牛肉卤特别碎 卤牛肉一切就碎的原因
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉卤特别碎和卤牛肉一切就碎的原因的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉卤特别碎以及卤牛肉一切就碎的原因的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
张飞牛肉为什么是碎的
张飞牛肉是碎的，原因是张飞牛肉重组肉类食品，是其加工技术工艺。
“张飞牛肉”是采用全新工艺生产的重组牛肉，通过机器把牛肉打碎后，重新黏合加工而成。为了使产品组合成型，需要使用淀粉等可食用的添加原料。
卤牛肉一切就碎的原因
肉品质太差
牛肉如果卤出来非常容易碎有可能是牛肉本身的问题，牛肉如果冷冻的太久了的话，它的肌肉细胞就会大量的破裂掉，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏几乎是不可逆转的。所以卤牛肉一定要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。
2
煮过头了
卤牛肉一起就碎有可能是煮过头了，火候一旦过了必然牛肉一切就碎，炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被沸水冲散，肉质肯定是发柴、易碎的。
3
热的时候切更容易碎
卤牛肉一定要放凉了才能切，如果实在怕碎的话，甚至可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏，等要吃的时候再拿出来切一般就很难再切碎了。
为什么卤的肉容易散
这是因为牛肉刚出锅，肉质纤维还属于扩张的状态，一切当然会散，正常的卤牛肉做法，一定是三分卤七分泡，让牛肉充分吸收汤汁，自然冷却，肉质变得紧实以后，其中的胶原蛋白也凝固了，这个时候再切，就不会碎了，还有一点切牛肉的时候，要注意肉质走向，一定要横切，如果顺着纹理切，也可能会让肉散掉。
关于牛肉卤特别碎，卤牛肉一切就碎的原因的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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