牛肉可是？牛肉怎么做-菲力牛肉网

牛肉可是？牛肉怎么做

大家好，关于牛肉可是很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉怎么做的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉怎么做

煮牛肉的做法

去掉牛肉筋膜切片，放入盆中洗净后，泡2个小时。加食盐、料酒、生抽、老抽抓匀入味。分三次加水反复搅拌。加蛋清抓匀后，加玉米淀粉摔打。加植物油抓匀入味。准备黄豆芽，豆腐皮切条，上海青洗净切片，姜蒜切粒。锅内烧水，开后放黄豆芽焯水一分钟后，放青菜和豆腐皮焯水20秒，捞出控水。

1、牛肉去掉外面的筋膜，顶着纹理切成薄片。放入盆中，清水洗净牛肉，再泡2个小时。洗好的牛肉放在盆中。加入食盐，料酒，生抽，和一点老抽，抓匀使之入味。

2、加入一点清水后，反复搅拌，牛肉吸入水分后，再加入清水，再反复搅拌。加入蛋清一个，抓匀后，加入玉米淀粉继续摔打。放玉米淀粉的作用锁住牛肉里面的水分。最后，再加入植物油，使牛肉更温润可口，做完这些后，把上好浆的牛肉放置一边入味。

3、黄豆芽一把，豆腐皮切成宽条，上海青洗净以后切成四片，姜，蒜切成粒，干红椒，花椒各一把。锅内烧水，水开后把黄豆芽焯水一分钟后，然后再放入青菜，豆腐皮焯水20秒，然后捞出控水。

4、锅内烧油，抓入一把干红椒，一把花椒，开中火，煸出水份，炒香以后捞出。锅内留油，加入两勺豆瓣酱爆香，倒入姜，蒜，干红椒，花椒，炒出香味，加入清水，放入一小块火锅底料，开大火，水开后，煮5分钟。

5、焯过水的黄豆芽，豆腐皮，上海青，放在锅内煮一分钟入味以后捞出来装入盘中。继续烧水，加入生抽，老抽，料酒，食盐，鸡精，胡椒粉，化开调料以后，关火，放入牛肉，用勺子推开，开中火，水烧开后，煮30秒，捞出牛肉，然后，把牛肉和汤都倒在盆里。

6、撒上我们切碎的干红椒和花椒末，再撒上白芝麻点缀。锅里烧油，油烧到微冒青烟，也就是七成热的时候，然后起锅，把热油泼在盆中的花椒上面即可。

怎样挑选牛肉

1.看他的光泽度，新鲜的牛肉有光泽，红色均匀。脂肪洁白或淡黄色；如果是变质的牛肉表面无光泽，牛肉上面的脂肪呈黄绿色。

2.第2个就要看他的粘膜度，他粘手的能力。新鲜的牛肉外表有微干或风干膜。

3.第3个步骤就是主要闻它的气味，要是新鲜的它有牛肉的味道，要是坏的它散发出一点点臭味，你就知道是好牛肉还是坏牛肉。

4.还有一个就是区别牛肉的老嫩，嫩牛肉看着就非常的咸，非常的活，而老牛肉一看就是不怎么鲜，不是怎么活的。这就是老牛肉与鲜牛肉的区别。而且嫩牛肉它的肉质红而且富富有弹性非常的完美非常的完整有条纹非常的好看。

以上就是4种挑牛肉的办法，其实只要你学一种，你就知道怎么挑牛肉，主要闻跟看就行了，闻你就闻它的气味，看你就看它的颜色就行了。非常的简单，辨别牛肉的好坏，一般市场上卖牛肉应该都是新鲜的牛肉，如果不新鲜的牛肉颜色就会非常的难看。

选择肉色浅红，肉质细腻，富有弹性的牛肉。你们看看我发的图片，这些肉都是我平时买的.第一个图片这种肉是最好吃的，第二块也好吃，我拿来卤牛肉干.

还有注意的是我们切牛肉时不能顺着纤维组织切，否则不易入味和食用。

卤牛肉是最好选用牛腱.炒就选细致的那一块腰花肉，烫来吃就选雪花牛肉，腱子肉，就是大腿上那一块肌肉.

