湖南省牛肉面，请问谁知道湖南省新化向东街牛肉面的做法
各位老铁们好，相信很多人对湖南省牛肉面都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于湖南省牛肉面以及请问谁知道湖南省新化向东街牛肉面的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
老坛酸菜牛肉面怎么了
老坛酸菜牛肉面因为酸菜的质量问题而被暂时下架了。
目前康师傅电商旗舰店已下架老坛酸菜牛肉面相关产品。同时，不少电商平台已下架另一涉事的坛坛俏酸菜。
插旗菜业被曝光后，当晚电商平台已无法搜到老坛酸菜产品，插旗菜业官网已无法访问。
插旗菜业是湖南省华容县较大的蔬菜再加工企业，为多家知名企业代加工酸菜制品，也为一些方便面企业代加工老坛酸菜包，号称老坛工艺，足时发酵。
然而记者实地探访得知，该企业标准化腌制池腌出来的酸菜是用来加工出口产品的，老坛酸菜包里的酸菜则是从外面收购来的“土坑酸菜”。
腌制酸菜的土坑附近，工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。而这些酸菜在被插旗菜业收购时，插旗菜业并不对卫生指标进行检测。
岳阳市君山区雅园酱菜食品厂也收农户土坑里的菜，在车间里，大批的酸芥菜被直接卸在地上。坛坛俏食品有限公司负责人表示“现在我们做的这个酸菜，里面的防腐剂是超标的，夏天一般会超过2-10倍。”
一碗牛肉面一生的坚守的散文
自工作以后，离开家乡所在的小镇，转眼已是30个年头。每当我回到家乡，总会到镇上的面馆吃一碗牛肉面，算是对家乡小吃的一种怀念吧。
如今的牛肉面，全国各地都能吃到。然而家乡小镇的牛肉面却特色鲜明，与众不同。在我的味觉感受中，它至少有三个特点:一是油辣椒的香。因地处湖南省，镇上的人都有爱吃辣椒的习惯，一碗牛肉面，油辣椒必不可少。
说起油辣椒，在我所见过的大多数地方，做法大抵如下:把干红辣椒用机器打成粉，然后用烧得沸腾的油淋透，让油的高温冲泡出辣椒的香味和独有的"椒红色"，并给这种油辣椒取名叫"油泼辣椒"。这样做出来的油辣椒，虽然也有一股椒香味，但与我们镇上人家做出的油辣椒比，其色、香、味却要逊色不少。
我们这镇上做油辣椒的方法很独特:首先它不叫"油辣椒"，而叫"擂辣椒"。"擂辣椒"，顾名思义，它是用我们本地所烧制的"擂钵""擂"出来的。所谓"擂钵"，是一种用本地所产的陶泥烧制出来的陶器。形状类似于碗，口沿宽大，底部细小，但它比碗要深很多，并且内壁上有许多高低起伏的沟槽，应该是为了便于"擂"辣椒而特意做成的。把干红辣椒剪成段，放锅里炒脆，再放一点食油继续炒，炒出辣椒的香味，然后把炒好的"辣椒段"倒入"擂钵"中，再用特制的木锤慢慢把辣椒中的椒油"擂"出来，再慢慢和成辣椒泥，一钵"擂辣椒"便做成了。这样做出来的"擂辣椒"才让辣椒油的香味，真正发散到了极致，是"油泼辣椒"所无法比拟的。
其次是鲜。鲜的秘密在于牛肉面的汤是用骨头熬制的，再加上牛肉的味道，共同作用之下，自然会有一股很浓的肉的鲜味。
最后是面条的"绵"。也许是因为镇上的人们喜欢吃面条，在我小的时候，就发现镇上有很多做面条的作坊，那时基本都是手工作坊，做出来的面条，耐煮、不浑汤，入口绵软有轫劲，口感极其好。既便现在有了机器化生产，但镇上的面条作坊仍然坚守着传统的方法，做出来的`面条仍然是老味道，如今市面上机器生产的面条，很难与其相比。
因为有了这些鲜明的特色，使得镇上的牛肉面馆生意红火，并在全县小有名气。如今，走在县城的大街小巷，时常可以看到以我的家乡命名的"低庄牛肉面"。
