拍青瓜炒牛肉芹菜饺子做法？爆炒芹菜炒牛肉的做法-菲力牛肉网

拍青瓜炒牛肉芹菜饺子做法？爆炒芹菜炒牛肉的做法

其实拍青瓜炒牛肉芹菜饺子做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解爆炒芹菜炒牛肉的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享拍青瓜炒牛肉芹菜饺子做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

芹菜怎么做好吃,熟牛肉炒芹菜的家常做法

步骤

1.将熟牛肉切片，生姜切丝

2.大蒜、芹菜切段，辣椒切小块

3.蒜瓣、红椒切末

4.锅放油，烧至八成热

5.将切好的辣椒、芹菜、大蒜下锅翻炒，放入少许食盐

6.大火炒至五成熟，起锅，装盘备用

7.锅内放油烧热，下熟牛肉、姜丝、蒜末翻炒，放入适量米酒去腥，放少许食盐、生抽提味

8.放入炒好的芹菜继续翻炒几下

9.起锅，装盘

爆炒芹菜炒牛肉的做法

芹菜炒牛肉是一道特色传统名菜，东北菜，湘菜，鲁菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。制作原料主要有牛肉、芹菜、绍酒等。

中文名

芹菜炒牛肉

主要食材

嫩牛肉，芹菜，青椒/红椒

分类

湘菜，东北菜

口味

咸鲜爽口

快速

导航

烹饪技巧

营养价值

菜品特色

食用指南

做法

原料

嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。

①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时；

②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。

芹菜应该焯水断生，增加口感。

牛肉切成丝，放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉与少量油

芹菜不易入味，事先用盐腌制。

锅里放油，七成熟放入牛肉，看到牛肉变色起锅

锅里留一部分油，炒香配料，放入芹菜炒片刻后放入牛肉，出锅前淋芝麻油

共19张

菜品图册

烹饪技巧

怎样炒牛肉才能鲜嫩：

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽腌一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；

5、用高压锅压；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；

7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；

9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；

10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

营养价值

营养信息

热量：314.14大卡、钾：711.84毫克、磷：375毫克、胆固醇：305毫克、钠：196.89毫克、蛋白质：44.55克镁：43.04毫克

食疗功效

1、增长肌肉增加免疫力促进康复补铁补血抗衰老；

2、解热、镇痛预防癌种增加食欲、帮且消化降脂减肥抵抗疾病促进血液循环。

菜品特色

芹菜具有一股特殊的芳香，这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用，香味更是浓郁。牛肉补脾胃，芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环，还含有大量的粗纤维，两者一起食用，可以号称黄金搭档。

食用指南

牛肉与芹菜相配，口感极好

芹菜炒牛肉的做法

材料

主料：黄牛肉、芹菜

配料：青红、尖椒、蒜、姜

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分油，炒香配料。

8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

9、放入芹菜。

10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

小诀窍

1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。

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