍微多一些,瘦肉少一些,但切好以后也是牛肉块,还有一些牛肉里面带有筋络的肉块是来自于牛腱子,是牛身上最贵的一块肉。

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