品尝潮汕手打牛肉丸潮汕的手打牛肉丸吃起来口感怎么样-菲力牛肉网

品尝潮汕手打牛肉丸潮汕的手打牛肉丸吃起来口感怎么样

大家好，今天小编来为大家解答品尝潮汕手打牛肉丸这个问题，潮汕的手打牛肉丸吃起来口感怎么样很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

潮汕手打牛肉丸的做法

牛肉属于比较常见的一种红肉，因为它本身蛋白含量比较高，而脂肪含量比较低，所以特别适合想要控制体重的人食用，最重要的是使用牛肉还可以滋养脾胃，对于调理脾胃和止渴生津具有非常不错的效果，而牛肉的吃法也比较多，比如说牛肉丸，就是在人们吃火锅的时候必不可少的。

现如今，为了更好的保证牛肉丸中所含牛肉的口感和营养，有很多人都在至做手打牛肉丸，制作出来之后，牛肉丸的口感和味道都要比机器制作出来的牛肉丸好很多。而手打牛肉丸的做法如下：

1、食材：牛腿肉500克，猪肥膘100克，白胡椒粉、葱、生姜、鸡蛋一个、糖、盐、鸡精、食用油。

2、葱、姜洗净切成末。

3、牛肉切小块，切的时候去筋，再剁成肉糜。

4、猪肥膘剁成糜。

5、取一大盆，放入牛肉糜、猪肥膘糜、鸡蛋一个、白胡椒粉、葱末、姜末、糖、盐、鸡精、少许食用油，用力向一个方向搅拌，中途感觉肉糜干涩了，加少许水继续搅拌，一般要加2~3次清水。

6、待肉糜有粘性后，用手抓起肉糜在盆中反复摔打，直到打出肉糜表面有胶状质感。

7、最关键的步骤：锅中煮清水，量多些，看到锅底有泡起来，大约80度，马上转小火，千万不能煮沸，否则牛肉丸就失去弹性了。

8、用手挤丸子放入80度的水中煮，动作快些，中途千万不能煮沸，10分钟左右，牛肉丸会浮上水面，就好了，这样才是QQ的。

掌握了手打牛肉丸的做法并不一定可以做出美味的手打牛肉丸，想要真正的制作出口味超然的牛肉丸，首先需要您从选材开始，一定要注意选择新鲜的牛腿肉，才可以制作出好吃的牛肉丸，只有注重细节，才可以保证手打牛肉丸的口感。

潮汕的手打牛肉丸吃起来口感怎么样

说起的潮汕牛肉丸，爽口弹牙，吃过念念不忘。但是很多人自制牛肉丸都做不出这样的效果，其实潮汕牛肉丸做法有三个窍门：一是冷藏，二是加入适量粘合剂（生粉），三就是要摔打！牛肉丸的嚼劲要来源于千锤百炼，听说传统的牛肉丸要选择水牛肉的牛霖，用潮州特有的铁锤棒把牛肉千百次的捶打，直到变成肉糜，然后撒入适量的生粉，搅拌均匀；而牛肉丸的弹性，需要牛肉大量的持水性。

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选新鲜黄牛后腿肉，去干净筋，切大块再划花刀，上下划至三分之二深度，划好后整块肉还是连在一起，把牛肉放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把，上下抡捶不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，这个过程大约耗时40分钟，还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块，使打好的牛肉快速降温。然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸。用羹匙掏进温水盆里，就可以下锅了。放入煮开的牛肉、牛骨汤中，至牛肉丸浮出汤面即可。

牛肉是否会粘手，捏一下是否有快速的恢复性，我的理解是牛肉的神经是否彻底坏死。假如会粘手，可以快速恢复，那就是没熟的牛肉，牛肉的神经没坏死，只要当天宰杀的牛肉才可能这样，冻牛肉肯定不是这样的。新浆一次做出来的肉丸，韧性和活味的确都是最好的，如果想要更加紧实的弹牙口感，是需要冻浆去中和的。新鲜牛肉打出的肉浆，牛肉水分尚未流失，即使不加冰水，打出的肉丸的含水量相对也是高的。

潮汕的牛肉丸都是手打的,手打的口感真的比剁馅要好吗