红汤淮南牛肉汤淮南牛肉汤家庭版-菲力牛肉网

红汤淮南牛肉汤淮南牛肉汤家庭版

其实红汤淮南牛肉汤的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解淮南牛肉汤家庭版，因此呢，今天小编就来为大家分享红汤淮南牛肉汤的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

淮南牛肉汤商业版做法

配方及制作工艺，汤鲜味醇，肉烂酥香，生骨白汤150克，超浓牛肉精粉15克。牛心牛肝牛肚等内脏

牛杂煮熟后可以直接吃，若不销售放汤里面不管他熬化了都无需管牛肉味更浓。水开后即可放入。豆腐丝放牛肉汤中浸泡一会倒入碗中再放牛肉片放入碗中浇上牛肉汤撒上小葱

淮南牛肉汤家庭版

先将牛肉洗净，过热水烫去血水，放入砂锅大火烧开，撇去浮沫，放生姜片，少许料酒，小火慢炖两三个小时。

牛肉炖烂后捞出晾凉，开始准备辅材。切千张丝，洗好粉丝。牛肉凉了之后再切片。

制作油泼辣（关键）：红辣椒洗净后放入炒锅炒香，然后发料理机打碎，加少许食盐放入碗中备用。再将牛油切小块，入锅煸炒出油，直至金黄色且变小，将油滋啦夹出，再将牛油趁热倒入辣椒碎，沸腾的辣椒油满屋飘香。

步骤4

把煮好的汤倒入大锅，放盐、花椒粉、大料粉、十三香、胡椒粉适量，放入千张丝，煮开。然后放粉丝，生抽、蚝油少许，最后放入切好的芫荽、葱花、蒜苗，起锅。油泼辣可以个人喜好随意取，但是必须要有，这是牛肉汤味道的精髓。没有油泼辣的牛肉汤是没有灵魂滴，哈哈。

淮南牛肉汤红汤做法

第一步，熬制牛肉汤

我们接触的汤粉面之类的小吃，核心和灵魂都归于汤，淮南牛肉汤更是如此。

香料配方：白扣6克，肉桂9克，草果去籽10克，小茴香30克，孜然20克，花椒20克，丁香3克，荜拨10克，陈皮10克，辛夷12克，香叶3克，甘草10克，山奈9克，草扣15克，白芷7克，良姜15克。

将所有的香料包入纱布，在冷水中泡2-3小时，使用时用开水漂洗5分钟左右，或者用水煮5分钟，然后再冲洗赶紧，目的是清除香料本身的杂质。

准备牛骨10千克，斩断，用清水冲洗干净，尤其是血水，不然会浊汤，毁坏汤的味道。准备牛肉10千克，切成1斤左右的大小块，也需要用清水洗净，泡去血水。另外，还要准备生姜0.5斤，洗净，用刀拍一下。

现在开始熬汤，准备一个汤桶，注入清水50千克，下入生姜和牛骨，大火烧开后，逐步打去浮沫，紧接着下入香料包，小火慢熬，在这个过程中要不停地打去浮沫，大概5小时后，汤色逐渐转白，汤色越白越好，然后放入牛肉，小火焖50分钟左右，牛肉大概9成熟即可。捞出汤桶里面的香料包和牛骨（收起来以后用，可以用2-3次），牛肉（切片备用），生姜。

调汤：调汤时不要关火，小火烧着，加入鸡精200克，味精100克，特鲜一号50克，白胡椒粉20克（在熬汤时用圆胡椒更加，但汤成之后，要捞干净，或者用纱布包住），盐500克，精炼牛油100克（或者用淮南专用香料50克，市场上有卖），牛骨浸膏20克。如果是辣味牛肉汤，可以加牛油辣椒油500克，或者更多，根据实际情况加入。

第二步，制作牛油辣椒油

牛油辣椒油并不一定是在第二步，哪个时间都可以准备，放入冰箱，随时可以用。准备牛油5千克，辣椒面1千克，香菜200克，大葱300克，洋葱300克，生姜200克。锅内滑油，加入牛油化开，牛油化完，油面平静并冒青烟，加入香菜、大葱、洋葱、生姜，炸黄捞出。不锈钢盆里盛辣椒面，用勺子舀牛油浇到辣椒面上，边浇边搅拌，防止焦糊，直到牛油浇完，用盖子盖住，牛油辣椒油制作完毕，存放12个小时候，味道更好。辣椒油可以放在桌子上，供客人自由支配。

第三步，制作牛肉汤

切香菜段，葱花切末，粉丝泡透，千张切丝，牛肉切片，其他配菜可以自由组合。取牛肉汤适量，加入粉丝、千张或者其他配菜烧开，放入碗中，撒上葱花和香菜，一碗味道独特的淮南牛肉汤就做成了，

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