整块牛肉卷怎么切不碎(火锅的肉怎么刨不碎)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于整块牛肉卷怎么切不碎,火锅的肉怎么刨不碎这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
生鱼怎么切片
问题一:鱼怎么切片?如何切鱼片
第一种方法:鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。选择新鲜的活鱼是前提,否则鱼肉质地松软,无弹性,切片后容易碎,味道也不好。
买回鱼后要及时活杀,洗净,切下鱼头尾,沿脊椎骨平刀剖开,片去鱼皮和鱼骨。
将鱼肉横摊在砧板上,斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片,放在容器里,上浆挂糊待用。
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第二种方法:要买比较大的鱼,草鱼、鲤鱼,破肚洗净,在鱼腮下方开一刀口,平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出,再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。
zhidao.baidu/question/1293314
第三种方法:把鱼切成片有两个方法:
1:如果你是高手,那么切鱼片是熟能生巧的问题。
2:如果你是生手,那么先把鱼放进冰箱冰冻,那出来后冷却一会,乘着硬的时候切,就象切萝卜片,一样,简单啦!
附:如何切鱼片才不容易碎?
1.炒鱼片,是家庭常见菜:但炒鱼片而不碎,却并不是每个家庭都能做到的了。
2.有的家庭主妇因为害怕鱼片会碎,采用不去鱼皮的方法。其实这种方法不对,不去鱼皮的鱼片口感要差许多。
3.其实,切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。
4.一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀,而不能与此方向相违背:
5.二是刀距不可太厚,也不可太薄,一般为3公厘左右。
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问题二:火锅鱼怎么切片斜着用刀片
问题三:生鱼片的切法生鱼片怎么切冰冻三文鱼先切大块,然后顺这鱼肉的纹路下刀,这样切出来的鱼片会非常漂亮的
问题四:长鱼片怎么做好吃,怎么切片,?如何切鱼片的做法
1.
草鱼治净,先从尾部下刀。(其实应该先把鱼鳍给剪了,瞧我这个懒劲儿,别学我啊……)
2.
顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。
3.
推到鱼头部时,抽出刀。
4.
在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以片下半边鱼了,一些细小的粘连处用刀挑断即可。
5.
用同样的方法将另一半片下来,结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。
6.
两边鱼肉片下来后,中间剩下的鱼肚部分不要,当然你喜欢也可以留着啊!7.
将鱼骨斩成段,与鱼头放在一起。
8.
再来处理那两大片鱼肉,顺着纹路将大刺剔除。
问题五:斑鱼怎么切片食材
材料:黑鱼
配料:干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖,干淀粉一勺
买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。
回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净,鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉,然后洗净擦干水份待用
鱼片
1
将处理好的黑鱼用布擦干净水份,放在同样没有一点水的菜板上(若还觉得滑就垫块毛巾操作)。
用刀从鱼尾的一边开始竖切,觉着切到鱼骨了,就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
2
横切几厘米后,当觉得刀碰到黑鱼的大刺时,就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
3
这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了,一直片切到鱼头跟前,就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半,得两片鱼身后,鱼骨鱼头另有用处:秘制羊肉--彭城伏天吃伏羊…
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
4
去鱼皮:取一片鱼身,鱼皮朝下,在鱼的一端切开至鱼皮处,不要切断,然后,用左手拽着鱼皮的一端,右手推动刀顺着鱼皮横切,很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
5
片切鱼片:用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片,在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好,刀倾斜的与菜板角度越小,片切的鱼片也就越宽。
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
6
要想鱼片片切的轻松又美观,就可以在片切到三分之一时,用左手手指按压着鱼片,按压得越紧,片得就越轻松
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
END
炸鱼片
1
将片好的鱼片全部放入无水的盘中,加入少许的盐,拌匀后稍腌几分钟
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
2
.然后再加入一勺干淀粉拌匀
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
3
尽量让每一个鱼片都均匀的裹上薄薄的一层干淀粉,片与片之间不粘连,但也要切忌淀粉裹得太厚
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
4
用小一点的锅,倒入的油要能没过鱼片,开最小火,油热后逐个的放入鱼片
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
5
小火慢炸,待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
6
.全部炸好控油后的鱼片,要保证是片片独立无粘连
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
END
三.炒鱼片
1
锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角(掰碎的),小火煸炒。
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
2
炒至辣椒颜色变暗,且有浓浓的香味冒出时,再加入葱、姜末炒香,这个过程是鱼片好吃的关键。
麻辣鱼片--详解片切食材
材料:黑鱼
?配料:干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖,干淀粉一勺
买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。
回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净,鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉,然后洗净擦干水份待用
鱼片
1
将处理好的黑鱼用布擦干净水份,放在同样没有一点水的菜板上(若还觉得滑就垫块毛巾操作)。
用刀从鱼尾的一边开始竖切,觉着切到鱼骨了,就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
2
横切几厘米后,当觉得刀碰到黑鱼的大刺时,就将刀顺着......>>
问题六:鱼切成片都怎样吃用鸡粉,白糖,耗油!腌制!最后挂生粉下油炸然!买包火锅底料下锅肉片和青菜都能配这吃!也可以做泡菜鱼!也可以做水煮鱼!
