牛肉肥肉和瘦肉容易分离正常吗 牛肉和猪肉能一起炖吗
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牛肉和猪肉能一起炖吗
不能一起煮。
牛肉和猪肉不是一种食物，在味道上有本质区别，当食用牛肉时，也会有猪肉味道，除了营养，牛肉味道特别新鲜，猪肉味道相比之下没有牛肉味道好。
牛肉质地比猪肉坚韧得多，炖起来非常困难。例如，炖牛肉通常需要约3小时，炖猪肉通常需要约1小时。如果把牛肉和猪肉放在锅里炖，很难把握时间。炖牛肉和炖猪肉所用调味品不同，虽然有些人对香料不太重视。
猪肉牛肉应该横切还是竖切呢？
你好，很高兴能回答你的问题，我是名厨师。
我们行里有一句话这样说的:横切牛肉，竖切猪肉，斜切鸡。牛肉切丝时因为纤维密集较粗，竖切，就是顺着纤维这样切，加工出来的牛肉纤维过长会出现咬不动，横切就是和纤维成90角切下，这样切下的牛肉纤维短，不会出现咬不动的情况。牛肉切片也横切。猪肉纤维细腻切丝时，所以尽量顺心纤维方向切，横切肉丝容易断成几节，吃起来没口感，猪肉切时得横切，应为切面较大，不会断，如果竖切很容易散。
为什么猪的新鲜瘦肉手轻轻一捏就烂了
可能是注过水的猪肉，还有冷冻久了之后的肉，由于水分子改变了肉的结构，所以导致这肉一扯就烂。生猪肉的肉和皮容易分离一般是因为猪肉属于瘦肉型，或者是因为猪肉不新鲜所导致，若猪肉的色泽不正常建议谨慎食用。
肉变质的表现：1、颜色变深新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄
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