三角牛肉家常做法大全窍门?回民三角牛肉的做法
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三角肉是牛身上哪块地方的肉
[部位]:三角牛肉位于牛后腿外侧靠近股骨一端,从臀肉中分割而出,主要由阔筋膜肌等肌肉组成。
[特点]:三角牛肉肉质较粗,纤维均匀。
[用途]:三角牛肉可用食品加工厂熟食主要原料,也可作为餐饮原料,巴西烤肉。
[大小]:三角牛肉单块重量2—3公斤不等。
[营养功效]:
1、增长肌肉
对增长肌肉、增强力量特别有效。它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2、增加免疫力
可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,有助于紧张训练后身体的恢复。
3、促进康复
能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复身体组织。
4、补铁补血
富含大量的铁元素,有助于缺铁性贫血的治疗。
5、抗衰老
牛肉中的锌,有助合成蛋白质,促进肌肉生长的抗氧化剂,防衰防癌;牛肉中的钾对心脑血管系统、泌尿系统有防病作用;牛肉中的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗。
回民三角牛肉的做法
第一种作法
【烹制材料】主料:牛腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),
葱爆牛肉其他系列(12张)大蒜1瓣,生姜末3克腌料:酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。【制作过程】1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。
第二种作法
【烹制材料】主料:牛柳(200克)、大葱(1根)、蒜末(半汤匙)腌料:熟白芝麻(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、子姜末(半汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)调料:油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、海天金标米醋(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)【制作过程】1、牛肉洗净,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制30分钟入味。2、大葱去头尾洗净,切斜成段。3、子姜去皮洗净,和蒜头一同剁成末。4、烧热3汤匙油,倒入大葱段和蒜末炒至香气四溢。5、倒入腌好的牛肉片,与大葱一同翻炒,炒至牛肉变色。6、加入1/5汤匙盐和1/2汤匙海天金标米醋调味,淋上1/3汤匙香油炒匀,即可上碟。
编辑本段烹制要诀
1、牛柳先用刀背拍松,再逆着纹理切成薄片,吃时口感会松软嫩滑;如果想要牛柳有嚼劲,可顺着牛肉的纹理切薄片,加入嫩肉粉腌制一下,便可烹调。2、子姜与生姜相比,辣味较轻,且清香味浓,有开胃消食的功效,用来腌制牛肉可起到提香去腥的作用。3、大葱一般只食用葱白部分,葱青遗弃不用,大葱经猛火爆炒后,辛辣味会降低,甜味会完全释出,且葱香味极浓。4、牛肉炒熟后,加入少许米醋调味,具有软化肉质的作用,还可以增加菜肴的香味,不宜用白醋代之,否则成菜酸味会较重。
牛肉大三角是什么部位
牛肉大三角是臀肉部位
01牛颈肉
肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。
02肩肉
由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。
03上脑
肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅
04胸肉
在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻。适合炖、煮汤。
05眼肉
一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错
06外脊SIRLOIN(也称西冷或沙朗)
牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力,沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。
07里脊TENDERLION/Filet(也称牛柳或菲力)
牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高,多一分就柴,所以一般菲力牛扒都在3-5成熟,已保持肉的鲜嫩多汁
08臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头、大三角)
肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
09牛腩
肥瘦相间,肉质稍韧。但肉味浓郁,口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。
10腱子肉
分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉
关于三角牛肉家常做法大全窍门的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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