问题七:生鱼片如何切制呢?用刀切制生鱼片,刀要扶正,刀刃面向切板,用手拉往自身一方;切薄片时,用拇指、食指压住鱼块,斜向切入,可构成较大断面;切生鱼片时,刀面要与鱼肉纹理成垂直方向而非平行。也可以上南印洋易购网了解更多。
问题八:怎么把鱼切成片拉鱼去鳞、开膛、去鳃、洗净后放在菜板上用刀在鱼鳃壳后横拉一刀,然后把刀放平,一手握住鱼身由尾部向前慢慢把鱼肉整块片下来。下刀的深度大概是能沿着鱼的脊骨能把肉片下来就行。然后把片下来的鱼肉翻过来把刀放平,一手轻轻压住刀刃前的部位慢慢地把鱼的大刺再剔下来(下刀的深浅度掌握在能够把鱼刺完整的剔下来为宜)最后把鱼肉横放于菜板上把刀与鱼肉呈45°角顺着鱼肉横截面,一手须用手指轻轻压住要片的鱼肉一片一片把鱼肉片下来(此乃功夫活,一要家什妙,就是刀要锋利。二要功夫好,能够熟练掌握用刀技巧,才能片出厚薄均匀的鱼片,可不是在这里说说程序那么简单的,回家多练练吧!)
问题九:生鱼球怎么切说是生鱼球,其实就是生鱼块(片)。粤菜里有很多菜式都命名为“炒球“,皆因传统的做法是在鱼块上刻上刀花,在烹煮时,鱼块受热后卷成球形,故此得名。
问题十:切生鱼片怎样打花刀一、生鱼片的切法:
1、直刀切法
刀与鱼体成垂直方向,以刀锋切入,向后并向下笔直切断,切下的鱼片不向右送出,继续切下一刀。
2、平切法
平切法是生鱼片的一般切法,次法是将已去骨的鱼体方平,鱼皮向上。较高的一方向着外侧,以刀锋切入,向后向下笔直切断,但切下后刀将鱼片向右送,鱼片稍微倒下并重叠。这种刀法其实也包含了(直切)的方法。
3、一口切法
是指并不拘泥于形状,切成一口可以吃下的切法。主要是将金枪鱼的边肉切成一口大小。此法可用于制作{山挂}(淋上山药泥的金枪鱼片)中的切法。
4、削切法
将刀向右倾斜放倒,然后顺刀势切下生鱼片的切法,此切法可根据刀的倾斜角度切除大片的鱼生。
5、薄切法
是指将河豚,或者比目鱼等肉质结实的鱼制作生鱼片时的切法。是将去边的生鱼片以削切法的方式切成极薄片的生鱼片。
6、八重切法
这种切法也叫(一拖一)或者(两枚),此切法是将第一刀先切下半刀不全部切断,另起一刀将鱼片切断。这种切法用于肉质松软,切成厚片口感较佳的鱼类。
7、细条切法
将鱼体三片后,去掉鱼骨,把鱼肉切成细长条状。这种切法用于肉质结实的白肉鱼,乌贼,小鱼等。
8、格子切法
这种切法就是将鱼片切成四角形,适用于加级鱼,金枪鱼,这类切成厚片的鱼类。
9、花刀切法
将材料切成格子状,或者斜纹格子状的切法。适用于贝类,乌贼,等等不易咬断的材料。
10、带银皮的生鱼片切法
利用象鲣鱼这种腹部有着美丽银色鱼皮做成的生鱼片,大鱼会以隔布淋滚开水后,以冰水浸泡的方法处理鱼皮。但是小的鲣鱼,鱼皮非常柔软,所以用直刀法切下制作生鱼片即可。
11、细工调切法
将白肉鱼或者乌贼,贝类,金枪鱼等,以精工细雕切成花或者树叶形状的生鱼片。乌贼可以用菊花切法。血蛤可用唐草花纹切法,针鱼可以用树叶切法
12、生鱼片寄生虫
