神户牛肉的正确方法(吃牛排必须了解的常识知道多少)
大家好，今天小编来为大家解答神户牛肉的正确方法这个问题，吃牛排必须了解的常识知道多少很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
吃牛排必须了解的常识知道多少
很多啊，比如说不同产地的牛肉的选择，还有这块牛肉长在牛身上的哪个部位，最适合的熟度是多少，还有就是什么地方的肉适合什么样的人群，包括吃牛排的时候需要遵守的礼仪之类的。所以说，别看就是吃一块小小的肉，某些大胃口的人说不定还吃不饱，但是，也就是吃这么一块小小的肉，其中蕴含着的东西还是不少的。
牛排作为国人非常喜爱的一种西餐，其花样繁多，不仅仅有正规西餐店的那种牛排，还有各种牛排自助餐，还有其他的便捷的牛排。不仅仅有高档的牛排，更是有主打中低档牛排的西餐厅，适宜各种各样的人群。像是牛排自助餐的牛排，那种就不用多说了，也不需要遵守什么东西，只要遵守平常的餐桌礼仪就行，我们这里主要讲的，是这些中低档和高档的牛排。
一、牛的产地牛的产地是我们在挑选或者去餐厅食用牛排时需要注意的一个要点，因为不同产地的牛，其口味也是不一样的。同样的牛种，在不同的国家被养殖、屠宰、送上餐桌之后的口感，其实是大不相同的。目前我国主要从加拿大、澳大利亚、新西兰、阿根廷等多个国家进口牛肉，其中加拿大的牛肉是最好的。澳大利亚和新西兰的牛肉也是相当不错的，但是美国的话......如果你不怕得疯牛病，大可以试一试。
二、牛的种类牛的品种其实也是会影响到这个牛肉的口感的，比如说，目前来说世界上最稀有、最昂贵的牛排的肉种类，就是日本的和牛。日本的和牛主要生长在松阪、神户等地，其中又以神户牛肉最为顶级。但是我国并没有向日本进口牛肉，市面上所谓的日本进口和牛，基本上都是假的，还有一部分可能是走私的，不能吃。
不过呢，人家澳大利亚利用安格斯牛和和牛杂交，还原出一种与和牛非常相似的牛种，这种牛肉口感和和牛非常相似，当然价格也不低。说到安格斯牛，安格斯牛是非常著名的制作牛排的牛种。安格斯牛上面的脂肪分布比较匀称，而且没有和牛那么多，口感是属于比较有嚼劲的那种。安格斯牛因为价格比较低，口感又不错，所以也是非常具有竞争力的一种肉牛。
三、牛排的选择吃过牛排的人都知道，在西餐厅关于牛排的菜单上，都会有一些乱七八糟的名头。比如说什么菲力牛排、西冷牛排、红屋牛排、肉眼牛排等等，第一次吃的人往往会一头雾水，不知道哪个是哪个。菲力牛排是牛的里脊肉，其中因为不含有脂肪，所以是属于老少皆宜的部位的，推荐熟度为3~7分熟。而西冷牛排是前腰脊肉，在美国一般会被称为纽约客，这个则是推荐3~5分熟。
这种牛排最外面会有一圈白色的筋膜，这圈筋膜就会使得这块肉非常有嚼劲，不适合牙口不好的老人和小孩食用。T骨牛排则是两者兼并，它一边是菲力牛排，另一边是西冷牛排。如果想要品尝到两种味道，就选这个了。而红屋牛排，其实就是T骨牛排。肉眼牛排则和这些不一样，它里面富含丰富的油脂，是肋里肌肉，你如果喜欢吃肥肉，选它就对了，这个也是推荐3~7分熟的。
四、餐桌礼仪虽然有句话叫做入乡随俗，但是你在吃牛排的时候，最好还是选用刀叉，不要使用筷子，这是要遵守外国人的餐桌礼仪。在中低档的西餐厅里，刀叉在用完之后，你可以随手放在一边，不会有人说什么。但是在高档的西餐厅中，在吃完牛排和其他食物之后，最好是将刀叉摆成“||”放在盘子里，以便于服务员来收走牛排，顺便给你上下一道菜或者甜品。
吃牛排的讲究其实是不少的，有兴趣的人可以深入查找资料了解下哦。
自己做牛排买什么部位
做牛排比较适合的部位，根据价格高低和牛肉的鲜嫩程度，依次排列是牛柳、西冷和眼肉。
牛肉富含蛋白质，营养成分比较丰富，特别是做成牛排后味道鲜美，有不少人就喜欢在家里自己动手制作牛排，那么做牛排应该买哪些部位的牛肉呢？下面让我们一起去了解吧。
01
牛柳又称牛里脊、牛腓脷，餐厅里的菲力牛排，就是指的这块肉。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，物以稀为贵，也是牛肉中价格最贵的，而且几乎没有油脂，鲜嫩，特别适合老人和孩子。牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条，适合煎、炸、炒、牛排。
02
