牛肉怎么压制，牛肉浇头香料配方-菲力牛肉网

牛肉怎么压制，牛肉浇头香料配方

大家好，今天小编来为大家解答牛肉怎么压制这个问题，牛肉浇头香料配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

卤牛肉不烂怎么办补救

个人认为卤牛肉不烂可以用高压锅重新炖制可以补救过来的。首先卤牛肉不烂可能是方法不对或者是牛肉太老。这样就需要把不烂牛肉用高压锅进行压制半个小时左右，然后不用拔掉止泄阀焖上一个小时可以使牛肉变软烂。另外也可以在压制时放入几颗山楂。

牛肉最忌四种调料做法

首先就是花椒了，花椒的味道可能会破坏牛肉的鲜味。其次就是料酒和大料，这两种不仅不能去腥，还会破坏口感。最后就是醋了，加入醋可能会让牛肉的味道发酸发苦，从而影响食用体验。

炖牛肉时可加入茶叶，白酒，山楂，以及适量生抽、老抽、盐即可。因为白酒比料酒劲大，酒精含量好，所以加入一点白酒会加速牛肉的肉质变软；山楂含有多种有机酸，能够加速牛肉的成熟，还能助于牛肉排酸；茶叶含有儿茶素，有效的抗氧化。

牛肉浇头香料配方

1.热锅冷油倒入菜籽油和牛油，把牛油炼化，油温4成热下入姜片，葱段，炸香然后下入郫县豆瓣酱炒香出色，下入红花椒，干小米辣炒出香味，下入红99火锅底料炼化倒入清水，然后下入香料包，糖色，浓缩鸡汁，白胡椒粉，食盐，烧至1小时汤底就做好了。

2.牛肉清水浸泡去除血水，切小块，1400克牛肉用7克小苏打抓匀腌制15分钟，不要超过20分钟。

3.将汤底倒入高压锅中，下入腌制好的牛肉，盖上锅盖，冒气压制25分钟，红烧牛肉哨子就做好了。

香料包配比：

桂皮5克，八角5克，砂仁5克，甘草1克，香叶1克，小茴香1克，草果1克，山奈1克，山楂3克，公丁香0.5克，香果1.5克，将所以香料用布袋装好。

红烧牛肉原料配比：

牛油100克，菜籽油150克，郫县豆瓣酱50克，干小米辣15克，红花椒8克，姜片，葱段适量，红99火锅底料250克，香料包一个，浓缩鸡汁8克，糖色170克，白胡椒粉2克，食盐20克，清水3500克。

好了，关于牛肉怎么压制和牛肉浇头香料配方的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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