最近很多专家在讨论生鱼片寄生虫的问题,芥末和酱油可以消毒,但无法杀死寄生虫,无论是谈水鱼或海鱼都携带寄生虫,因此大量食用含寄生虫的生鱼片是非常危险的。一般来说,日本料理的生鱼片,都会经过一些冷冻等等之类处理的,经过这些处理后的鱼类寄生虫全基本可以被冻死,从而使得人们进食生鱼片变得安全和卫生,同时享受日本料理的地道口感。
二、生鱼片的营养价值:
1、生鱼片的营养价值真的很高,它含有丰富的蛋白质,而且是质地柔软,易咀嚼消化的优质蛋白质。
2、它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低,却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。
扩展阅读:生鱼片的简介
1、刺身是来自日本的一种传统食品,最出名的日本料理之一,它将鱼(多数是海鱼)、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状,蘸着山葵泥、酱油等佐料,直接生食。
2、日语汉字将“刺身”写作“刺身”,罗马音为sashimi,中国一般将“刺身”叫作“生鱼片”,因为刺身原料主要是海鱼,而刺身实际上包括了一切可以生吃的肉类,甚至有鸡大腿刺身、马肉刺身、牛肉刺身。
3、在20世纪早期冰箱尚未发明前,由于保鲜原因,很少有人吃,只在沿海比较流行。
火锅的肉怎么刨不碎
先在桌子上面铺上大一点的纱布,把整状的肉放到下面。碎肉包到里面用纱布慢慢卷起。就和卷肘子的一样。要卷紧一点。不要把纱布卷进去啊。用保鲜膜在最外边包紧。放到冰柜内冻好就成卷了。
羊肉片煮多久可以吃
很多人吃毛肚已经知道“七上八下”,那么涮羊肉有什么讲究吗?羊肉涮多久才是正确吃法呢?其实涮羊肉的话,只要羊肉变了颜色,不带血丝,就可以吃了。
利和鑫草原羊排卷
煮鲜羊肉要煮多久才能吃?
至少涮一分钟!
有一点值得注意,那就是,最好不要用筷子夹着羊肉涮羊肉,而要将羊肉整块放入沸腾的锅中充分搅拌。由于如果用筷子夹住羊肉涮,筷子与羊肉接触的部位就不会接触到滚水,就会导致其他部位的肉已经熟了,而用筷子夹住部分的羊肉就不会完全熟。
有些人吃涮羊肉喜欢吃新鲜的,比如老北京铜锅涮羊肉,越是新鲜越喜欢。但是这种新鲜羊肉更要在沸腾的火锅里多涮一会,至少一分钟。因为鲜羊肉里可能会有细菌等微生物繁衍,一定要把羊肉煮熟滚透才能杀死肉里的细菌等微生物。
还有另外一种普遍的冷冻羊肉卷,装盘上桌就是摆好的,这种冷冻羊肉卷就可以稍微减短时间,羊肉卷全部变色后就可以食用了。并且冷冻羊肉卷比鲜羊肉好的地方是,依附在肉上的细菌或微生物在出厂前就被加工工厂处理了,避免了后续的麻烦。
利和鑫精制羔羊卷
一般而言,薄片要在一只煮熟的锅里烫约1分钟,只有当肉从鲜红到灰白的时候,才能捞起来吃。与此同时,烫厚肉片需要的时间也随之增加。具体时间应根据原料的大小及冷冻时间而定。最重要的原则之一就是把食物煮熟。所以,火锅中的汤的温度一定要稳住,最好始终保持沸腾。
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