西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉，也叫牛外脊或沙朗，餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉。西冷牛排都带筋、有脂肪，煎、烤起来味道更香，肉质细嫩，口感也好。要注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋，这样煎的时候不会回缩。
03
做牛排还能选眼肉。眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁。适合涮、烤、煎。
04
牛排的瘦肉部分，含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。牛排食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸，而且是100%吸收。
05
牛排含丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种，常减肥的女性容易出现贫血的现象，对于想保持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的。
牛排讲究雪花纹路,为什么猪肉不能和牛肉那样
说到雪花牛肉，其中最出名的当然是产自日本的神户牛肉，这种牛肉肉质鲜美，肥瘦均匀，入口即溶，令人一试难忘，但它的产量很低，也就催生了不菲的售价，让人望而却步。不过你们知道吗？猪肉也有雪花肉，品质也很好。
雪花肉又称为花纹肉，在国内外有很多优质的花纹猪肉。例如，匈牙利羊毛猪不仅肉色鲜艳，还拥有神户牛肉般美妙绝伦的口感，这主要就是由于大理石花纹丰富带来的。我国很多传统地方猪也可以产出花纹肉。例如，山东莱芜黑猪肌内脂肪可以达到10%以上，会产生点状或雾状的大理石花纹；海南五指山猪也可以培育出大理石花纹肉。
“大理石花纹”是怎么纹上去的？
花纹肉是由于脂肪在肌纤维间沉积，在肌肉横切面形成的具有大理石花纹样分布的肉块。简单说，花纹肉就是肌肉组织中肌内脂肪含量丰富后表现出肉眼可见的大理石花纹样图案。
花纹肉究竟好吃在哪里？
一、嫩度好
Q弹软嫩，口感提升。
花纹猪肉丰富的肌内脂肪会削弱胶纤维束间交联结构，减弱肌原纤维间作用，降低肌肉组织紧密度，从而改善肉的嫩度。此外，肉在蒸煮过程中，丰富的肌内脂肪也会对肌纤维热收缩起一定缓冲作用，减少肌纤维收缩，也会使得肉的嫩度口感好。
二、多汁性好
入口即化，美味四溢。
多汁性主要取决于肉中含汁量和咀嚼过程的唾液分泌量。大理石花纹丰富的花纹猪肉，肌内脂肪含量高，脂肪融化使得结蹄组织松散，提供水解胶原蛋白漂移环境，同时促进咀嚼过程唾液分泌，从而改善肉的多汁性。
三、风味好
味道丰富，入口难忘。
肉的风味主要取决于呈味物质的挥发。肉中挥发性呈味物质主要是加热过程中脂质氧化所释放。花纹丰富的猪肉，肌内脂肪含量高，加热过程中醛类、酮类、酯类等挥发性风味物质产生多，从而使肉的风味好。
怎样的花纹猪肉才算好？
根据肌内脂肪含量多少，花纹猪肉也有很多等级。美国、日本、加拿大等发达国家都有相应的猪肉大理石花纹分级标准，我国尚没有形成统一分级标准。
目前，南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心和中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所联合研制了一套猪肉大理石纹等级图谱，将猪肉大理石花纹分为五级：1级无花纹，2级有少量花纹，3级花纹微丰富，4级花纹丰富，5级花纹极丰富。花纹越丰富代表着肉的等级越高，越优质。该套猪肉大理石花纹等级图谱已申报了国家标准样品，即将成为我国猪肉大理石花纹评分的权威参考图谱。
（点击可放大查看）
改革开放后国外瘦肉型快速生长猪种的引入，极大提高了我国猪肉产量，满足了人民对猪肉“量”的需求。随着我国经济发展和人民对美好生活的向往，我国人民对猪肉的需求也将从对“量”的需求转向对“质”的追求。优质美味的花纹猪肉在高质量发展的新机遇下也必将迎来蓬勃生机。相信在不久的将来，分级清晰的雪花猪肉将被端上家家户户的餐桌。
文章到此结束，如果本次分享的神户牛肉的正确方法和吃牛排必须了解的常识知道多少的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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