牛肉怎么卤鲜嫩而不干柴？牛肉发柴的原因-菲力牛肉网

牛肉怎么卤鲜嫩而不干柴？牛肉发柴的原因

大家好，关于牛肉怎么卤鲜嫩而不干柴很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于牛肉发柴的原因的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

一锅卤水能卤牛肉猪头肉吗

关于一锅卤水能卤牛肉猪头肉吗？

不能，这里就要说到食材的质地了，牛肉的质地要比猪肉的质地韧性大很多，非常不容易卤透，打个比方来说，牛肉需要3个小时卤透，猪肉1个小时就足够了，如果把牛肉和猪肉放在一个卤锅里卤制，时间上不好把握。

西乡卤牛肉正宗做法

用料:

牛腱子2斤

卤料包1包

调料：生抽、老抽、冰糖、料酒、卤水汁、盐、料酒适量

配料：姜片、葱适量

卤牛肉的做法步骤:

步骤1买回的牛腱子肉，改刀成大小合适的块，一般2斤牛肉，切成2、3块，清水浸泡三、四个小时，泡出血水

步骤2准备葱段、姜片

步骤3锅中放入牛肉，葱、姜、少量料酒，倒入清水淹没牛肉，沸腾3、5分钟，煮飞血水

步骤4去除血水的牛肉，用温水再清洗一遍，一定要用温水操作哦

步骤5锅中再次加入少量姜片、卤料包、适量生抽、老抽、卤水汁、冰糖、盐

步骤6倒入温水，淹没牛肉，开始卤牛肉

步骤7大水煮沸后，转中小火，卤一个半小时左右关火，判断牛肉是否熟的方法，用筷子插入牛肉，插的透就是熟了

步骤8亮点来了，也是牛肉是否好吃的关键，卤好的牛肉不要马上取出，泡在卤汁里放凉，这样的牛肉一点都不干柴。捞出切片摆盘

牛肉发柴的原因

牛肉柴应该是因为嫩化和保水性不好，如果牛肉原本的品质较优，则可能是因为炖煮的火候过度。

如果要使牛肉肉质变得细嫩，可以在烹饪前腌牛肉的时候多摔打，大约两小时摔打一次，三次左右即可，摔打可以把牛肉中的纤维摔断一部分，这样做出来的牛肉持水性强，口感细嫩，极易入味

在选择牛肉时，要注意挑选新鲜柔韧的优质牛肉，而在为牛肉保鲜时，则要避免保存时间过久，否则牛肉中的肌肉细胞会大量破裂，在烹饪时肉汁便会随着升华全部流失，口感极差，因此最好食用新鲜牛肉，若需要保存也最好放置在冷藏室中，时间忌过久。

牛肉怎么卤鲜嫩而不干柴的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于牛肉发柴的原因、牛肉怎么卤鲜嫩而不干柴的信息别忘了在本站进行查找哦。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

牛肉怎么卤鲜嫩而不干柴？牛肉发柴的原因