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牛肉e腱(F腱是什么)

大家好，关于牛肉e腱很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于澳洲牛肉,A腱,B腱,C腱,F腱是什么的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

牛肉各部位叫法

1.里脊.............(脊骨内侧(腹侧)条肉)

2.里脊，外脊........(臀腰部脊骨背侧肉)

3.里脊，外脊........(胸腰部脊骨背侧肉)

4.嫩腰(诈称里脊)...(二侧腰肉)

5.上脑，外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉，略肥)

6.米龙(诈称里脊)...(盆骨后肌，近腰臀肉)

7.三岔肉...........(盆骨前肌，近腹腿肉)

8.牛腩.............(胸腹隔肌)

9.牛腩，腰窝........(下腹肌)

后腿部分（较老，瘦），适合烤、酱、卤。

10.后腿，仔盖，臀尖...(近腿臀肉)

11.后腿，粗和尚头....(大腿前伸肌)

12.E后腿，榔头肉......(大腿肚内芯)

13.后腿，底板肉......(大腿肚)

14.后腿，黄瓜肉，腱子肉(大腿肚近膝)

15.肩胸、前腿（质老，略肥），适合炖、红烧、酱、卤。

16.上脑，前烧(近颈脊背肉，质较嫩)

17.前烧，牛肩肉(肩背肉)

18.前烧，牛肩肉(肩臂肉)

肘子，胸口部分（质极老）：适合炖、红烧、酱、卤。

19.肘子，蹄胖，牛腱子(前后小腿，瘦)

20.弓扣，牛筋肉，牛腩(上腹肌，瘦)

21.胸口，奶脯，牛筋肉(胸脯肉，肥)

1.适合烧烤的部位：牛腱

因为牛腱大部分人不认识，说简单点就是牛的四条腿，大腿部位的肉，因为是牛腿上的肉，不用想是牛经常运动的部位，这样的部位产生的牛肉，质地比较老，肉质粗糙，有嚼劲，这里的牛肉用来烧烤是再合适不过的了。

2.适合煮和卤的部位：牛腩

牛腩其实是我们最常见的一种牛肉了，因为我们吃牛肉面大部分的牛肉都是牛腩，因为牛腩和猪肉的五花肉的地位差不多，不太粗糙也不太嫩，用来煮和卤最好。

3.适合炖的部位：肋骨肉。

肋骨肉是牛肋骨之间的肉，这一部分活动少，肌肉纤维细，所以最嫩。属于牛身上最好的部位之一，也是最适合炖的部位了，鲜嫩可口的牛肉汤就是这么美味。

澳洲牛肉,A腱,B腱,C腱,F腱是什么

A腱一般是指后腿的腱子心

B腱是龟腱的腱子心

C腱，是前腿的臂二头肌

D腱，是后腱去掉A腱的部分，做一定的修整得到的

E腱F腱，是前腱的两个腱子心，一般国内叫梅花腱

梅花腱与牛腱的区别

梅花腱是牛腱的一部分，梅花腱就是牛腱，下面来了解下吧。

牛腱（BeefShin/Shank），即牛腿上的肉，前腱叫Shin，后腱叫Shank。由于腿部肌肉经常活动，所以这个部位的肉往往比较瘦和结实，油花并不丰富。

国人对这个部位可以说是非常熟悉了，在还不知道牛排为何物的年代，这个部位跟酒文化就牢牢的捆绑在了一起。水浒传里的好汉们一进店，往往就是一斤白酒，两斤酱牛肉。那么这里的酱牛肉用到的就是牛腱。此外卤牛肉、凉拌牛肉等名菜也都是用的牛腱这个部位。

牛腱经精细修割干净、剔除筋油后，不带肥脂。外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1-2公斤。由于台湾地区深厚的牛肉面文化，台湾同胞们最早制定了牛腱的精修标准，将不同位置的牛腱肉分别定义成了ABCDEF六种，后来被国际所沿用，因此进口的牛腱往往被称为“台规腱”。

其中，C\E\F为前腱，A\B\D为后腱，各腱的做法和用途没有太大的差异。但对于它们的分类和出厂状态，各个国家各个厂出品时有所不同，经常搞的做牛肉的专业人士都一头雾水。让不善于烹饪此类部位的西方人来分清腱子的标准，简直太痛苦了。

我们下面介绍的主要是澳洲的习惯，也是目前比较多的说法。

E/F腱：梅花腱

E腱和F腱是前腱的两个腱心，国内也叫“梅花腱”。其中E腱较小，因此也被称为“边腱”。而F腱的市场应用最广，性价比极高，只是完整性欠佳。

A/D腱：体型较大

A腱和D腱是后腱上的部位，其中A腱的筋膜较多，纹路好看，所以也被称为“后腿金钱腱”。

为什么叫做“金钱腱”呢？因为它卤煮后，形状酷似扁圆的鹅卵石，看上去像铜钱一样。切片的横截面呈鸡蛋形，有着很好看的花纹，像小钱币聚集在一起，因此得名。

A腱在潮汕火锅中，也被称为“三花趾”，涮上8秒即可入口，是许多食客非常钟爱的。

而D腱是后腱去掉A腱的部分，做一定的修整后得到的，体型最大，形状不太规整。

B腱：腱子心

B腱是后腿龟腱精修出来的腱子心，它的外观修长饱满，肉质柔嫩易煮，很容易入味。

C腱：前腿金钱腱

从名字上看，C腱是A腱的“兄弟”。C腱位于前腱的腱心和偏上的部分，和A腱相比，C腱的筋腱结构更多元，且肉越优质，结缔组织和筋腱越难解难分，内部结构越复杂，纹路越漂亮，能带来丰富综合的口感。

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