牛肉面上有一斤牛肉？放几片牛肉最合适-菲力牛肉网

牛肉面上有一斤牛肉？放几片牛肉最合适

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一碗兰州牛肉面,放几片牛肉最合适

一碗兰州牛肉面如火价格比较低的话，放三片牛肉就可以，但是如果价格特别高的话，怎么也得放6片以上的牛肉。

市场上酱牛肉55一斤,生牛肉38一斤,煮出来7两,利润哪来

一，牛肉的进货渠道

市场上售卖的38一斤的生牛肉，这是新鲜的牛肉的价格，一般卤肉店进的牛肉都是进口的冷冻货。一般冻货按品质的不同，一箱40斤批发的价格在800——1000之间。我那个做牛肉面和酱牛肉生意的朋友，基本进的都是冻货。或者新鲜的牛肉和冻货掺杂在一起制作。

用新鲜的38一斤的牛肉制作的酱牛肉，售价最低也要70块钱一斤以上，否则基本就是赔本赚吆喝。

二，制作的工艺

商家制作酱牛肉为了保证出肉率，一般都是选择低温烹煮法。也就是把牛肉泡去血水后，然后入卤汤里用微火煮开后，小火焖30分钟左右然后关火把牛肉用余温慢慢浸熟。牛肉始终浸泡在卤汤里，一般经过两次的低温浸煮，牛肉就会变烂。这样一斤大概能出六两——七两之间，并且牛肉也非常入味。

添加其它食材的方法：这样的酱牛肉一斤出肉率就要高上很多，一般最常见的就是卡拉胶，这个一斤生牛肉出一斤多熟的都不稀奇。还有添加淀粉和糖来增重的，这样的酱牛肉比较良心，一斤出个七、八两也很正常。我的朋友卖酱牛肉基本煮好后连汤用保鲜膜包裹起来，凉后在开始售卖，牛肉容易切成型，而且还可以加些卤汤进去增重，这样成本降低不少。

三，识别好的酱牛肉的方法

酱牛肉的横断面能够清晰的看到牛肉的纤维，而不是肉纤维根本都沾到一块，膨大大根本分不出来。

用手去摸酱牛肉的表面，没有那种黏糊糊的感觉，一摸之下感觉手上就像沾了很多东西的。这样的酱牛肉一般淀粉和糖加的都不少，题主说的口味比较重的原因，就是因为牛肉里加了糖和淀粉比较多，然后始终浸泡在卤汤里增的重。

价钱其实才是硬道理，只要低于75块钱一斤的酱牛肉，那么基本都会存疑的。因为一般生牛肉做熟以后也就在一斤出四两多一点，因为现在牛肉的含水量特别大。如果低于75块钱一斤的售价，不是肉上下了功夫，就是煮肉时添加了什么。

酱牛肉卖到55元一斤，这里面多少都要些猫腻，不是牛肉来源有问题，就是卤肉时添加了增重的食材。否则卖这个价就是“赔本赚吆喝”。

街边卖“天价”牛肉面,108元一碗免费续,每碗能加1斤牛肉

很多上班族为了赶时间选择吃面，面从下锅到上饭桌不到十分钟。而吃饭不一样，煮饭至少半小时，炒个菜从洗菜到做好也要十几二十分钟。面不一样，不管它多少花样，多少料，但工序都比较简单，快捷方便。而中国各地把面做得各有特色，各种花样和口味。有一对夫妻开了一家很有特色的面馆，它的特别之处与很多地方的格外不同。

一般早点摊的面大多是几块钱一碗，餐馆里贵的也就十来块，如果加点牛肉或其它什么的顶多四五十块。可是这家面馆一碗面竟然卖108元，而且已经卖了好几年了。他们不是本地人，所以也不是做的熟人生意。而且他们只卖一款面，就是这个108元的牛肉面。

很多武侠剧里可以看到好汉们大口大口地吃牛肉，很过瘾，在这里也可以这样。每碗面里都会加一勺牛肉，一勺牛杂，足有一斤重。面碗用和盆一样大的碗来盛，面条可以免费加，还有卤汤也可以免费来调味。

这么大一盆的面，就算是武松那样的壮汉也吃不了，一般精明的做法是四五个人点一碗来慢慢吃。这样看来，这个价格也是比较实惠的。毕竟街头二十块钱的牛肉面，是不能续面条的。值得注意的是，虽然加面免费，但要想加牛肉和牛杂是需要加钱的。

牛肉在市场上的价格一直是居高不下，在京东，一般一斤新鲜牛肉也要30到50元不等，一般生牛肉卤大概6两一斤。而很多面以卤牛肉为主，这样一斤卤牛肉大概就要值50-90元不等了。

虽然很多人觉得这面贵得离谱，还是有很多客人结伴而来都表示，一碗牛肉面可以吃饱，总比一人一碗牛肉面要有意思的多。所以，这家餐厅的生意还算是比较好的！

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一碗兰州牛肉面,放几片牛肉最合适

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