然而要说到最正宗的"低庄牛肉面"，则是镇上一对老夫妻所经营的牛肉面馆。这家牛肉面馆面积不大，不过20多平方米;也没有招牌;就夫妻二人经营，是一家夫妻店。男主人姓杨，镇上的人都称他为"杨师傅"。
在我的记忆中，还在上世纪80年代初，我读初中的时候，杨师傅就已开始卖牛肉面。当时我去上学，每天都要从这家店门口经过，因而印象十分深刻。记得这家店是当时镇上唯一的一家牛肉面馆，也是我有能力吃得起牛肉面后，最早去光顾的一家牛肉面馆。
算来，这家牛肉面馆在我的印象中至少已开了有30多年。
为了求证这面馆的历史，上周日，我特意又去吃了一次牛肉面。
"你回来了？今天是周末吧？"一见我来了，杨师傅就热情打招呼。
"是的，今天是星期天。来碗牛肉面。"我笑着回答。
"杨师傅，记得80年代初我读初中的时候，你这个面馆就在卖牛肉面呢，现在有30多年了吧？"趁着他下面条的空档，我与他攀谈起来。
"我这个面馆是1978年开的，到明年就是40年了。78年前我在镇里的饮食服务社工作，78年起服务社效益不行，我就在自己家里开了家面馆。"杨师傅一边下面条，一边笑眯眯地回答。
"40年，是差不多有的了，我初中毕业也有30多年了。那你今年有60几岁了？"我又问。
"我比他小一轮，他今年84岁"。杨师傅指着我旁边一位正在吃面条的老人说道。
"72岁？杨师傅你身体好哩，人过70古来稀，你都70多了还在卖牛肉面？"他的年纪倒是让我吃了一惊。
"身体还可以，只是耳朵有点背。"杨师傅一面回答，一面把下好的面条端了过来。
"70多岁该是享福的时候了，你房子有了，车子应该也有了吧，卖了几十年牛肉面，有享福的资本了。"
"车子是有。前几年给我儿子买了台小车，他开出去出了几次事故，现在车也不开了，两口子出去打工去了，叫他接手牛肉面馆，他不肯，要出去打工。等他打几年工厌倦了，肯接手了我们老俩口就休息。"杨师傅有些无奈地说。
"你儿子不接手，你们老俩口就不休息？"我接着问。
"我每天都忙忙碌碌做点事身体还好些，能做一天做一天，就当锻炼身体，一下子歇下来怕还不好呢。"杨师傅仍然是笑眯眯地说道。
见他如此乐观，除了对这位70多岁的老人肃然起敬，我已再也无话可说，便匆匆吃完面条，结完账，告辞了。
也许，40年一碗牛肉面，卖出来的是杨师傅这位可敬老人的一种坚持，更是他富足生活和健康体魄的源泉。倘若真有一天他卖不动了，对他而言，一定是一种不幸。这就好比射出的子弹，当能量耗尽弹头着地时，也就成了废铁。
请问谁知道湖南省新化向东街牛肉面的做法
材料
牛肉盐和生抽桂皮大蒜八角干红辣椒料酒醋红茶包
做法
1。牛肉买回来后，飞水冲洗后，加盐和生抽腌了一个晚上。
2。肉要冷水入锅，水量完全淹没肉，加桂皮（我喜欢稍微多家点桂皮，桂皮会出辣味），大蒜3瓣（刀拍一下），八角一个（不喜欢多，太香），干红辣椒4-5个。料酒2-3盖子（料酒瓶的盖子）。两盖子醋，（帮助肉烂）。红茶包（开水泡过一次，这样茶不太浓）一个。
3。大火滚开，多滚两分钟，因为在滚的状态下，可以充分的把血水沫子老干净。这样汤就好看。
4。调成中小火大概2小时左右。肉就烂了。如果盐味不够，可以加盐或者生抽调味。
5。关火，捞出牛肉，稍放凉后，用盒子装好肉放到冰箱里，隔夜或者完全冷却下来再切。这样肉紧实。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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