牛肉哪个部位最好?牛肉哪个部位的肉好
大家好,今天小编来为大家解答牛肉哪个部位最好这个问题,牛肉哪个部位的肉好很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛肉哪个部位的肉好
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。
若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。
另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。
牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。
因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
牛的前腿肉好,还是后腿肉好?
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牛肉,不管是中餐还是西餐,一直都是餐桌上的重头戏,在生活中牛肉也是很常见的,深受大家的喜爱。但是牛身上也有很多的部位,很多人买牛肉时都喜欢要牛腿上的肉,因为牛腿上肥瘦适中,那么选择的时候到底是前腿肉美味还是后腿肉好吃呢?
相对来说,牛的前腿肉比较嫩,口感也比较细腻,后退上相对比较硬一点,这主要是因为牛的前腿运动量比较大,所以如果是包饺子、做炒菜的话,前腿肉比较合适。
后腿肉比较紧,肥肉一般分布在表面,内部大都是瘦肉,所以想做卤肉或者熬牛肉汤的话,后腿肉比较合适,在烹饪之前需要用料酒好好的腌制一下,这样才更容易入味。
所以说还要看是想做什么菜,牛的前腿肉和后腿肉可以说各有优势,总结来说,前腿肉更嫩,适合炒、溜,后腿肉比较紧实,适合酱、卤。
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牛身上哪块肉最嫩?
很高兴能回答这个问题,牛身上哪块肉最嫩?当然是牛的里脊肉,用来烧烤,炒,煎最理想,鲜嫩滑口汁水饱满,其次就是外里脊肉
1,牛里肉质鲜嫩,牛肉中肉质最鲜嫩的部位牛里脊,牛里脊又称牛柳,从肋骨处,由细到粗一直延伸到盆骨,左右两条,是牛肉中肉质最鲜嫩的部位
2,最佳选择,其形状也最为完整,牛里脊肉是人们最喜爱的牛肉部位,摸起来肉质有弹性而且有鲜红的颜色
3,方便烹饪,而且容易成熟,烹调可口美味的主要部位,烹饪方法如炒,烤,煎,最为合适,比如,杭椒牛柳,烧烤店的烤牛肉片,西餐厅的煎牛排,都是美味佳肴,是不错的选择
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