整块牛肉怎么切馅儿好看 牛肉馅怎么切
大家好,今天小编来为大家解答整块牛肉怎么切馅儿好看这个问题,牛肉馅怎么切很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
剁牛肉馅方法 怎么剁肉馅
1、先把牛肉块用水冲干净,泡一泡,用手搓一搓,然后把水控干,再切成小肉块,然后开始用刀剁稍碎。再将葱剥好,洗干净在肉中切成段。将姜块洗干净,切成姜碎放在肉中剁。
2、一个方向剁一会,改成另一个方向剁,同时也可以换手交替着剁,还可以双手一起剁,会更快些。剁肉时,每次抬刀的距离不要过高,最好让刀每次抬至刚离开肉馅就行,这样比较省力,而且速度快。
怎样剁牛肉馅快又细
饺子中常见的肉馅多为猪肉,其实牛肉的营养价值比猪肉要高出许多,而且味道也是更胜一筹,但牛肉馅饺子怎么调馅是个让人烦恼的问题。那么该怎样调牛肉馅才能够让饺子好吃呢?首先花椒水不可少,接着在牛肉馅中加入盐、料酒等常用的调味料,再一点点加入花椒水顺着一个方向搅拌上劲,最后搭配些洋葱末,一起搅拌均匀即可。下面来看看详细做法吧。
牛肉饺子馅,最搭配的是牛肉萝卜,红白萝卜都可以。牛肉的营养价值仅次于兔肉,也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉含蛋白质20克以上,牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多,而且含脂肪和胆固醇较低,因此,特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。
⒈材料:
牛肉2斤,萝卜一斤,芝麻油0.3斤,鸡蛋2个,葱、姜、黑胡椒粉、生抽、盐适量。材料要求,牛肉贵,一般舍不得买有很多牛油的肉,要纯瘦肉,部位不限;萝卜不要康心的就好;芝麻油要熟芝麻榨的油,因为纯瘦肉,所以要油多;黑胡椒粉要胡椒籽现磨;生抽要氨基酸态氮≥1.2g/100ml标准的。
⒉食材处理:①牛肉刀剁成肉泥,萝卜刀剁碎,不要用绞肉机和刮擦,那样会完全破坏牛肉和萝卜的细胞结构,汁液溢出,营养味道流失,口感如泥不弹。葱姜分别切碎。②全部材料放进馅料盆,先放胡椒粉,再倒进香油顺一个方向拌匀,然后打进鸡蛋,倒生抽,继续顺一个方向搅拌。搅拌中会觉着馅料干燥,这是要适量加凉开水,加到馅料成稠糊状就好了,最后给盐至咸淡适口就可以包了。
⒊需要注意的细节:①材料必须用刀剁碎;②最先给油;③必须顺一个方向拌馅;④不仅不去水,反而要添加水,才嫩爽可口有弹性。道理就在于材料的处理上,绞肉机和刮擦出来的牛肉和萝卜,因为细胞结构都被破坏掉了,所以会不断襂水,给盐就渗水更厉害,所以拌出的馅水糟糟的。这样子实际上是失败了,不能用的,包成饺子也不好吃。剁碎最大程度保持了牛肉和萝卜原有风味,先给油又封住刀口切破的细胞,不至于渗液,达到食材原汁完整保持。所以味道最好,口感也最好。
牛肉馅怎么切
材料牛绞肉一斤大葱2根鸡蛋一个姜一小块生抽2大勺香油2大勺
黑胡椒一小勺盐适量
做法
1.姜洗净切片,大葱洗净切小段
2.姜放进料理机中先打碎
3.再把大葱放进去,不要打到太碎,小于1*1cm即可
4.牛肉中放鸡蛋
5.放姜碎,大葱
6.加入生抽,黑胡椒,适量盐调好味
7.最后加入香油,沿一个方向搅拌,可以加入少量水,一直搅拌到肉有粘性即可
8.面粉放容器内,先加入少量水
9.边加水边用筷子搅拌,直到所有面粉成团
10.揉成面团
11.盖上盖或保鲜膜醒半小时到1小时
12.揪一小坨搓成长条状
13.切成同样大小的小节
14.每个小节搓成圆形压扁
15.撒上少许面粉防粘,擀成厚薄均匀的面皮
16.取一张饺子皮,放一勺馅
17.先把两边粘合到一点上
18.以这一点为中心,两边各粘出一个褶子
19.把褶子往中间粘合并捏薄,检查边缘保证都密合
20.盘中撒些面粉,包好的饺子有间隔的排好
21.锅内烧大量开水,下饺子
主料:小麦面粉400克
辅料:西芹250克牛肉(瘦)150克
调料:生抽15克料酒15克盐6克味精2克香油10克各适量
制作方法
1.芹菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末;
2.芹菜拌入少许香油待用;
3.牛肉剁馅放入盆中;
4.加入生抽、料酒、盐、味精、香油,搅拌均匀;
5.最后加入芹菜末搅拌均匀即可;
6.面粉加入适量清水,揉成面团;
7.分成多个小面团,擀成面皮;
8.面皮放入适量肉馅,包成饺子即可。
牛绞肉、萝卜、面粉调料:盐、花椒粉、姜末、蚝油、熟油
做法:1、牛绞肉,加盐,花椒粉,姜末,蚝油,熟油(凉的);
2、加入处理过的萝卜(萝卜去皮切丝,焯水后挤干水分,切成小粒);
3、顺时针搅拌肉馅,搅得时候加入半杯水,搅拌至肉馅有黏性;
4、一小碗面粉;
5、慢慢加入水,使面粉全部变成雪片状;
6、将雪片状的面粉揉成一个光滑的面团,然后饧20分钟;
7、将饧好的面团揉成长条;
8、用菜刀将揉好的长条分成大小相当的剂子(大小约为核桃大);
9、用擀面杖将剂子擀成中间厚,四周薄的饺子皮;
10、取适量的馅料放在饺子皮的中央,然后将饺子皮捏合;
11、包好的饺子,将包好的饺子整齐的摆放在屉布上,蒸制20分钟即可。
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