美国加州牛肉面的酱牛肉如何炖李先生牛肉面或者是美国加州牛肉面的牛肉-菲力牛肉网

美国加州牛肉面的酱牛肉如何炖李先生牛肉面或者是美国加州牛肉面的牛肉

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如何炖李先生牛肉面或者是美国加州牛肉面的牛肉

材料

1.牛腩1斤，蕃茄1颗，白萝卜1/2条，葱2支，老姜数片，大蒜5粒，八角少许，高汤适量，2.拉面适量，青菜适量，酸菜适量，葱花适量，辣豆瓣酱3大匙，酱油1/2杯，冰糖少许，卤包1个

做法

(1)先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。

(2)煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。

(3)锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。

(4)在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。

(5)将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

记忆中的牛肉面

在上个世纪九十年代末，大街上的小饭店就陆陆续续地开起来了，但连锁的不多，可能是资金的原因吧。在这些小饭店中既卫生又美味的就属“美国加州牛肉面大王”了。那时候加州牛肉面刚刚上市，是个新鲜的舶来品，虽说我们听说过美国加州，也吃过牛肉面条，可是美国加州和牛肉面条放在一起确实没见过。

那时加州牛肉面连锁饭店在抚顺开得不多，我记得南站的西四路上有一家，在三联商场斜对面，东四路上还有一家，在宴宾楼饭店楼下，武功街和裕民路交叉路口的元雪大厦旁边有一家，就是浙商国际商贸城6号楼的原址，七百对面有一家，至于到后来将军十二中交通岗和东州地区都渐渐的开起来了。那时的牛肉面好像是6块一碗，记不太清了，不过没现在这么贵，再说了，那时候开的工资哪有现在多啊！

十多年前的某一天，我正好走在南站的西四路上，听说新开了一家餐馆，就过去凑凑热闹顺便再吃个便饭。当我刚走到门口，就觉得装饰有点特别，你们见过一般的饭店牌匾上有个人头像的吗？当然现在的KFC有。另外还在牌匾的后面多了两个字‘大王’，这点真是稀奇，我以前见过王中王火腿肠，还真没见过牛肉面大王哩！于是就走进去要了一碗面和一碟小咸菜开吃。

牛肉面的碗比老式二道碗大了一圈，上边印制“美国加州牛肉面大王”李北祺先生的头像，碗里在深褐色的酱油汤中泛着数不清的油花，汤中的牛肉面像是用机器压制的。如果说“三鲜伊面”是曾经流行的爆炸头，加州牛肉面则是温柔的荷叶头，顺滑而劲道。在面的上方，有五六块切成正方体的牛肉，这正是加州牛肉面的“台柱子”——牛肉方块，牛肉方块还没有失去周正的外形，但已经被煮得肉丝可见，即便带点筋膜的牛肉块也入口即化。牛肉上还覆盖着星星点点的葱花香菜，好像在给牛肉面画龙点睛。

那时候我的嘴也没像现在这么叼，吃一顿牛肉面就乐不思蜀。原来的加州牛肉面汤料的味道没有现在这么精，但是却吃着很舒坦，碗不算大，那年我还没上小学，我足够吃。小咸菜呢，种类多量也大，有干豆腐丝、海带丝、花生米，还有酱牛肉、加州鸡…有趣的是当年加州鸡二十几元一盘，我嫌太贵，至今没买过。

我记得当时“美国加州牛肉面大王”里只有招牌牛肉面，并没有米饭套餐，可每到饭点店内都人满为患，近些年这种场景再没有过。

后来初中时，我忽然又想起了还有这样一家饭店，重新踏进门去，再次品尝牛肉面的味道，感觉的已经很习以为常了。2008年，牛肉面的创始人李北祺先生去世了，为了纪念他，“美国加州牛肉面大王”更名为“李先生”，渐渐地凡是叫“美国加州牛肉面大王”的都变成了盗版。

2013年时我就感叹，加州牛肉面从6元一碗后就在不断涨价，最开始一元一元地涨，后来两元两元地涨，一碗面一直涨到了16元钱。可是想想，现在什么不涨价呢？就连19路公交车都变成一元钱一张票了。此外，“李先生”已经遍地开花，大部分的我还没去过呢！

今年夏天，我回到抚顺，老妈问我吃点啥，我就想起了加州牛肉面。走进店面，发现曾经熟悉的服务员都不认识了，当年年轻的店长也成了身材发福的中老年妇女，牛肉面呢？21块钱一碗了。

2021—08—07

美国加州牛肉面里的凉拌面是怎么做的