关于怎样挑选牛肉，应该分为一下几点

第一看是否是注水牛肉，注水牛肉的鉴别可以用一张纸来鉴别，用白纸贴在牛肉的切面上，新鲜的牛肉贴的纸不会烂掉，而注水的牛肉上如果用白纸去试，不大一会纸就会烂掉。还有注水的牛肉，看起来水汪汪的，不注水的牛肉看起有点干，

第二看是不是新鲜，新鲜的牛肉色泽鲜红，甚至有血水，而不新鲜的牛肉，看起来有点发灰，甚至是发黑，这样的牛肉就不要买了。

第三闻一闻味道，有没有异常的味道，如果有不太正常的味道的话，就不要购买了。

第四一定要去正规的地方购买，不要去哪种看起来不太正规的地方买，有时候没有经过检疫的牛肉，虽然看起来不错，但是也是存在一定的安全隐患的。

好了我能想到的也就这么多了，希望能够帮助到你

说到牛肉，就让人想起了鲜嫩的牛排和香气扑鼻的牛腩。话不多说，相信很多爱吃牛肉的朋友在面对市场上琳琅满目的牛肉摊的时候，在选择买哪一块牛肉的时候都犯了难。看着是都一样，但是买回去做出来的菜肴却是一次一个样。今天，我就来和大家说说这挑选牛肉的窍门。

就单单拿牛来说，就有黄牛、牦牛、水牛和乳牛的分别。而现在市面上出售的牛肉多是黄牛和水牛。其中又以黄牛肉为牛肉中的佳品。不过，你以为选中黄牛肉就万事大吉了？这黄牛肉又可以分为犍牛肉、犊牛肉还有母牛肉。想要知道怎么区分？且往下看。

首选，来说说这黄牛肉和水牛肉的区分。黄牛肉的颜色为棕红色或者暗红色，脂肪部分为黄色。并且肌肉纤维比较粗，肌肉之间没有脂肪夹杂。而水牛肉的肉色就要比黄牛肉暗沉，肌肉纤维有紫色光泽，肉质干燥缺少粘性。

知道了这黄牛肉和水牛肉的区别，来看看黄牛肉中又分为犍牛肉、母牛肉和犊牛肉。首先，这犍牛肉肌肉呈红色并且结实细腻，肌肉间夹杂少量的脂肪。皮下有少量的脂肪，脂肪为黄色，算是牛肉中最好的。

这母牛肉呈鲜红色，肌肉较犍牛肉要柔软，皮下无脂肪，只有肌肉间夹杂少量的脂肪。这犊牛肉呈淡玫瑰色，肉质细柔松弛，肌肉间基本不含脂肪，品质上远不如成年牛肉。

不同部位的牛肉适合不同的烹饪方法，想要做出美味的牛肉，这可是十分讲究的。

1，牛颈肉、短脑肉适合制作馅料。

2，上脑肉韧性强，适合熘、炒。

3，包着扇形骨的肉筋肉相连，适合炖、焖。

4，前后腿的肉适合焖、炖、酱。

5，胸脯肉适合熘、扒、烧。

6，肋条肉和肚皮肉适合清蒸、清炖。

7，腰窝肉适合烧、炖。

8，里脊肉和榔头肉适合熘、炒、炸、烹、爆。

9，底板肉适合做锅包肉。

10，三岔肉和黄瓜肉适合焦熘、炸烹。

11，臀尖上的肉适合切丁滑炒，酱爆。

牛肉虽好，但若是挑选的不对，烹饪的手法不对。就不能完整的呈现出牛肉的美味。所以，大家在做牛肉之前可是要好好研究一下这牛肉要怎么挑选了。

第一看牛肉的干度，牛肉表面没有大量水份，说明牛没有注水。第二看一下牛肉的新鲜度，牛肉有弹性，色泽紫红，说明牛肉好，发黑的说明牛肉不新鲜啦。

1、看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。2、摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。3、闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。4、区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

挑牛肉总结：一看二闻三摸！

1.看牛肉的颜色，新鲜牛肉鲜红光泽。

2.闻牛肉的味道，新鲜牛肉有淡腥骚味。

3.摸牛肉的手感，新鲜牛肉有贴手感，不是水水的。

1、观察牛肉的颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色。

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

怎样挑选牛肉?挑选牛肉应该从以下几方面入手:选择肉色浅红，肉质细腻，富有弹性的牛肉。

1、从色泽方面选择

肉色浅红，肉质细腻，富有弹性的牛肉。用眼睛看牛肉有无红点或异样的颜色，新鲜肌肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看肉的脂肪部分，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色；

2、用鼻子闻，从味道方面选择

拿起牛肉用鼻子闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味等异味；

3、从弹性方面选择

用手触摸时感觉肌肉有弹性，新鲜肉才有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差甚至无弹性，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;

4、从黏度方面选择

新鲜牛肉正常表面微干或微湿润用手触摸时不会粘手，次新鲜肉看上去外表显干燥或粘手，牛肉呈切面呈湿润粘手状，变质肉严重粘手，外表显得极干燥。

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大家好，我是杰仔，很高兴为大家分享。如何挑选优质的牛肉呢？可以从以下几个方面去做。

