汕头牛肉为什么贵呢？为什么潮汕的牛肉都做得很好吃-菲力牛肉网

汕头牛肉为什么贵呢？为什么潮汕的牛肉都做得很好吃

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为什么潮汕的牛肉都做得很好吃

中国地大物博，每一个地方都有属于自己的饮食文化，这和当地的特产和生活习惯是分不开的。说到广东大家肯定都会想到很多广东特色的美食。广东的饮食习惯和很多地方都不一样，广东的饮食大部分都是比较清淡的，但是却又非常的鲜美。而且潮汕的火锅相较于外地的火锅也是非常有特色的，一般潮汕人都会比较喜欢吃牛肉火锅，而且潮汕人对于牛肉也是非常的了解，很多潮汕人的牛肉做的也非常好吃。

对于很多漂泊在外的潮汕人，他们每当吃到牛肉火锅的时候都会非常的想家。虽然潮汕人做牛肉很好吃，但是潮汕并没有牛，这就令很多人感到非常好奇，为什么潮汕人会那么执着于一个当地没有的食材呢？这是因为潮汕的地理环境比较特殊，在古代的时候皇帝是不允许百姓吃牛肉的，因为牛对于古人来说是非常重要的一个工具。古代的科学技术还没有现在这么发达，所以无论是搬运货物还是公众农田都离不开牛。但是因为牛肉的味道的确很好，所以就算是明令禁止还是有很多人想吃牛肉。

古代的都城一般都是建立在中原或者是北方地区，像潮汕这种地方天高皇帝远，所以就更不好管了。所以潮汕人在吃牛肉的时候，就没有太大的顾忌，基本上就是想吃就吃。因为潮汕它属于三省交界的地方，而且在旁边又有海洋，所以想要大规模的养牛基本上是不现实的。潮汕的牛肉一般都是来自于云贵川地区，云贵川地区的养殖业是非常发达的，而且因为当时云贵川地区地广人稀，所以很多牛都是被放养的，所以牛肉的肉质也很好。

所以从那个时候开始，潮汕人就形成了吃牛肉的习惯，经过了那么多年的发展，潮汕人对牛肉的研究已经非常的透彻了，所以他们做的牛肉才那么好吃。

汕头的牛肉火锅为什么这么好吃和其他地方的有什么区别

牛肉火锅锅底普通都是清水或牛骨清汤，锅底普通会放几块白萝卜和玉米，不抢味的同时又解腻。牛肉火锅的原资料鲜牛，大多不是潮汕所产，而是活牛从四川贵州等地运来，本地饲养一阵再宰杀。这是当前考究新颖质量，宰杀后不经过冷冻、排酸，运到餐桌时间在4小时内。

火锅所用牛肉，普通以为两岁左右的黄牛最好，母牛居多。一头牛做成牛肉火锅时的出肉率大约30%，假如店里日售300斤火锅肉的话，每天就需求耗费一头约千斤重的牛。汕头牛肉火锅的牛肉特别考究刀工。一定要手切，手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅的作风是切薄，这样的肉吃起来鲜、嫩，有的师傅的作风是切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做“饱喉”。而且切的时分一定要顺着肉的纹理，同样的肉，切法不同是会对口感产生很大影响。

牛肉火锅的最佳伙伴就是沙茶酱了。色泽淡褐，呈糊酱状，具有洋葱、花生米等特殊的调和香、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及细微的甜、不辣。牛肉火锅主要是肉质新颖。每天都是现宰的牛，将牛肉依照部位切分装盘，吃的就是它的鲜嫩和原汁原味。牛肉丸真的最赞了，剔掉筋膜，手打到起劲。做好的牛肉丸能够用来当乒乓球打，掉地上能够弹起来好高。煮熟后入口，鲜甜有嚼劲，真的绝了。潮汕牛肉火锅少不了沙茶酱，共同的滋味，可能很多外地人吃不惯，我普通配上辣酱。

潮汕牛肉火锅，不只是味觉上的享用，更是一道视觉盛宴。潮汕人不只生意做的好，关于美食的追求也是独树一帜的，在潮汕人眼中每个部位的牛肉有着不一样的称号，每个部位的牛肉有着不一样的韧性、脂肪含量不同、口感不同、煮熟的时间不同、下锅的时间不同，潮汕共同的吃法复原了牛肉的原汁原味。每盘肉划一放开，一片一片，显现厨师的刀工，美美的，都有点让人不舍得吃了。

汕头的牛肉火锅为什么这么好吃它好吃的原因是什么

这几年汕头的牛肉火锅越来越受到更多人的喜欢，为什么汕头的牛肉火锅好吃呢？它好吃的原因是什么呢？

汕头的美食讲究原汁原味，汕头的牛肉火锅好吃的一个重要原因，还是要看汕头的牛肉火锅的食材新鲜。汕头的牛肉火锅好吃，是因为这边的牛肉从屠宰到上桌，尽可能是缩小中间运输的时间，宰杀后立刻对牛肉进行处理，然后就运输。有些有名的汕头牛肉火锅店，是固定会在一天的饭点前到货，直接从屠宰场所运输到食店中，为客人呈现最新鲜的食材。还有另外一个重要的原因就是，汕头牛肉火锅店选用的牛是黄牛种，这一个牛种肉质紧实细腻，味道鲜美。

还有一个重要的原因是汕头牛肉火锅店将牛肉分为各个部位，通过不一样的烹饪时间，将牛肉最好的食用状况呈现出来。汕头牛肉火锅店会将不同的部位分为：脖仁、吊龙、匙皮、五花腱、胸口朥、肥胼、匙柄等地方，会有建议使用多少时间涮肉，将牛肉最鲜嫩的状态呈现出来。这一点，也要从汕头牛肉火锅店的切肉师傅的刀工来谈，他们根据不同的部位，采用的切法也不一样。

汕头的牛肉火锅另外一个深受食客喜欢的原因是火锅汤底的讲究，这边的牛肉火锅的汤底虽然看起来清澈，但是这些汤底一般都是用牛骨熬制，汤底鲜美，用来涮肉正好。

汕头的牛肉火锅还讲究荤素结合，有各式各样的不同部位的牛肉，还有新鲜的配肉蔬菜，比如说白萝卜、玉米、山药、白菜、生菜、金针菇等等蔬菜。这些蔬菜，可以让食客们在尽情食用牛肉的同时，搭配这些新鲜的蔬菜佐食，营养均衡，也不会因为光吃肉而觉得腻味。

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