牛肉粉面属于正餐服务么，泉州牛肉汤怎么做？-菲力牛肉网

牛肉粉面属于正餐服务么，泉州牛肉汤怎么做？

各位老铁们好，相信很多人对牛肉粉面属于正餐服务么都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉粉面属于正餐服务么以及泉州牛肉汤怎么做？的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

泉州牛肉汤怎么做？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种牛肉汤的做法有着丰富的实战经验，泉州牛肉汤怎么做？很多人都听过淮南牛肉汤，洛阳牛肉汤，但是很少有人知道泉州牛肉汤，其实泉州牛肉汤是典型的南派牛肉汤的做法，下面咱们就说说福建泉州的牛肉汤做法的不同之处。

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泉州牛肉汤的特点和北方的牛肉汤有很大不同

北方的牛肉汤的特点大多是比较重口味的，典型的特点就是油比较大，汤的香味浓郁。主要突出咸鲜味，而位于南方的泉州牛肉汤则不同，其口味鲜美甘醇，且味道醇厚，个人认为泉州的牛肉汤和中国台湾省制作的牛肉汤比较相似。口味都是注重清淡的鲜美甘醇，而这样口味的牛肉汤对于北方人来说，可能不太适合，因为有些清淡。

但是对于天气比较炎热的南方来说，像是北方那样比较重口味的牛肉汤很难有市场，因为天气较热的时候，吃油比较大的食物，会让人感到不舒服。

南北方牛肉汤在技术方面，谁更胜一筹

暂且不论牛肉汤的味道，因为南北方的饮食习惯较大，所以咱们暂且说说南北方的牛肉汤，在制作技术上，谁更厉害！可能很多人都会说，牛肉汤当然是北方的技术厉害，毕竟在北方牛肉汤是非常常见的一种小吃。在体量上要比南方大很多，所以技术当然是优于南方的。但是实际上并非如此。就拿泉州牛肉汤为例，泉州牛肉汤的吊汤工序就十分精湛，而且吊出来的汤是清汤。

而北方的牛肉汤虽然也有清汤，但实际上并非是真正的清汤，因为牛肉清汤的定义，并非是以汤的清澈度为准，而是以汤底的味道，清汤注重的鲜味味道，而在北方的牛肉汤，无论是奶汤还是所谓的清汤，都是注重的浓郁的油香味，所以制作起来就很简单，因为汤底想要熬出浓郁的香味，只需要下足骨头和肉，然后大火熬制即可，相反清汤则需要掌控好火候，火候稍微一大汤底就会变得浑浊且失去鲜美的味道。

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泉州牛肉汤做法讲解

泉州牛肉汤在当地也被称为泉州牛肉羹，其吃法比较多样性，像是牛骨汤，牛排汤，牛杂汤，而且选料都是用黄牛肉，并且泉州的牛肉汤还有个特点用的都是带皮的黄牛肉，所以用这样的食材熬制出来的汤，想不好喝都难，为啥这样说呢？因为牛皮中含有大量的胶原蛋白，在熬制汤的时候牛皮中的胶原蛋白会被熬化，进入汤中，所以泉州的牛肉汤虽然看起来很清澈，但是却是属于比较浓稠的清汤，而且相比北方的牛肉汤，泉州的牛肉汤营养更加丰富。

好汤源于上等的食材

牛骨20斤，带皮牛肉15斤，牛排适量【所选的原来都是黄牛】，清水120斤水，生姜200克，萝卜一根

1.将所有的原料放入清水中浸泡3小时，泡出血水后，用流水冲洗干净。

2.锅中加入凉水，然后放入所有的熬汤原料，大火烧开，打干净血沫子。

3.血沫子打干净后，下入生姜和萝卜，转小火熬制，4小时即可、

提示：泉州的牛肉汤，也有加入牛杂一起熬制的，做法是先将牛的内脏处理清洗干净，然后焯水过后，再放入锅中和牛骨一起熬制即可。【萝卜和生姜都是去除汤中异味的】

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泉州牛肉汤的熬汤配方分享

泉州的牛肉汤不同于北方牛肉汤的做法，在配方上就体现得非常明显，泉州牛肉汤是以枸杞，当归，陈皮，黄芪等香料为主，在加入些红枣，党参等料。一般用的都是带有滋补效果的药材。

熬汤香料配方：熟地50克，当归10克，陈皮5克，香叶2片，桂皮1克，八角1克，山奈2克，枸杞10克，黄芪5克，红枣适量，党参1跟。

以上香料配方可以熬制120斤汤，所有香料熬汤的时候用料包包住，然后加入汤中后熬制40分钟后捞出。

调汤配方：牛肉粉20克，牛肉汁20克，盐5克，鸡精10克，冰糖5克，白酒10克，以上所有料混合后，根据个人口味，适量兑入汤中搅拌均匀即可。然后搭配上葱花，香菜，姜丝搭配上高汤即可。