色泽鉴别

1、新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

2、次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

3、变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别

1、新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。

2、次鲜肉——稍有氨味或酸味。

3、变质肉——有腐臭味。

黏度鉴别

1、新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

2、次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。

3、变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

弹性鉴别

1、新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。

2、次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。

3、变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

肉汤鉴别

1、良质冻牛肉解冻肉——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。

2、次质冻牛肉解冻后——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。

3、变质冻牛肉解冻后——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

牛肉筋太多咬不动

做香菜炒牛肉时，牛肉总是“咬不动”，掌握1个窍门，牛肉炒不老

上次去姥姥家，姥姥给我做了一道香菜炒牛肉吃，原本以为，像姥姥这样上了年纪的人，肯定喜欢吃炒的很烂的食物，没想到姥姥还会炒牛肉，因为牛肉稍微把握不住火候就会变老，变老的牛肉可是咬不动的，见姥姥炒的牛肉还是很嫩的，小编很是惊喜姥姥到底怎样做的？

小编就跟姥姥讨教了几句，回到家以后，试了一下，没想到真的就成功了，牛肉变老实际上就是牛肉中的粗肌肉纤维没有处理好，在炒的时候掌握一个小技巧门，只需要两步，牛肉很少能炒老，香嫩的牛肉吃起来更好吃啊，接下来就分享给大家步骤与小窍门！

准备食材：300克牛肉，一碗淀粉，1勺料酒，2勺生抽，一勺淀粉，适量的黑胡椒粉和适量的盐，5瓣大蒜，两根小葱，3片姜，一把香菜（以上就是小编让大家准备的炒牛肉的全部食材，少加一种牛肉都炒的没有那么正宗，大家一定要准备齐全这些食材。）

步骤一、处理牛肉

牛肉千万不要急着切成条，刚买回来的牛肉一定要先经过敲打再切，因为刚买回来的牛肉里面还都是血水，我们需要对牛肉进行一定时间的敲打以及清洗，只有这样才能保证牛肉里面的肌肉纤维都敲断了，因为这样可以保证牛肉炒的过程中不容易变老。这个小窍门很少有人知道，就算是加苏打水也没有这个小窍门适用！

步骤二、切牛肉

除了敲打牛肉以外，这个切牛肉也是一个技术活，因为切牛肉的时候不能顺着牛肉的纤维切，而一定要横着肌肉纤维切，那牛肉切的片到底要多薄呢？只要你能切多薄就切多薄，经过步骤一，步骤二这两步的操作，牛肉怎么切都不会变老，就是这么简单！

步骤三、腌制牛肉

炒牛肉为什么要腌制呢？因为牛肉在炒的过程中不容易入味，大家以为调料的味道并没有完全浸入，所以炒的时间就特别长，但是炒的时间久了，牛肉就又会变老了，这样真的是得不偿失，所以，小编建议大家牛肉切好以后腌制一下，先把牛肉放入碗中，然后在碗里加一勺料酒，两勺生抽，一勺淀粉，加入适量的黑胡椒粉以及适量的盐调制一下，均匀腌制5分钟左右。

步骤四、处理其它食材

我们把准备好的其它食材也都处理一下，首先把大蒜剥皮，然后切成颗粒状，然后小葱、姜也都切碎，香菜去掉根部切成一小段一小段备用！

步骤五、炒牛肉

先在锅中加入少量的油，大火热油，油热了以后，然后放入腌制好的牛肉大火翻炒1分钟左右，这个过程一定要保证不停的翻炒牛肉，因为牛肉是比较容易炒糊的，所以，等1分钟左右，牛肉变色了，这样就停止炒牛肉了！

步骤六、加配料

牛肉炒的差不多了，接下来加入切好的蒜粒、葱片、姜碎，然后大火继续翻炒两分钟左右。等到调料的味道都爆香出来就可以了。

步骤七、加香菜

因为香菜本身的味道是比较大的，香菜又是比较好熟的，所以，香菜是最后放进去的，放进香菜进去，大约翻炒一分钟左右，等到香菜变软就可以了。

步骤八、加调味品

这个时候再加入适量的胡椒粉以及盐调味，如果牛肉不是那么咸，那就多加点盐，如果想吃胡椒粉多的朋友可以多加一点胡椒粉，这样做出来的牛肉非常嫩，并且保证牛肉鲜嫩不粘牙！

每天分享一道美食，关于今天的香菜炒牛肉，小编总结了几个小技巧，分享给大家！

小技巧一、处理牛肉是最重要的，牛肉要进行敲打，只有敲打过的牛肉炒的时候才能保证炒不老，还有就是牛肉切的时候要横向切，要是顺着脉络切，这样做出来的牛肉也容易老。